Консистенция и текстура пищевых продуктов.

Реологические характеристики рыб, необходимые при проектировании оборудования.

10. Рассчитайте модуль упругости Юнга при резонансной частоте (n=27) для цилиндрического образца риса. Необходимые данные принимаются согласно заданному варианту.

Методы и приборы для измерения фрикционных характеристик.

Компрессионные свойства рыбы.

11. Рассчитайте модуль упругости Юнга при резонансной частоте (n=18) для кубического образца яблока. Необходимые данные принимаются согласно заданному варианту.

Классификация сенсорной оценки качества и текстуры пищевых продуктов

Влияние технологических факторов на качество и реологические свойства продукции из рыбного фарша.

12. Рассчитайте эффективную вязкость, скорость сдвига и напряжение сдвига при глубине погружения воспринимающего цилиндра в рабочем зазоре ротационного вискозиметра равной 0, 0025 м. Тип воспринимающего элемента конус-плоскость, момент сопротивления на воспринимающем цилиндре равен 7,7 ∙ 10^-5 Н∙м; ω – угловая скорость вращения наружного цилиндра (0,00295 с^-1). Оставшиеся требуемые для расчета данные принимаются согласно заданному варианту.

Конструкции капиллярных вискозиметров и работа на них.

Влияние стабилизаторов на качество и реологические свойства продуктов из рыбного фарша.

13. Рассчитайте эффективную вязкость, скорость сдвига и напряжение сдвига при глубине погружения воспринимающего цилиндра в рабочем зазоре ротационного вискозиметра равной 0, 032 м. Тип воспринимающего элемента цилиндр-цилиндр, момент сопротивления на воспринимающем цилиндре равен 7,7 ∙ 10^-5 Н∙м; ω – угловая скорость вращения наружного цилиндра (0,00395 с^-1). Оставшиеся требуемые для расчета данные принимаются согласно заданному варианту.

Виды ошибок капиллярной реометрии.

Структурообразователи, используемые в пищевой промышленности, их влияние на реологические свойства пищевых продуктов.

14. Рассчитайте эффективную вязкость, скорость сдвига и напряжение сдвига при глубине погружения воспринимающего цилиндра в рабочем зазоре ротационного вискозиметра равной 0,0025 м. Тип воспринимающего элемента конус-конус, момент сопротивления на воспринимающем цилиндре равен 15,4 ∙ 10^-5 Н∙м; ω – угловая скорость вращения наружного цилиндра (0,05 с^-1), h – высота конуса (0,015м). Оставшиеся требуемые для расчета данные принимаются согласно заданному варианту

Формы воспринимающего элемента (ротора).

Классификация вискозиметров.

15. Рассчитайте модуль упругости Юнга при резонансной частоте (n=47) для кубического образца картофеля. Необходимые данные принимаются согласно заданному варианту.

Адгезиометры и трибометры. Основные понятия и определения.

Реологические механические модели.

16. Рассчитайте модуль упругости Юнга при резонансной частоте (n=50) для цилиндрического образца картофеля. Необходимые данные принимаются согласно заданному варианту.

Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств.

Инструментальное определение твердости. Понятия микротвердость и макротвердость

Приложение 1

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра технологии

пищевых производств

РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

по дисциплине «Инженерная реология»

Вариант № 3

Выполнил:		студент гр. Т-311 Сидоров И.П.
Проверил:		Доцент кафедры ТПП, канд. техн. наук Корчунов В. В.

Мурманск

2007

Приложение 2

Таблица 1 - Характеристики пищевых продуктов

Пищевой продукт	Форма образца	Частота, Гц	Плотность, кг/м3	Длина, м	Сторона поперечного сечения, м
					a	b
Яблоки	Цилиндрическая	130	0,870	0,0187	0,0023	0,0013
	Кубическая	210	0,940	0,0239	0,0034	0,0034
Бананы	Цилиндрическая	250	0,930	0,0321	0,0032	0,0016
Картофель	Цилиндрическая	200	0,980	0,0746	0,0037	0,0018
	Кубическая	170	0,950	0,0271	0,0052	0,0052
Рис	Цилиндрическая	190	1,290	0,0082	0,0026	0,0013
	Кубическая	200	1,100	0,0023	0,0012	0,0012
Сосиски	Цилиндрическая	130	1,000	0,0826	0,0032	0,0016

Приложение 3

Параметр	Значение
RH	0,019 м
RB	0,017 м
g	9,81 м/с2
r	0,002 м
RH1	0,018 м
RB1	0,02 м
RH2	0,018 м
RB2	0,01605 м
a	0,0018 м
e	0,013 м
Rcp	0,018 м
S	0,05 м
Ra	0,032 м
Rk	0,016 м
α	30 град
ε	4 град

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.