- •ОГЛАВЛЕНИЕ
- •ВВЕДЕНИЕ
- •СОДЕРЖАНИЕ КУРСА И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО САМОСТОЯТЕЛЬНОМУ ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ
- •Тема 1. Основы консервирования пищевых продуктов холодом
- •Тема 2. Способы и средства получения искусственного холода
- •Тема 3. Устройство и сооружение холодильников
- •Тема 4. Основы процесса охлаждения пищевых продуктов
- •Тема 5. Основы процесса замораживания пищевых продуктов
- •Тема 6. Холодильное хранение пищевых продуктов
- •Тема 7. Основы процесса отепления и размораживания пищевых продуктов
- •Тема 8. Транспортирование охлаждённых и мороженных продуктов
- •УКАЗАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ РЕФЕРАТОВ И ВЫПОЛНЕНИЮ АУДИТОРНОЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
- •ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ
- •УКАЗАНИЯ К РЕШЕНИЮ ТИПОВЫХ ЗАДАЧ
- •ЗАДАЧИ ДЛЯ АУДИТОРНОЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
- •ВОПРОСЫ К ЗАЧЁТУ
- •БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
- •ПРИЛОЖЕНИЕ А
42
94.Каковы условия и сроки хранения отепленных продуктов животной и растительной природы, чем они регламентируются?
95.Каковы условия и сроки хранения размороженных продуктов животной и растительной природы, чем они регламентируются?
96.Какое оборудование для отепления и размораживания вы знаете?
97.Укажите порядок приёма груза к перевозке.
98.Укажите условия и сроки перевозки груза.
100. Укажите порядок выгрузки и выдачи груза.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основная литература
1.Румянцев Ю. Д. Холодильная техника : учебник для вузов / Ю. Д. Румянцев, В. С. Калюнов – СПб : Профессия, 2005. – 360 с.
2.Большаков С. А. Холодильная техника и технология : учебник / С. А. Большаков, В. Ф. Лебедев и др. // ред. А. В. Руцкой. – М. : ИНФРА-М, 2000. – 286 с.
3.Оболенский Н. В. Холодильное и вентиляционное оборудование.: учеб. пособие. / Н. В. Оболенский, Е. А. Денисюк – М. : КолосС, 2006. – 248 с.
4.Бабин Ф. П. Основы холодильной техники и холодильная технология / учебное пособие / Ф. П. Бабин– М. : Гос. изд. торг. лит., 1961. – 188 с.
5.Спасский А. А. Генераторы льда для пищевых производств / А. А. Спасский, О. В. Пученков // Холодильная техника. 1999. №12. С. 18–20.
6.Грубы Л. Производство замороженных продуктов / Грубы Л. – М. : Агро-
промиздат, 1990. – 336 с.
7.Цветков О. Б. Диоксид углерода: природный экологически безопасный хладагент / О. Б. Цветков // Холодильная техника. 2001. №3. С. 10–12.
8.Касьянов Г. И. Замораживание растительного сырья и пищевых продуктов в гранулированной двуокиси углерода / Г. И. Касьянов, В. М. Шляховецкий // Вестник Россельхозакадемии. 1996. №6. С. 10–12.
9.Куликовская Л. В. Научные исследования в области холодильной технологии мяса и мясопродуктов / Л. В. Куликовская и др. // Холодильная техника. 2000.
№5. С. 9–11.
10.Бийяр Ф. Новое в развитии глобальной холодильной цепи / Ф. Бийяр // Холодильная техника. 2000. №1. С. 13–17.
43
11.Петрухина Э. П. Совершенствование технологии холодильного хранения молочных продуктов / Э. П. Петрухина // Холодильная техника. 2000. №12. С. 26–28.
12.Стрельцов А. Н. Основы холодильной технологии пищевых продуктов и проектирование холодильных сооружений : учеб. пособие / А. Н. Стрельцов – М. : Изд. Рос. экон. акад., 1999. – 154 с.
13.Субботина Е. В. Транспортирование охлаждённых и мороженых продуктов : учеб. пособие / Е. В. Субботина – М. ; МКИ, 1992. – 17 с.
14.Агарев Е. М. Технология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов / Е. М. Агарев – М., 1986. – 288 с.
15.Булат Л. П. Термоэлектрическое охлаждение: состояние и перспективы / Л. П. Булат // Холодильная техника. 1999. №7. С. 12–15.
16.Улейский Н. Т. Холодильное оборудование / Н. Т. Улейский, Р. И. Улейская
– Ростов на Дону : Феникс, 2000. – 234 с.
17.Шишкина Н. С. Эффективные технологии холодильной обработки, транспортировки и хранения зеленных овощей / Н. С. Шишкина // Холодильная техника. 1999. №10. С. 24–28.
Дополнительная литература
18.Бабакин Б. С. Бытовые холодильники морозильники : справочник. / Б. С. Бабакин, В. А. Выгодин – М. : Колос, 1998. – 631 с.
19.Аммиак: свойства и применение. Перспективы XXI века / Серия статей // Холодильная техника. 2000. №7. С. 2–12.
20.Афанасьева Л. Р. Товароведение продовольственных товаров / Л. Р. Афанасьева и др. – М. : Экономика. 1985. – 232 с.
21.Бобков В. А. Производство и применение льда / В. А. Бобков. – М. : Агро-
промиздат, 1977. – 168 с.
22.Маринюк Б. Т. Вакуумно-испарительное охлаждение: особенности и перспективы / Б. Т. Маринюк // Холодильная техника. 2001. №1. С. 8–9.
23.Деминов К. С. Холодильные машины и установки / К. С. Деминов. – М. :
Транспорт. 1995. – 172 с.
24.Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей / А. Ф. Джафаров. – М. :
Экономика. 1985. – 286 с.
25.Морли Дж. Замена озоноразрушающих веществ применяемых в качестве хладагентов / Дж. Морли, Т. Маркинс // Холодильная техника. 2000. №7.
С. 15–17.
44
26.Куцакова В. Е. Интенсификация гидроаэрозольно-испарительного метода охлаждения тушек птицы / В. Е. Куцакова и др. // Холодильная техника. 1999. №7.
С. 27.
27.Каплан Л. Г. Торговое холодильное оборудование / Л. Г. Каплан. – М., 1995. – 196 с.
28.Конвективно-электрорезистивный способ размораживания рыбы в блоках // Холодильная техника. 1999. №10. С. 28–29.
29.Суетинов В. П. Методы получения сухого льда / В. П. Суетинов // Холодиль-
ная техника. 2001. №5. С. 6–8.
30.Правила перевозки грузов Ч.1. – М. : Транспорт, 1986. – 284 с.
31.Применение холода в пищевой промышленности. Т. 1, 2. – М. : Пищевая пром-ть. 1979. – 402 с.
32.Родин Е. М. Справочник по холодильной обработке рыбы / Е. М. Родин.
– М. : Пищевая пром-ть. 1977. – 200 с.
33.Тертеров М. Н. Доставка скоропортящихся грузов / М. Н. Тертеров. – М. :
Транспорт, 1992. – 167 с.
34.Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / ред. Э. И. Кахучешвили. – М. : Агропромиздат, 1985. – 253 с.
35.Холодильная техника и окружающая среда // Холодильная техника. 2000.
№3. С. 1–6.
36.Сапожников В. Б. Централизованная система хладоснабжения универсама / В. Б. Сапожников и др. // Холодильная техника. 1999. №8. С. 8–10.
37.Чубик И. А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов / И. А. Чубик, А. М. Маслов. – М. : Пищевая промышленность. 1970. – 184 с.