- •Методические рекомендации по осуществлению ветеринарно-санитарного контроля сырья животного и растительного происхождения
- •1. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на мясокомбинатах, убойных пунктах, птицекомбинатах
- •1. База предубойного содержания животных:
- •2. Санитарная бойня:
- •3. Убойный цех:
- •4. Колбасный цех:
- •5. Цех технических фабрикатов:
- •6. Холодильники:
- •2. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на мясоперерабатывающих предприятиях
- •3. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на рыбоперерабатывающих предприятиях
- •4. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на молокоперерабатывающих предприятиях
- •5. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на предприятиях по заготовке, хранению и обработке сырья животного происхождения
- •6. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на животноводческих объектах
- •7. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на холодильниках, оптовых базах, складах
- •8. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на оптовых продовольственных рынках
- •9. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на продовольственных и продовольственно-вещевых рынках
- •10. Ветеринарно-санитарный контроль сырья животного происхождения в уличной мелкорозничной сети
- •11. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на предприятиях торговли и общественного питания
1. База предубойного содержания животных:
- вместимость - количество одновременного содержания животных по видам;
- состояние ограждения, наличие твердого покрытия, крытых базов, кормушек, водопойных корыт;
- состояние эстакады, разгрузочной рампы платформы при поставке животных железнодорожным транспортом, приемной площадки с расколом для термометрии крупного рогатого скота, свиней и овец;
- наличие санитарной бойни, изолятора, карантина, их расположение на территории базы;
- порядок санитарной обработки транспортных средств, обуви (наличие дезблока, дезпромывочной площадки, дезбарьера, дезковрика);
- контроль за качеством санитарной обработки, (микробиологические исследования смывов с инвентаря и оборудования), концентрацией растворов, учет и отметка о проводимой дезинфекции на документах сдатчика;
- порядок обезвреживания сточных вод, санитарной бойни, убойного цеха (если там проводится убой больного поголовья); дезинфекция загонов, производственных цехов;
- проверка правильного оформления сопроводительных ветеринарных документов на сдаваемый скот, отправляемую продукцию;
- соблюдение правил транспортировки животных, состояние транспортных средств, биркование, норма погрузки, учет и содержание скота на базе;
- клинический осмотр поголовья, выборочная термометрия, сопоставление эпизоотического состояния скота, указанного в ветеринарных документах, с фактическим;
- организация ветеринарного контроля за поступившим скотом, подготовка партий животных, подаваемых на убой, оформление ветеринарных пропусков;
- порядок утилизации трупов животных, павших на скотобазе или доставленных на автомобильном или железнодорожным транспорте;
- порядок приема, содержания, убоя и переработки животных, больных туберкулезом, бруцеллезом и другими инфекционными заболеваниями;
- порядок информации органов госветслужбы хозяйств в случае выявления острозаразных и общих для животных и человека болезней;
2. Санитарная бойня:
- производственная мощность, возможность убоя скота по видам;
- правильность места размещения, набор помещений и соответствие предъявляемым требованиям (ограждение, изолированный въезд с дезбарьером, хлораторная, холодильные камеры);
- порядок обезвреживания конфискатов, условно годного мяса;
- лабораторный контроль качества продукции, получаемый на санбойне;
- соблюдение ветеринарно-санитарных требований по содержанию больных животных;
- соблюдение требований Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов;
- наличие холодильной камеры-изолятора.
3. Убойный цех:
- оборудование рабочих мест ветврачей-ветсанэкспертов;
- соблюдение санитарных требований при получении пищевой крови;
- соблюдение ветеринарных и санитарных требований при технологической обработке туш и органов животных;
- соблюдение правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов;
- соблюдение требований инструкции по клеймению мяса;
- организация трихинеллоскопии свиных туш;
- организация сбора непищевых отходов в специальную тару или передувочные баки, окрашенные в цвет, отличающийся от окраски другого, и имеющие надпись о их назначении:
- организация сбора конфискатов;
- оборудование и рабочие места для первичной переработки кишок;
- наличие холодильной камеры-изолятора.