- •Программа преддипломной практики
- •Примерный график распределения времени
- •Содержание практики
- •Общие требования к содержанию практики
- •Снабжение предприятия сырьем
- •Изучение основного производства
- •Приемное и молокохранильное отделение
- •Аппаратное отделение
- •Лаборатории, технический и микробиологический контроль производства
- •Изучение производства молочных продуктов
- •3.7.1. Технология пастеризованного молока
- •3.7.2. Технология кисломолочных напитков
- •3.7.3. Технология творога
- •3.7.4. Технология творожных изделий и десертов
- •3.7.5. Технология сметаны
- •3.7.6. Производство мороженого
- •3.7.7. Производство сыра
- •3.7.8. Производство плавленого сыра
- •3.7.9. Производство масла
- •3.7.10. Производство сгущенного и сухого цельного молока
- •4. Охрана труда и охрана окружающей среды
- •4.1. Охрана труда
- •4.2. Охрана окружающей среды
- •5. Экономическая часть, управление производством
- •6. Методические указания по проведению практики
- •6.1. Руководство практикой
- •6.2. Сроки и методы контроля
- •6.3. Требования к отчету
- •6.4. Зачет по практике
- •7. Библиографический список
А.М. Шалыгина и др.
Программа преддипломной практики
Для студентов специальности 260303 (271100) -
Технология молока и молочных продуктов
Москва, 2002
ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
В соответствии с учебным планом специальности 271100 предусмотрено прохождение преддипломной практики студентами 5 курса в течение 4-х недель.
Во время преддипломной практики студенту необходимо:
углубить и закрепить в производственных условиях приобретенные при изучении общеинженерных и специальных дисциплин знания;
провести анализ производственных процессов на основе приобретенных теоретических знаний;
уточнить тему дипломного проекта для разработки экономического обоснования, а также раздела по охране труда и безопасности в чрезвычайных ситуациях;
приобрести опыт в организационном, техническом и административном управлении производством;
собрать необходимые материалы для выполнения графической части дипломного проекта.
Каждый студент должен иметь календарный график прохождения преддипломной практики, согласованный с руководителем практики от предприятия.
Примерный график распределения времени
Общее ознакомление с предприятием и сырьевой зоной |
- 2 дня |
Изучение производства |
- 6 дней |
Общеинженерное обеспечение (вспомогательные службы) |
- 2 дня |
Охрана труда, безопасность в чрезвычайных ситуациях |
- 3 дня |
Организация и планирование производства |
- 5 дней |
Сбор материалов к дипломному проекту, уточнение темы, необходимости строительства или реконструкции и составление отчета |
- 6 дней |
Всего |
24 дня (четыре недели) |
Содержание практики
Общие требования к содержанию практики
При прохождении преддипломной практики студенты собирают данные по следующим вопросам.
Общие сведения о предприятии.
Местонахождение. Производственное направление. Структура предприятия (цехи, участки, отделения, хозяйства). Подчиненность завода. Краткая история завода (год пуска в эксплуатацию, проведенная реконструкция и др. сведения).
Мощность завода и его отдельных участков. Ассортимент.
При прохождении практики изучается схема расположения оборудования в основных цехах и генеральный план предприятия.
Выполняется в карандаше и прикладываются к отчету:
поэтажный план производственных цехов с размещенным технологическим оборудованием в масштабе;
схемы технологических процессов вырабатываемой продукции в аппаратурном оформлении со схемой технического и микробиологического контроля.
Проводится анализ технико-экономических показателей, охраны труда и научной организации труда.
Снабжение предприятия сырьем
Изучение организации закупок, порядок расчета с поставщиками молочного сырья.
Периферийная сеть: количество и типы низовых заводов, сепараторных отделений, производственная мощность и размещение в зоне заготовок сырья. Организация транспортировки и график доставки.
Карта района деятельности завода.
Себестоимость сырья, поступившего на завод.
Организация материально-технического снабжения завода.
Система и порядок обеспечения материалами, топливом, оборудованием. Учет движения товарно-материальных ценностей через склады завода, оформление документов на выдачу материалов, цены на основные материалы и припасы.