Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции

На эффективность снижения остаточных количеств (ОК) пестицидов влияет характер их распределения в разных частях растений.

Основное количество ХОП и ФОП концентрируются в кожуре плодов и овощей или на ее поверхности, почти не проникая внутрь. Поэтому началь- ным этапом промышленной и кулинарной обработки фруктов, овощей и ягод

135

является их мытье. Оно может осуществляться водой, раствором щелочей,

ПАВ. Например, хорошо смываются водой ООП.

Но мытье мало эффективно, когда пищевое сырье содержит препараты, обладающие липофильными свойствами и прочно связанные с восками кути- кулы. В этом случае следует использовать салфетки и различные моющие средства, удаляющие жиры и воски (детергенты, сода, спирты).

Более эффективный способ снижения ОК пестицидов в пищевых про-

дуктах (на 90…100 %) – очистка от наружных частей растений.

Освобождение продуктов питания от ОК пестицидов происходит при использовании традиционных технологий их переработки и кулинарной об- работки, таких как варка, жарение, печение, консервирование, изготовление варенья, джема.

В процессе сушки в зависимости от ее характера, вида сырья и свойств препаратов может происходить или концентрирование остатков пестицидов, или их удаление и разрушение.

При переработке зерновых культур ОК пестицидов неравномерно рас- пределяются в различных фракциях помола. Наибольшие количества обна- руживаются в отрубях, наименьшие в муке тонкого помола.

При варке мяса ОК пестицидов переходят в бульон, а некоторые пес-

тициды могут трансформироваться в более токсичные соединения.

Скорость деструкции ОК пестицидов в хранящихся продуктах возрас-

_{тает с увеличением влажности продуктов, температуры, времени хранения.}

ОН

Государственная санитарно-эпидемиологическая экспертиза новых пестицидных препаратов

В соответствии с федеральным законом № 109-ФЗ от 19.07.97 г. «О

безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами» и СанПиН

1.2.1077-01 «Гигиенические требования к хранению, применению и транс- портировке пестицидов и агрохимикатов» на территории РФ возможны ввоз, хранение, транспортирование, реализация и применение пестицидов, про- шедших токсиколого-гигиеническую экспертизу в учреждениях, аккредито- ванных Министерством здравоохранения и социального развития РФ в уста- новленном порядке и включенных в Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории России.

К новым химическим веществам, предлагаемым в качестве пестици-

дов, предъявляются следующие гигиенические требования:

1) в отрасли, использующей пестициды, должны внедряться малоток- сичные для теплокровных животных и человека препараты или такие, спосо- бы применения которых уменьшают возможность проникновения в организм человека (гранулы, микрокапсулы, применение аппликаторов и т.п.). Исклю- чение составляют зооциды и протравители семян, пока для указанных целей не будут найдены малотоксичные соединения;

136

2) нельзя допускать к внедрению вещества стойкие и разлагающиеся в естественных условиях на нетоксичные компоненты позже, чем через 1 год;

3) нельзя допускать к внедрению вещества, образующие более токсич-

ные и стойкие продукты превращения;

4) нельзя внедрять препараты с резко выраженной кумуляцией, дли-

тельное время задерживающиеся в организме и выделяющиеся с молоком;

5) не должны внедряться вещества, которые могут привести к отрица- тельным отдаленным последствиям и обладающие резко выраженными ал- лергенными свойствами.

Пестицидные препараты должны обладать производственной (должны уничтожать вредных насекомых, возбудителей болезней растений, сорную растительность и при этом не оказывать отрицательного влияния на полез- ную фауну и флору) и экономической эффективностью. Кроме того, вновь разрабатываемые пестициды должны быть менее токсичными и менее опас- ными для здоровья населения по сравнению с применяемыми препаратами того же назначения.

Исследователи, изучающие свойства новых пестицидов и разрабаты-

вающие гигиенические регламенты их применения, обязаны:

- составить научно обоснованное гигиеническое заключение о возмож- ности и условиях использования изучаемого вещества в сельскохозяйствен- ном производстве;

- апробировать способы, методы и формы применения новых препаратов и разработать гигиенические регламенты;

- разработать гигиенические нормативы для пищевых продуктов расти- тельного и животного происхождения, воды, воздуха рабочей зоны и атмо- сферного воздуха;

- разработать меры профилактики при применении нового пестицида в разных отраслях народного хозяйства и рекомендации по санитарно- эпидемиологическому контролю за пищевыми продуктами, водоисточника-

ми, атмосферным воздухом, почвой и другими объектами.

Токсиколого-гигиенические исследования новых пестицидов включа-

ют следующие основные этапы:

1) первичная токсикологическая оценка (установление смертельных доз на лабораторных животных, влияние на кожу и слизистые оболочки, кумуля- тивные свойства);

2) изучение влияния нового пестицида на организм лабораторных животных в хронических опытах, в ходе проведения которых устанавливаются пороговые дозы и концентрации, изучаются аллергенные, эмбриотоксиче- ские, тератогенные, мутагенные, канцерогенные свойства и отдаленная ней- ротоксичность;

3) гигиеническое нормирование изучаемого пестицида в окружающей среде (экспериментальное гигиеническое исследование, гигиеническое изучение условий труда при применении пестицидов, комплексные гигиенические ис- следования по регламентации применения пестицидов в объектах окружаю- щей среды).

137

Решение вопроса о возможности внедрения нового пестицида в произ- водство должно базироваться, с одной стороны, на данных о токсичности и других проявлениях действия его на теплокровных животных и, с другой стороны - на материалах, характеризующих поведение пестицида в окру- жающей среде.

При изучении вопросов гигиены применения пестицидов необходимо исследовать в динамике поведение каждого пестицида в окружающей среде с момента его поступления туда. При этом комплексное гигиеническое нор- мирование предусматривает разработку нормативов для контингентов насе- ления, не подвергающихся непосредственному контакту с пестицидами в производственных условиях.

Одним из главных разделов исследований является изучение характера и уровня фактического загрязнения пищевых продуктов. На величину оста- точных количеств пестицидов в пищевых продуктах существенное влияние оказывают норма расхода и форма препарата, концентрация рабочих соста- вов, кратность, сроки и способ обработки и др. Поэтому при изучении фак- тического загрязнения пищевых продуктов следует учитывать все эти факто- ры, а также особенности сельскохозяйственных культур. Большое значение имеет определение сроков ожидания (период времени от последней обработ- ки до сбора урожая). Правильное установление этого регламента и его со- блюдение - основа профилактики загрязнения пестицидами пищевых про- дуктов.

Токсиколого-гигиенические исследования новых пестицидов следует выполнять, используя «Методические указания по гигиенической оценке но- вых пестицидов» (утв. зам. министра здравоохранения СССР № 4263-87 от