- •Ветеринарно-санитарная
- •Часть I.
- •1. Ветеринарно-санитарные требования
- •Поставка скота
- •2. Характеристика убойных животных, их
- •2.1.Основные требования, предъявляемые к
- •2.2. Организация заготовок и сдачи-приемки
- •2.3. Транспортировка животных
- •2.4.Предубойое содержание животных
- •3. Основы технологии и гигиена
- •3.1. Технологическая схема переработки
- •3.2. Технологическая схема переработки свиней
- •3.3.Особенности обработки туш лошадей
- •3.4.Технологическая схема переработки птицы
- •3.5. Технологическая схема переработки кроликов
- •4. Организация и методика послеубойного
- •4.1. Порядок осмотра продуктов убоя животных
- •4.2. Особенности исследования органов и тушек птиц
- •4.3. Особенности осмотра органов и туш лошадей
- •5. Ветеринарно-санитарные требования
- •5.1Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
- •6. Ветеринарно-санитарная оценка
- •7. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •7.1. Методы диагностики отравлений животных
- •7.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя
- •7.2.1. Фосфорорганические соединения.
- •7.2.2 Хлорорганические соединения
- •7.2.3. Производные карбаминовой, тио- и дитиокарбаминовой
- •7.2.4. Синтетические пиретроиды
- •7.2.5. Авермектины и ивермектины
- •7.2.6. Производные хлорфеноксиуксусной и
- •7.2.7. Гетероциклические соединения
- •Другие гетероциклические соединения
- •7.2.8. Нитро- и галоидопроизводные фенола
- •7.2.9. Углеводороды
- •7.2.10 Соединения других химических групп
- •7.3. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
- •7.3.1. Ртутьсодержащие соединения
- •7.3.2. Свинецсодержащие соединения
- •7.3.3. Кадмийсодержащие соединения
- •7.3.4. Медьсодержащие соединения
- •7.3.5. Неорганические металлсодержащие соединения
- •7.3.6. Фторсодержащие соединения
- •7.3.7. Соединения мышьяка
- •7.3.8. Нитраты и нитриты
- •7.4. Ветсанэкспертиза продуктов убоя при отравлениях
- •7.4.1. Отравления натрия хлоридом
- •7.4.2. Отравления карбамидом
- •7.4.3. Отравления картофелем, картофельной ботвой
- •7.4.4. Отравления свеклой и свекольной ботвой
- •7.4.5. Отравления шротами и жмыхами
- •7.5. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
- •Отравления растениями, содержащими алкалоиды
- •7.6.Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных
- •7.7. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
- •7.7.1. Укусы животных ядовитыми змеями
- •7.7.2. Ужаления животных пчелами и осами
- •7.8. Гигиенические нормативы качества и безопасности
- •7.9. Сроки запрещения убоя животных, использования яиц в
- •7.10. Перечень действующих веществ препаратов и их
- •8. Ветеринарное клеймение мяса
- •9. Изменение доброкачественности
- •9.1. Виды порчи мяса
- •9.2. Определение степени свежести мяса
- •9.3. Методики исследований
- •9.4. Санитарная оценка
- •Часть II.
- •10. Основы технологии и ветеринарно-
- •10.1. Санитарные и технологические требования к
- •10.2.Ветеринарно-санитарный контроль
- •10.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •11. Основы технологии и ветеринарно-
- •11.1. Технологический процесс производства
- •11.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Часть III.
- •12. Промысловые рыбы
- •12.1. Анатомические особенности рыб
- •12.2. Виды промысловых рыб
- •12.3. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы
- •12.4. Посмертные изменения рыбы
- •13. Порядок и методы определения
- •13.1. Отбор проб
- •13.2. Порядок осмотра рыбы
- •13.3. Лабораторные исследования рыбы
- •13.4. Паразитологические исследования рыбы
- •14. Ветеринарно-санитарный осмотр и
- •14.1. Ветсанэкспертиза клинически здоровой рыбы
- •14.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при
- •14.2.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы
- •14.2.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб
- •15. Основы технологии и ветсанэкспертиза
- •15.1. Холодильная обработка рыбы
- •15.2. Консервирование рыбы посолом
- •15.3. Консервирование рыбы копчением и сушкой
- •15.4. Контроль доброкачественности с основами технологии
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии мяса и рыбных продуктов
7.3.5. Неорганические металлсодержащие соединения
Среди большого разнообразия производных данной группы в ветеринарной практике наиболее часто применялся фосфид цинка. И хотя в последнее время его использование ограничено, в условиях плохо контролируемой рыночной торговли препараты на его основе могут быть реализованы различными ветеринарными учреждениями и использованы для борьбы с мышевидными грызунами.
Фосфид цинка - сильнодействующее ядовитое вещество (ЛД50 для большинства сельскохозяйственных животных составляет от 20 до 30 мг/кг живой массы). В прошлом, когда отравленные зерновые приманки широко использовались в животноводческих помещениях и на открытой местности, отравления сельскохозяйственных животных этим препаратом регистрировались довольно часто. В настоящее время интоксикации животных фосфидом цинка носят спорадических характер.
В е т с а н э к с п е р т и з а. При вынужденном убое животных проводят токсикологическое и бактериологическое исследования продуктов убоя. При положительных результатах внутренние органы и головы направляют на утилизацию. Мясо в кусках по 2-3 кг проваривают в слегка подкисленной уксусной кислотой воде в открытых котлах в течение 1-1,5 часов и используют для приготовления вареных мясных и ливерных колбасных изделий.
7.3.6. Фторсодержащие соединения
Фторсодержащие вещества необходимы для обеспечения жизнедеятельности животных и человека. Больше всего их содержится в зубах в составе фторапатитов - составной части зубной эмали. Фтор также необходим для функционирования костной ткани и нормального течения обменных процессов в организме.
При недостатке фторсодержащих веществ в воде и кормах в первую очередь развивается кариес зубов. Однако более опасно избыточное поступление в организм фторсодержащих соединений, в результате чего наступает острое и хроническое отравление фтором (флюороз).
Учитывая то, что Республика Беларусь является эндемической зоной по фтору, наибольшую опасность в плане отравления животных фторсодержащими веществами представляет неправильное применение некоторых инсектицидов и гербицидов, содержащих фтор.
Наиболее часто в растениеводстве в качестве инсектицидов, гербицидов и фунгицидов применяются следующие препараты: димилин (дифлубензурон), трефлан, нитран (трифлуралин), фюзилад, фузилад (флуазифоп-П-бутил), Галакси Топ, натрия флюорид, уралит и др. По своей токсичности для млекопитающих эти пестициды относятся к группе малотоксичных соединений, однако в больших дозах они способны вызывать у животных клинические признаки флюороза.
В е т с а н э к с п е р т и з а. Больше всего фторсодержащих веществ у животных накапливается в костной ткани, и даже при острых отравлениях животных фтором его содержание в мясе и субпродуктах не превышает предельно допустимых уровней.
Учитывая тот факт, что содержание фтора в мясных и молочных продуктах допускается до 3 мг/кг, мясо (желательно после обвалки) и молоко при фторинтоксикациях можно использовать в пищу без ограничений. Вместе с тем установлено, что биологическая ценность мяса при данных отравлениях снижается за счет уменьшения в нем триптофана и избытка оксипролина.