Методические указания по изучению учебных дисциплин по выполнению курсовых, дипломных работ, программы производственных практик, изданные кафедрой товароведения ХГАЭП

Наименование товара

Нормы убыли, %, круглый год

1

2

Мясо и мясные товары

Мясо мороженое: говядина, телятина, баранина,

козлятина, конина

0,33

Свинина

0,30

Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака

0,47

и др.)

Мясо охлажденное:

говядина, телятина, баранина, козлятина, конина,

0,58

буйволятина, оленина, верблюжатина

Свинина

0,51

Мясо диких животных (кабана, медведя, лося и др.)

0,64

Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную

пленку) и кроликов мороженое:

куры, цыплята-бройлеры и кролики, гуси, утки,

0,19

индейки и др.

0,30

Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку,

0,05

мороженое

Мясо птицы и кроликов охлажденное:

куры, цыплята-бройлеры и кролики

0,37

гуси, утки, индейки и др.

0,47

Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку,

0,20

охлажденное

Субпродукты: ноги

0,35

головы мороженые

0,35

головы охлажденные

0,54

Прочие субпродукты: мороженые

0,40

охлажденные

1,62

Полуфабрикаты весовые

0,40

Кулинария весовая (студни, паштеты, жареные и

0,30

вареные мясо, птица, субпродукты и др.)

Жир-сырец мороженый

0,16

Жир-сырец охлажденный

0,32

Колбасы вареные (включая мясные хлебцы, зельцы и

0,53

фаршированные, ливерные, кровяные и др.)

Сосиски и сардельки

0,75

Колбасы полукопченые

0,32

Колбасы варено-копченые

0,36

Продолжение таблицы 1

1

2

Колбасы сырокопченые

0,06

Мясокопчености в оболочке и без оболочки:

сырокопченые

0,25

копчено-вареные и копчено-запеченые

0,48

вареные, запеченные и жареные

0,59

Шпик свиной и товары из шпика

0,26

Прочие весовые мясные товары

0,30

Рыба и рыбные товары

Рыба живая

0,10

Рыба свех наименований и мидии охлажденные

0,60

Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые

0,27

неглазированные

Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех

Нормы не применяются

наименований мороженые глазированные

Рыба всех наименований соленая (кроме семейства

Нормы не применяются

лососевых, продаваемой внарезку), маринованная,

пряная в тузлуке

Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках

0,40

и ящиках

Рыба семейства лососевых соленая, продаваемая

0,30

внарезку

Рыба всех наименований (кроме семейства осетровых)

0,37

и нерыбные морепродукты горячего копчения

Рыба и рыбные товары семейства осетровых горячего

0,30

копчения

Рыба и рыбные товары (кроме балычных изделий) всех

0,35

наименований холодного копчения

Балычные изделия всех наименований холодного

0,33

копчения, продаваемые без нарезки

Балычные изделия всех наименований холодного

0,28

копчения, продаваемые внарезку

Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех

0,20

наименований солено-сушеные и вяленые

Икра осетровых, лососевых и прочих рыб

0,18

Кулинария (рыба всех наименований жареная,

0,36

печеная, заливная, фаршированная и др.)

Прочие весовые товары из рыбы и нерыбных

0,28

морепродуктов

Молочные и жировые товары

Масло коровье (сливочное, топленое)

0,15

Маргарин, жиры топленые (говяжий, свиной и др.) и

0,15

кулинарные (сало растительное и др.)

Масло растительное (при ручной продаже)

0,25

Сметана, творог и творожная масса

0,46

Сыры:

Продолжение таблицы 1

1

2

в парафиновом покрытии (советский, алтайский,

0,30

российский, пошехонский, голландские, костромской,

ярославский, эстонский, степной, угличский,

украинский, литовский, минский, тартуский, выруский

и др.)

колбасный копченый плавленый

0,40

в полимерной пленке (голландские, костромской,

0,40

чеддер, литовский, российский и др.)

в фольге или пергаменте (рокфор, латвийский и др.)

0,55

без покрытия (швейцарский, рассольные в таре без

0,30

рассола и др.)

в рассоле (брынза, сулугуни и др.)

0,25

Молоко разливное

0,05

Молоко и сливки сухие, яичный порошок и меланж

0,25

Мороженое весовое и прочие весовые молочные и

0,30

жировые товары

Хлебобулочные товары

Хлеб печеный

0,50

Бараночные изделия

0,35

Сухари

0,30

Пироги и кулебяки

0,45

Лаваш и чурек

0,35

Прочие весовые хлебобулочные товары

0,30

Кондитерские товары

Карамель, ирис и драже

0,10

Конфеты глазированные

0,15

Конфеты неглазированные

0,26

Мармелад и пат

0,33

Пастила и зефир

0,46

Халва

0,55

Мед и повидло

0,45

Печенье, галеты и вафли

0,22

Пряники и коврижки

0,34

Прочие весовые кондитерские товары

0,15

Бакалейные товары

Крупа, включая зернобобовые и саго

0,14

Макаронные изделия

0,21

Мука и крахмал

0,14

Сахар-песок

0,08

Сахар-рафинад

0,13

Сахарная пудра

0,21

Кофе в зернах

0,10

Соль поваренная

0,32

Дрожжи пресованные

0,39

Прочие весовые бакалейные товары

0,11

Наименование морепродуктов

Северная зона

Средняя зона

Южная зона

I кв.

II кв.

III кв.

IV кв.

I кв.

II кв.

III кв.

IV кв.

I кв.

II кв.

III кв.

IV кв.

Говядина в полутушах, четвертинах и

торговых отрубах:

первой категории

0,06

0,14

0,22

0,10

0,08

0,18

0,26

0,14

0,16

0,22

0,27

0,20

второй категории и тощая

0,07

0,19

0,30

0,13

0,10

0,22

0,32

0,18

0,20

0,27

0,35

0,25

Баранина и козлятина в тушах:

первой категории

0,07

0,18

0,30

0,13

0,10

0,22

0,32

0,18

0,21

0,27

0,34

0,24

второй категории и тощая

0,08

0,21

0,32

0,14

0,11

0,25

0,35

0,19

0,22

0,30

0,38

0,27

Свинина в тушах и полутушах:

первой категории (беконная);

второй категории (мясная-молодняк,

обрезная и подсвинки); четвертой кате-

гории (промпереработка); пятой катего-

рии (мясо поросят):

0,06

0,15

0,22

0,10

0,08

0,18

0,25

0,14

0,16

0,22

0,27

0,19

третьей категории (жирная)

0,05

0,12

0,18

0,07

0,07

0,14

0,20

0,10

0,12

0,18

0,22

0,16

Субпродукты всех видов

0,07

0,17

0,26

0,11

0,09

0,20

0,28

0,15

0,19

0,24

0,31

0,22

Наименование продуктов

Нормы естественной убыли по кварталам

I

II

III

IV

Цыплята

0,10

0,22

0,31

0,20

Куры

0,08

0,19

0,22

0,15

Утки, утята

0,08

0,18

0,18

0,10

Гуси

0,05

0,15

0,20

0,10

Индейки

0,08

0,20

0,20

0,10

Кролики

0,10

0,30

0,40

0,25

Наименование

Нормы естественной убыли в % к массе

продукта

мороженого мяса птицы за каждый месяц

хранения

первые 3 месяца

последующие месяцы

Цыплята и куры

0,05

0,04

Утята и утки

0,07

0,05

Гуси

0,08

0,05

индейки

0,08

0,06