- •1. ПЛАН ЛАБОРАТОРНо-практическиХ ЗАНЯТИЙ
- •2. СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
- •Тема 2.1. Принципы классификации товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 2.2. Расчет показателей ассортимента товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 3. Анализ требований к качеству товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 4. Изучение методов оценки потребительских показателей качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 5. Изучение видов контроля качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 6. Расчет фактических и нормируемых потерь товаров при хранении
- •Решение
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 7. Изучение видов и средств информации о товарах
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 8. Органолептическая оценка качества потребительских товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 9. Товароведная экспертиза (по качеству) картофеля. Деловая игра
- •Вопросы для самоподготовки
- •Приложение 1.
- •Классификация отдельных групп непродовольственных товаров
- •Приложение 2.
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Приложение 3.
- •Приложение 4.
- •Классификация методов оценки показателей качества
- •Приложение 5.
- •Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов
- •Приложение 6.
- •Нормы естественной убыли (%) продовольственных товаров в торговле
- •Приложение 7.
- •Классификация товарно-сопроводительных документов [1]
- •Приложение 8.
- •Классификация информационных знаков [1]
- •Приложение 9.
- •Классификация пищевых добавок
- •в зависимости от технологических функций
- •Приложение 10.
- •Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
- •Приложение 11.
- •Дегустационный лист
- •Приложение 12.
- •Дегустационный лист
- •Приложение 13.
- •Акт отбора образцов (проб)
- •Приложение 14.
- •Акт экспертизы № _________
- •Приложение 15.
- •Экспертное заключение № ___________
- •Приложение 16.
- •Приложение 17.
- •Правила проведения приемочной экспертизы по качеству
- •Библиографический список:
54
Приложение 12.
Дегустационный лист
Оценка по 9-ти балльной системе
Дата « ___ » ____________ 20__ г.
Фамилия, инициалы _________________
Положительные показатели качества продукта
Оценка в |
Внешний |
Цвет на |
Запах, |
|
Конси- |
|
Общая |
|
Вкус |
Сочность |
оценка |
||||||
баллах |
вид |
разрезе |
аромат |
стенция |
||||
|
|
качества |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
9 |
Очень кра- |
Очень краси- |
Очень аро- |
Очень |
Очень |
Очень соч- |
Отличное |
|
№образцов |
сивый |
вый |
матный |
вкусный |
нежный |
ный |
|
|
8 |
Красивый |
Красивый |
Ароматный |
Вкусный |
Нежный |
Сочный |
Очень |
|
№образцов |
|
|
|
|
|
|
Хорошее |
|
7 |
Хороший |
Хороший |
Достаточно |
Достаточно |
Достаточно |
Достаточно |
Хорошее |
|
№образцов |
|
|
ароматный |
вкусный |
нежный |
сочный |
|
|
6 |
Недостаточ- |
Недостаточ- |
Недоста- |
Недоста- |
Недоста- |
Недоста- |
Выше |
|
№образцов |
но хороший |
но хороший |
точно аро- |
точно |
точно |
точно соч- |
среднего |
|
|
|
|
матный |
вкусный |
нежный |
ный |
|
|
5 |
Средний |
Средний |
Средний |
Средний |
Средний |
Средний |
Среднее |
|
№образцов |
(удовл.) |
(удовл.) |
(удовл.) |
(удовл.) |
(удовл.) |
(удовл.) |
|
Отрицательные показатели качества продукта
Оценка в |
Внешний |
Цвет на |
Запах, |
|
Конси- |
|
Общая |
|
Вкус |
Сочность |
оценка |
||||||
баллах |
вид |
разрезе |
аромат |
стенция |
||||
|
|
качества |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
4 |
Немного |
Неравно- |
Не выра- |
Немного |
Немного |
Немного |
Ниже |
|
№образцов |
нежелат. |
мерн. слегка |
жен (при- |
безвкусный |
жестковат, |
суховат, |
среднего |
|
|
(приемл.) |
обесвеч. |
емл.) |
(приемл.) |
рыхловат |
влажный |
|
|
|
|
(приемл.) |
|
|
(приемл.) |
(приемл.) |
|
|
3 |
Нежела- |
Немного |
Немного |
Неприят- |
Жестковат, |
Суховатый, |
Плохое |
|
№образцов |
тельный |
обесвеч. |
неприят- |
ный, без- |
рыхлый |
влажный |
|
|
|
(приемл.) |
(приемл.) |
ный (при- |
вкусный |
(приемл.) |
(приемл.) |
|
|
|
|
|
емл.) |
(приемл.) |
|
|
|
|
2 |
Плохой |
Плохой (не- |
Неприят- |
Плохой |
Жесткий, |
Сухой (не- |
Плохое |
|
№образцов |
(неприемл.) |
приемл.) |
ный (не- |
(неприемл.) |
рыхлый |
приемл.) |
|
|
|
|
|
приемл.) |
|
(неприемл.) |
|
|
|
1 |
Очень пло- |
Очень пло- |
Очень пло- |
Очень пло- |
Очень |
Очень сы- |
Очень |
|
№образцов |
хой (непри- |
хой (непри- |
хой (непри- |
хой (непри- |
жесткий, |
хой (непри- |
плохое |
|
|
емл.) |
емл.) |
емл.) |
емл.) |
Очень рых- |
емл.) |
(соверше- |
|
|
|
|
|
|
лый (не- |
|
но непри- |
|
|
|
|
|
|
приемл.) |
|
емлемое) |