- •Методические рекомендации по осуществлению ветеринарно-санитарного контроля сырья животного и растительного происхождения
- •1. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на мясокомбинатах, убойных пунктах, птицекомбинатах
- •1. База предубойного содержания животных:
- •2. Санитарная бойня:
- •3. Убойный цех:
- •4. Колбасный цех:
- •5. Цех технических фабрикатов:
- •6. Холодильники:
- •2. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на мясоперерабатывающих предприятиях
- •3. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на рыбоперерабатывающих предприятиях
- •4. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на молокоперерабатывающих предприятиях
- •5. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на предприятиях по заготовке, хранению и обработке сырья животного происхождения
- •6. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на животноводческих объектах
- •7. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на холодильниках, оптовых базах, складах
- •8. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на оптовых продовольственных рынках
- •9. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на продовольственных и продовольственно-вещевых рынках
- •10. Ветеринарно-санитарный контроль сырья животного происхождения в уличной мелкорозничной сети
- •11. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на предприятиях торговли и общественного питания
7. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на холодильниках, оптовых базах, складах
1. Наименование предприятия и территориальная расположенность.
2. Проектная и фактическая мощность предприятия.
3. Количество фирм, арендующих холодильные помещения, и наличие договоров.
4. Аттестация предприятия на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям.
5. Наличие ветеринарного регистрационного удостоверения у каждой фирмы.
6. Наличие договоров у фирм-арендаторов на проведение лабораторных исследований сырья и готовой продукции.
7. Наличие договоров на оказание ветеринарных услуг.
8. Обеспечение входного и выходного радиологического контроля за продукцией.
9. Наличие договоров на вывоз бытового мусора, проведение дезинфекции, дератизации и утилизации недоброкачественной продукции.
10. Наличие договоров с перерабатывающими предприятиями и согласования с территориальными органами Госветнадзора при поставках мясосырья на промышленную переработку по категориям.
11. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований к территории предприятия:
- санитарное состояние территории;
- наличие металлических контейнеров для сбора мусора и отходов и установка их на отведенной асфальтированной площадке не ближе 25 метров от производственной зоны;
- наличие эстакады для разгрузки и погрузки сырья и готовой продукции.
12. Санитарное и санитарно-техническое состояние холодильных камер:
- своевременная очистка снеговой шубы в камерах;
- обязательная дезинфекция камер и контроль за качеством проведенной дезинфекции;
- микробиологические исследования на зараженность плесенями до и после проведения дезинфекции.
13. Соблюдение условий и технологических норм по хранению продукции, сырья:
- порядок складирования продукции в холодильные камеры;
- совместимость пищевого сырья и продуктов;
- проведение паспортизации сырья раздельно для промышленной переработки и свободной реализации с ведением журнала;
- соблюдение температурных режимов в холодильных камерах;
- маркировка холодильных камер.
14. Наличие на территории предприятия холодильной камеры - изолятора для хранения условно годной продукции и сырья.
15. Санитарное состояние транспортных средств, перевозящих сырье и готовую продукцию, и наличие санитарного паспорта.
16. Соблюдение ветеринарных требований к приему, хранению и реализации продукции.
17. Обеспеченность подразделения Госветнадзора:
- служебными и бытовыми помещениями, средствами связи, оборудованием, транспортом для проезда по делам, связанным с деятельностью предприятия;
- наличие сейфа для хранения документов строгой отчетности и финансовых документов.
18. Наличие и правильность ведения ветспециалистами установленных форм журналов и другой ветеринарной документации и их сохранность:
- журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы поступающего сырья;
- журнал учета температурных режимов в холодильниках;
- журнал учета отбора проб для проведения лабораторных исследований;
- журнал учета выдачи ветеринарных свидетельств ф-2 для перевозки грузов за пределы города;
- журнал учета выдачи ветеринарной справки ф-4 для перевозки груза внутри города;
- журнал учета движения мясосырья, предназначенного для промышленной переработки;
- наличие плана ветеринарно-санитарных, противоэпизоотических и профилактических мероприятий, направленных на обеспечение выпуска безопасных в ветеринарном отношении продуктов и сырья животного происхождения;
- соблюдение требований к хранению бланков строгой отчетности;
- организация и проведение отбора проб для проведения лабораторных исследований;
- правильность оформления актов (заключений) об уничтожении отходов пищевых продуктов.
19. Акты предшествующих проверок и принимаемые меры по устранению выявленных нарушений и недостатков.