22
белках - около 16%, а отсюда - 10016 6,25; в белке пшеницы содержание азота составляет в среднем 17,5%, поэтому коэффициент пересчета соста-
вит |
|
100 |
5,7 . |
|
17,5 |
||||
|
|
|||
Вопросы для самоподготовки
1.Как классифицируют методы определения показателей качества?
2.С помощью каких методов оценивают качество продукции?
3.В каких случаях используется расчетный метод оценки показателей качества? Его сущность.
4.В чем состоит социологический метод оценки показателей качества?
5.На чем основаны химические методы определения белка (по Кьельдалю), жира (метод Сокслета).
6.Как определяется комплексный показатель уровня качества?
7.Что такое дифференциальный метод оценки показателей качества? Приведите примеры.
Тема 5. Изучение видов контроля качества товаров
Цель работы - ознакомиться с алгоритмом контроля качества, изучить порядок отбора проб от заданной партии товара и ранжирования продукции по качеству.
Задание
1.Определить алгоритм контроля качества товаров в торговой организации по четырем стандартам на заданные виды продукции (продовольственные и непродовольственные товары). Данные занести в таблицу
(табл. 2.5.1).
Таблица 2.5.1
|
|
|
Алгоритм контроля качества в торговых пред- |
||||
Вид продукции |
Обозначение НД |
|
приятиях однородных групп продукции * |
|
|||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
Перечень операций |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Картофель |
ГОСТ 7194-81 |
1. |
Измерение размера |
|
|
|
|
Крупа |
ГОСТ 26312.1-84 |
2. Проверка функционирования |
|
|
|
|
|
Маргарин |
ГОСТ 240-85 |
3. |
Контроль внешних дефектов |
|
|
|
|
Изделия швей- |
ГОСТ 4103-82 |
4. |
Инструментальные испыта- |
|
|
|
|
ные |
|
ния |
|
|
|
|
|
|
|
5. |
Проверка упаковки |
|
|
|
|
|
|
6. |
Проверка комплектности |
|
|
|
|
|
|
7. |
Контроль соответствия об- |
|
|
|
|
|
|
разцу-эталону (описанию) |
|
|
|
|
|
* Знаком "+" отмечаются в соответствующей графе те операции, которые предусмотрены стандартом для данного вида продукции.
23
2.Ознакомиться с методикой выборочного контроля и произвести отбор проб от заданной партии товара на примере, картофеля (ГОСТ 7194-81),
мука (ГОСТ 27166-86), моркови (ГОСТ 26767-85), крупы )ГОСТ 26312-
84), чая (ГОСТ 1936-85).
Результаты занести в таблицу (табл. 2.5.2).
Таблица 2.5.2
|
|
Характери- |
|
Отбор |
|
Отбор проб |
||||
|
|
стика партии |
выборки |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вид |
Обозначение |
масса |
упаковочколичествотранспортединицных - потребительилиной - |
тарыской |
выборкиобъем, шт. |
выборкиобъемобщий , .шт |
точечныхчислопроб |
|
выемкимассапробы |
точечнсовокупность. объединенная;проб проба |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
продукта |
стандарта |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Картофель |
ГОСТ 7194-81 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
свежий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лук репча- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тый свежий, |
ГОСТ 27166-86 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
реализуе- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Морковь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
столовая |
ГОСТ 26767-85 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
свежая реа- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
лизуемая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Крупа |
ГОСТ 26312.1-84 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай |
ГОСТ 1936-85 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.По стандартам на правила приемки определить план статистического выборочного контроля при заданном объеме партии и режиме контроля
(ГОСТ 12786-80. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб). Результаты записать в форме таблицы (табл. 2.5.3).
24
Таблица 2.5.3
|
|
|
Группа показателей или уровень контроля |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Объем |
|
1 группа |
|
|
2 группа |
|
3 |
||
|
(нормальный контроль) |
(усиленный контроль) |
группа |
|||||||
|
партии |
|||||||||
Вид |
выборкиобъем пар,бутылок( )обуви |
|
|
выборкиобъем пар,бутылок( )обуви |
|
|
|
выборкиобъем пар,бутылок( )обуви |
||
(буты- |
приемочное число |
браковочное число |
приемочное число |
|
браковочное число |
|||||
продук- |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
лок, |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
ции |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
пар |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
обуви) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продук- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ция без- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
алкоголь- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ной про- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мышлен- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ности |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(ГОСТ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6687.0-86) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обувь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(ГОСТ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9289-78) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кол-во |
упаковка и маркировка |
контроль массы нетто упак. един. |
|||||||
Изделия |
един. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
масса |
|
|
|
|
|||
кондитер- |
трансп. |
объем |
прие- |
брако- |
объем |
прие- |
брако- |
|||
ские |
тары в |
нетто, |
||||||||
выбор- |
мочное |
вочное |
выбор- |
|
мочное |
вочное |
||||
(ГОСТ |
партии, |
упак. |
|
|||||||
5904-82) |
шт |
ки, шт |
число |
число |
ед., г |
ки, шт |
|
число |
число |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.На примере стандартов на продукцию различных видов (чай, сельди соленые, сыры, вареные колбасы, крупа пшеничная): ГОСТ 1938-90;
ГОСТ 815-88; ГОСТ 7616-85; ГОСТ 23670-79; ГОСТ 276-60 ознако-
миться с порядком отнесения товаров к градациям качества. Результаты записать в форме таблицы (табл. 2.5.4).
25
Таблица 2.5.4
Виды продукции |
Обозначение |
Градация продук- |
Критерии |
|
стандарта |
ции по качеству * |
качества |
||
|
||||
|
|
|
|
|
Чай черный байховый |
|
|
|
|
Сельди соленые |
|
|
|
|
Сыры сычужные твердые |
|
|
|
|
Колбасы вареные |
|
|
|
|
Крупа пшеничная |
|
|
|
|
|
|
|
|
*Градация продукции: сорт, марка, номер, группа качества, группа сложности
5.Обобщить результаты выполненной работы и сделать заключение о специфике подходов к контролю качества в зависимости от вида продукции и других факторов.
Вопросы для самоподготовки
1.Что такое контроль качества?
2.Как классифицируют виды контроля качества товаров?
3.Какова методика выборочного контроля?
4.Как ранжируется продукция по качеству?
5.От чего зависит уровень контроля качества? Приведите примеры из НД по отдельным группам товаров.
Тема 6. Расчет фактических и нормируемых потерь товаров при хранении
Цель работы - ознакомиться с классификацией товарных потерь и факторами, влияющими на их возникновение. Изучить документы, регламентирующие потери, алгоритм расчета количественных потерь. Научиться рассчитывать нормируемые и фактические потери продовольственных товаров и прогнозировать эффективность их хранения.
Задание
1.Ознакомиться с классификацией товарных потерь и факторами, их вызывающими (Приложение 5).
2.Изучить документы, регламентирующие потери, инструкции по применению норм естественной убыли продовольственных товаров [5].
3.Провести расчеты нормируемых и фактических потерь (решение ситуационных задач), используя приведенные алгоритмы, а также необходимые нормативные документы (ГОСТы, правила продажи отдельных видов товаров).
4.По результатам решения задач сделать заключение об эффективности рассматриваемых способов хранения либо предложение о снижении потерь.