13.03.87 Г.) в соответствии с федеральным законом № 109-фз от 19.07.97 г.

«О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами».

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за содержанием пестицидов в продуктах питания

Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов в соот- ветствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 контролируются только гек- сахлорциклогексан (ГХЦГ) (α, β, γ- изомеры), ДДТ и его метаболиты, в рыбе и продуктах переработки - еще 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В зерне и продуктах переработки, кроме вышеназванных, определяются также ртуть- органические пестициды. Допустимые уровни содержания указанных пести- цидов приведены в таблице 3.14.

Остаточные количества всех других пестицидов, в том числе фумиган- тов, в продовольственном сырье и пищевых продуктах определяются на ос- новании информации, представляемой изготовителем (поставщиком) про- дукции об использованных пестицидах при производстве, хранении и транс- портировке продуктов. При этом фактическое содержание пестицидов срав- нивается с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды (ГН 1.2.1323-03).

138

Информация о присутствии остаточных количеств пестицидов в про- дуктах питания и других объектах окружающей среды собирается и анали- зируется МЗ РФ в рамках государственной статистической отчетной формы

№ 18 «Сведения о санитарном состоянии района, города, края, республики» и ведомственной отчетности системы «Пестотест». Основное внимание уде- ляется контролю продуктов питания, удельный вес исследования которых составляет 92…95 % в общей структуре объектов, исследования воды –

3…4 %, почвы – 2…3 %, атмосферного воздуха - 0,2 %.

Таблица 3.14

Допустимые уровни содержания «глобальных» пестицидов в различных группах продовольственного сырья и пищевых продуктов

_{(по СанПиН 2.3.2.1078-01)}

Группа пищевых продуктов	Допустимые уровни пестицидов, мг/кг, не более
	Гекса- хлорцик- логексан (α, β, γ- изомеры)	ДДТ и его метаболит	2,4-Д ы кислота, ее соли и эфиры	Ртуть- органиче- ские
Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки	0,1	0,1	н/н*	н/н
Молоко и молочные продукты	0,005…1,25	0,05…1,0	н/н	н/н
Рыба, нерыбные продукты про- мысла и продукты, вырабаты- ваемые из них	0,03…0,2	0,2…3,0	Не допускается	н/н
Зерно (семена), мукомольно- крупяные и хлебобулочные изделия	0,5	0,02…0,05	Не допускается	Не допускается
Сахар и кондитерские изделия	0,005…0,5	0,005…0,15	н/н	н/н
Плодоовощная продукция	0,05…0,5	0,1	н/н	н/н
Масличное сырье и жировые продукты	0,2…1,25	0,05…1,0	н/н	н/н
Напитки	н/н	н/н	н/н	н/н
Другие продукты	0,2…1,25	0,05…1,0	н/н	н/н
Биологически активные добавки	0,5	0,02	н/н	н/н

В целом по России учреждениями госсанэпиднадзора ежегодно опре- деляется в продуктах питания порядка 200 пестицидов (перечень разрешен- ных для применения содержит более 600 наименований пестицидов). При этом ежегодно исследуется более 200 тыс. проб пищевых продуктов. До

75 % всех исследований направлено на поиск 3-х групп пестицидов: α, β, γ-

изомеров ГХЦГ, ДДТ (и его метаболитов ДДД, ДДЕ) и гербицидов группы

2,4-Д. Более 80…85 % составляют определения хлорсодержащих пестици- дов, гербицидов группы 2,4-Д, производных тиофосфорной и дитиофосфор- ной кислот, триазинов и синтетических пиретроидов.

139

Удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов,

не отвечающих требованиям гигиенических нормативов, в 1996 г. составил

0,33 %, в 1997 г. - 0,4 %, в 1998 г. - 0,19 %, в 1999 г. - 0,17 %, в 2000 г. -

0,22 %. Несмотря на незначительное превышение МДУ по содержанию пес- тицидов, присутствие последних в различных продуктах питания остается на значительном уровне.

Наиболее загрязненными группами продуктов питания пестицидами являются зерновые и зернобобовые культуры, мукомольная продукция, све- жая рыба, сухое молоко, а также овощи, выращенные в тепличных хозяйст- вах. Загрязнение пестицидами отдельных групп продуктов питания в сред- нем за 1991…1996 гг. представлено в таблице 3.16. В 2000 г. пестициды вы- являлись в рыбопродуктах в 15,7 % проб, в мясопродуктах - в 9 %, в сахаре и хлебопродуктах - в 7,4 %, в овощах и бахчевых - в 6 %, в молокопродуктах - в 5,7 %. Самый низкий уровень загрязненности характерен для кофе в зер- нах.

Данные о загрязнении пестицидами отдельных групп продуктов пита-

ния в среднем за 1991…1996 гг. приведены в табл. 3.15.

Таблица 3.15

Загрязнение пестицидами отдельных групп продуктов питания в среднем за 1991…1996 гг.

Группа продуктов питания	Удельный вес проб
	содержащих пестициды	в том числе с превышением МДУ
Продукция молочной промышленности Овощи, плоды, продукция закрытого грунта Мясо и птицепродукты Продукция садов и виноградников Сахар и хлебопродукты Продукция масложировой промышленности Мукомольно-крупяные продукты Зерновые и зернобобовые культуры Продукция рыбная пищевая Улов рыбы	6,8 4,4 8,1 5,1 3,2 6,9 3,8 3,0 12,4 6,8	0,5 0,4 0,5 0,3 0,3 0,2 0,8 0,5 0,2 0,6

Наиболее часто при скрининговых исследованиях обнаруживаются

гексахлорциклогексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты, препараты группы 2,4-Д. Кроме того, приоритетными по выявляемости являлись кар- бофос, децис, актелик, хлорэтанол, бензофосфат, амбуш, цимбуш, диазинон, байлетон, сумицидин, дилор, рамрод, семерон, фенмедифам, поликарбоцин, омайт, цинеб, пропазин, ТИЛТ. При этом уровни фактического присутствия пестицидов в 8…10 и более раз превышают число проб, в которых эти за- грязнители находятся в количествах, превышающих допустимые уровни (ДУ). В целом фактическое содержание отдельных препаратов в продуктах

140

питания находится на критическом уровне и требует принятия профилакти- ческих мер, снижающих воздействие пестицидов на организм. При этом именно в отношении этой группы загрязнителей существует реальная воз- можность как прогнозирования уровней контаминации, так и осуществления мероприятий по их снижению, в том числе в продуктах питания.