- •Тема 1 изучение методов оценки качества и средств информации о потребительских товарах
- •Задание 2
- •Сравнительная характеристика методов оценки качества
- •Задание 3
- •Задание. На основании изученного материала проверьте маркировку образцов потребительских товаров и дайте заключение о ее соответствии установленным требованиям. Задание 4 (24 варианта)
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2 изучение правил приемки и оценки качества мяса и мясных товаров (на прмере колбасных изделий)
- •Задание 1
- •Задание 3
- •Порядок выполнения:
- •Задание 4
- •Порядок выполнения:
- •Задание 5
- •Пособия для работы: коническая колба емкостью 50-100 мл, дистиллированная вода, мензурка на 100 мл, химический стакан, пипетка, технические весы.
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3 изучение правил приемки и оценки качества рыбы и рыбных товаров (на примере рыбных консервов)
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Проведение внешнего осмотра банок рыбных консервов
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 7
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества молочных товаров
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества исследуемого образца
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пищевых жиров
- •Животного происхождения
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества масла коровьего сливочного балльным методом
- •Задание 4 Решите задачу:
- •Задание 5 Органолептическая оценка качества маргаринов
- •Задание 6 Органолептическая оценка качество образцов спредов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества яиц куриных пищевых
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задания 4-9 Определение свежести лиц Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества меда
- •Задание 1
- •Задание 2 Определение качества меда органолептическим методом
- •Задание 3 Определение плотности меда
- •Задание 4 Выявление фальсификации меда примесью крахмала
- •Задание 5 Определение натуральности меда микроскопированием
- •Задание 6 Изучение экспресс-методов определения натуральности меда
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пушно-меховых
- •И овчинно-шубных товаров
- •Задание 1
- •1. Изучите товарные свойства волосяного покрова.
- •2. Изучите свойства кожевой ткани.
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Приложение 7 Калорийность блюд
Задания 4-9 Определение свежести лиц Задание 4
Определение свежести яиц овоскопированием
Пособия для работы: стандарт на яйца куриные, овоскоп, образцы яиц.
Овоскопирование основано на свойстве свежих яиц равномерно просвечиваться на свету. Несвежие яйца (лежалые) просвечиваются неравномерно; пораженные места на общем светлом фоне выявляются в виде темных пятен, а испорченные яйца не пропускают свет. Овоскопированием устанавливают состояние белка, желтка, размеры воздушной камеры, а также обнаруживают дефекты яиц. Овоскопирование лучше проводить в темной комнате.
Порядок выполнения:
1. Положите яйца в овоскоп и, перевертывая их, установите состояние белка, желтка, прозрачность.
2. Сделайте заключение о качестве исследуемого образца яиц.
Задание 5
Определение запашистости яиц
Порядок выполнения:
Для работы необходимо иметь 10 яиц.
1. Возьмите в ладонь левой руки яйцо, понюхайте его, установите, не чувствуется ли постороннего запаха. При обнаружении такого запаха определите его характер. Таким же образом установите запах остальных девяти яиц.
2. Сделайте соответствующий вывод.
Задание 6
Изучение неполноценных яиц
Пособия для работы: овоскоп, семь фарфоровых чашек, яйца с различными дефектами (повреждения скорлупы, насечки, мятый бок, трещины, частичная выливка, малое пятно, присушка, кровяное кольцо, большое пятно и др.).
Порядок выполнения:
1. Рассмотрите яйца с различными повреждениями скорлупы. Установите, какой они издают звук при постукивании.
2. Рассмотрите в овоскоп яйца, имеющие следующие дефекты выливку, малое пятно, присушку. Зарисуйте их.
Затем разбейте яйца и вылейте их в отдельные фарфоровые чашки, рассмотрите содержимое каждого яйца, понюхайте и запишите характерные особенности.
3. Такую же работу проделайте с яйцами, которые являются техническим браком (кровяное кольцо, большое пятно, тумак и др.). Результаты запишите.
Задание 7
Определение запаха и вкуса яиц
Пособия для работы: водяная баня или кастрюля, штатив, горелка, термометр, марля, стеклянная палочка, чайная ложка, стакан с водой, яйцо.
Порядок выполнения:
1. Вскипятите воду на водяной бане. Для этого баню с водой установите на кольцо штатива, укрепите термометр так, чтобы он показывал температуру воды, и нагрейте воду до кипения.
2. Приготовьте яйцо для варки, завернув его в марлю, которую завяжите в виде узла. Через узелок проденьте стеклянную палочку.
3. Узелок с яйцом опустите в кипящую воду так, чтобы он висел в воде, опираясь концами стеклянной палочки на стенки банки. Прекратите нагрева ние воды и определите ее температуру после опускания узелка с яйцом. Держите яйцо в воде при температуре 90С в течение 7 мин, при 80С - в течение 8 мин, а при 70°С - в течение 9 мин. Срок варки яйца запишите.
4. Сваренное яйцо охладите, опустив его на 5 мин в стакан с водой комнатной температуры.
5. Определите запах сваренного яйца. Разбейте яйцо со стороны воздушной камеры и понюхайте. Вскройте яйцо и снова понюхайте.
6. Определите вкус белка и желтка. Возьмите в рот ложечкой сначала немного белка, а затем немного желтка.