- •Министерство сельского хозяйства рф
- •С.Я. Мухортов
- •Предисловие
- •1.Овощные культуры
- •1.1.Арбуз обыкновенный
- •1.2.Артишок посевной
- •1.3.Баклажаны
- •1.4.Бобы овощные
- •1.5.Горох овощной
- •1.6.Дайкон
- •1.7.Дыня
- •1.8.Кабачок
- •1.9.Капуста белокочанная
- •1.10. Капуста краснокочанная
- •1.11.Брокколи
- •1.12.Капуста цветная
- •1.13. Картофель обыкновенный
- •1.14.Лук репчатый
- •1.15. Морковь посевная
- •1.16.Огурец
- •1.17.Перец стручковый
- •1.18. Помидор, томат культурный
- •1.19.Ревень тангутский (ревень пальчатый)
- •1.20. Редька посевная и редис
- •1.21.Репа
- •1.22.Салат
- •1.23.Свекла обыкновенная
- •1.24.Спаржа аптечная
- •1.25.Тыква обыкновенная
- •1.26.Фасоль овощная
- •1.27.Цикорий обыкновенный
- •1.28.Чеснок
- •1.29.Шпинат огородный
- •1.30.Щавель обыкновенный
- •Контрольные вопросы:
- •2.Пряно-вкусовые культуры
- •2.1.Анис обыкновенный
- •2.2.Базилик обыкновенный, или огородный
- •2.3.Валериана лекарственная
- •2.4.Душица обыкновенная
- •2.5.Иссоп лекарственный
- •2.6.Женьшень настоящий
- •2.7.Змееголовник молдавский
- •2.8.Кориандр посевной (кишнец)
- •2.9.Котовник кошачий
- •2.10. Лаванда колосовая
- •2.11.Любисток лекарственный
- •2.12.Мелисса лекарственная
- •2.13.Мята перечная
- •2.14.Пастернак посевной
- •2.15.Петрушка огородная
- •2.16.Сельдерей пахучий
- •2.17.Тимьян обыкновенный
- •2.18.Тмин обыкновенный
- •2.19.Укроп огородный
- •2.20.Фенхель обыкновенный
- •2.21. Хрен обыкновенный
- •2.22. Шалфей лекарственный
- •2.23.Шалфей мускатный
- •2.24.Эстрагон
- •Контрольные вопросы:
- •Словарь терминов
- •Список литературы
- •Оглавление
- •1. Овощные культуры 4
- •2. Пряно-вкусовые культуры 96
- •394087 Г. Воронеж, ул. Мичурина, 1
2.14.Пастернак посевной
Pastinaca sativa L. из семейства сельдерейные (Apiaceae Juss.).
Научное название рода растение получило от латинского слова «pastis» – «пища» – по съедобному корню, видовое же название в переводе с латинского означает «посевной».
Распространенная огородная овощная и кормовая культура. Это двулетнее растение, стержневой корень которого образует мясистый, с неровной поверхностью корнеплод различной формы: веретенообразный, округло-сплюснутый или конусовидный. Неровности образуются слабо и сильно развитыми чечевичками. Корень снаружи окрашен в желтовато-бурый цвет и желтый с более темными кольцевыми полосами, внутри – белый или слегка желтоватый, сочный, мясистый; запах своеобразно ароматный, вкус пряный, сладкий. В первый год жизни пастернак дает лишь розетку прикорневых длинночерешковых листьев и корнеплод, стебля не образует. Розетка бывает прямостоячая с большим количеством листьев или полулежачая с меньшим их количеством. Листья сильнорассеченные, раздельноперистые, до 30 см длины, верхняя пластинка зеленая, глянцевитая, нижняя более светлая, мягковолнистая. Доли листа удлиненно-яйцевидные, тупые, с зубчато-пильчатыми краями. Нижние листья тройчатые, лопастные, с толстыми черешками. На втором году жизни пастернак дает прямостоячие, голые стебли различной длины (35-125 см), в верхней части разветвленные. Листья стебля также сильнорассеченные, сидячие, с длинными загнутыми влагалищами. Цветки мелкие, золотисто-желтые, собраны на концах ветвей в сложный зонтик. Плоды сильно сплющены, плоско-овальные, светло-бурые или коричневые, с сильноразвитыми боковыми ребрами, поэтому они почти двукрылые, длина 5-8, ширина 4-6 и толщина 0,5-0,6 мм. Цветет в июне – июле.
Пастернак посевной известен в культуре с глубокой древности, но с XVIII в., особенно с распространением культуры картофеля и моркови, частично утратил свое значение. В настоящее время возделывается почти по всей России, в том числе и в Восточной Сибири. Наиболее распространена его культура в средней, причерноморской полосах европейской части страны. Последнее время площади посева увеличиваются в связи с использованием растения для лекарственных целей (рис. 40).
Пастернак посевной малотребователен к теплу, холодостоек и морозоустойчив. Хорошо растет во влажных зонах, но переувлажнения почвы не выносит. Он неплохо зимует в грунте. Весной его выкапывают и корни используют как свежий продукт.
Заготовку корней производят в основном осенью. Хранятся они в буртах и траншеях. Для медицинских целей собирают траву во время цветения, а плоды – в период их созревания.
Рис. 40. Пастернак: 1 – молодое растение (сеянец); 2 – строение листа; 3 – соцветие растения на 2-й год жизни; 4 – плод-двусемянка; 5 – семена; 6 – сорт Лучший из всех; 7 – сорт Круглый; 8 – сорт Студент
Химический состав. В корнях пастернака находится 0,7-3,5% эфирного масла, 5-40 мг% аскорбиновой кислоты, 0,03 мг% каротина, витамины B1 и В2, 8,6-10,6% углеводов (галактоза, манноза, арабиноза, ксилоза, фруктоза, рамноза и сахароза), до 4% крахмала, уроновые кислоты и пектиновые вещества (7,3%), жиры и минеральные соли, которых больше, чем в моркови. Так, калия в растении содержится до 342 мг% (в моркови – 161), фосфора 69 мг% (в моркови – 39). Из корней американской разновидности пастернака был выделен миристицин с ярко выраженными антисептическими свойствами. Обнаружен и С18-полиацетиленовый кетоальдегид, связанный с фалькариноном.
В листьях содержатся незначительное количество эфирного масла, 9,5-10,8 мг% аскорбиновой кислоты, 2,4-12,2 мг% каротина, следы витаминов B1 и В2, фолиевая кислота и фурокумарины. В плодах найдено 1,5-3,6% эфирного масла и 0,66-1,45% фурокумаринов (бергаптен, ксантотоксин, ксантотоксол, сфондин, императорин, аллоимператорин, изопимпинеллин), а также флавоноидные гликозиды (пастернозид, дезглюкопастернозид, гиперозид, рутин и др.). В плодах содержится около 10% жирного масла, в состав которого входят глицериды масляной, гептиловой и капроновой кислот.
Применение. В медицинской практике применяются пастикацин, бероксан и пастернин – препараты, получаемые из пастернака в заводских условиях. Пастинацин состоит из суммы фурокумаринов, назначают его для предупреждения приступов стенокардии, при неврозах, сопровождающихся коронароспазмами.
Некоторые фурокумарины обладают сильным фотосенсиби-лизирующим эффектом, благодаря чему был предложен препарат бероксан. Бероксан содержит смесь двух фурокумаринов – ксантотоксина и бергаптена. Он применяется как сенсибилизатор при витилиго и гнездовой плешивости. Экспериментально установлено, что пастернак не способствует появлению профессиональных фотофитодерматитов.
Пастернин – комплексный препарат, в состав которого входят полифенольные соединения пастернака и другие вещества. Применяется для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Корни пастернака и молодые листья издавна употребляются в пищу как богатые высокопитательными и целебными веществами. Благодаря ароматному запаху их используют в качестве кулинарной приправы. Пастернак не менее важен в питании человека, чем петрушка и сельдерей.