- •Міністерство освіти і наукиукраїни
- •Тема: Засвоєння методики й порядок ветеринарно-санітарного інспектування продуктів забою тварин.
- •Тема: Визначення видової приналежності м’яса ( 2 години ).
- •Тема: Методи дослідження м’яса хворих та здорових тварин.
- •Тема: Визначення свіжості м’яса (2 години).
- •Тема: Дослідження м’яса на трихінельоз, саркоцистоз і цистицеркоз
- •Тема:Визначення якості ковбасних виробів (2 години).
- •Ознаки свіжих і сумнівної свіжості ковбасних виробів
- •Ознаки несвіжих ковбасних виробів
- •Вади ковбасних виробів за умов порушення режимів їх виготовлення і зберігання
- •Тема: Дослідження банкових консервів (2години )
- •Лабораторне заняття № 10
- •Метод визначення редуктази з метиленовим синім.
- •Виявлення фосфатази за реакцією з натрію фенолфталеїнфосфатом.
- •Л.Р. 13. Методи дослідження та санітарна оцінка кисломолочних продуктів.
- •Л.Р. 14. Методи дослідження та санітарна оцінка вершкового масла
- •Л.Р.15. Методи дослідження та санітарна оцінка кисломолочних сирів.
- •Лабораторне заняття № 16-17 тема: Ветеринарно-санітарне дослідження яєць
- •Лабораторне заняття № 18-19 тема: Ветеринарно-санітана експертиза риби.
- •Тема: Ветеринарно-санітарна експертиза меду.
- •Тема:Санітарне дослідження рослинних харчових продуктів.
Тема: Дослідження м’яса на трихінельоз, саркоцистоз і цистицеркоз
Мета роботи:освоїти техніку дослідження м’яса на трихінельоз, саркоцистоз і цистицеркоз.
Завдання: провести дослідження свинини та телятини на наявність паразитів.
Місце проведення лабораторних занять. Лабораторія №60 кафедри паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи.
Спеціальне обладнання та устаткування:ножиці, пінцети, скальпелі, мікроскопи, компресоріуми, пінцети, скальпелі, ножиці, колби, циліндри на 100 мл, технічні ваги, піпетки на 10 і 20 мл; лійки, паперові фільтри, 20 % розчин соляної кислоти, 5 % розчин їдкого натру, метиленовий синій, гліцерин, розведений водою (1:2), 80 % розчин жовчі, 0,1 Н розчин азотнокислого срібла, 5 % розчин хромовокислого калію
Методика проведення занять. Здобувачі вищої освіти практично закріплюють методи діагностики трихінельозу у свиней: методом перетравлювання у штучному шлунковому соку та трихінелоскопією. Проби для дослідження відбирають з ніжок, ближче до сухожилля, вагою близько 80 г кожна. Роблять по 24 зрізи з кожної проби у свинини та 120 зрізів з туш конини, уздовж м'язових волокон, укладають на нижнє скло компресоріуму, зверху накладають інше скло і роздавлюють зрізи так, щоб через них можна було читати дрібний газетний шрифт. Зрізи переглядають під трихінелоскопом чи мікроскопом при збільшенні в 50-70 разів.
Кожний зріз переглядають по ходу м'язових волокон. Інкапсульовані трихінели спіралеподібно згорнуті, форма капсула трихінел у м'язовій тканині свиней частіше лимоноподібна, у м'язовій тканині дикий тварин (пацюк, вовк, лисиця та ін.) - кругла. При дослідженні необхідно відрізняти трихінели від різних включень.
Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної роботи. Студенти проводять дослідження на паразитарні захворювання. Результати досліджень, законспектовують.
Трихінелоскопія_______________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Виявлення цистицерків_______________________________________________________
_____________________________________________________________________________Виявлення саркоцист_________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Список рекомендованої літератури:
1. Практикум з ветеринарно-санітарної експертиза з основами технології і стандартизації м'яса і м’ясних продуктів / [О.М. Якубчак, М.В. Козак, В.В. Власенко та ін.] – Київ: «Компанія «Біопром», 2012. – 256 с.
2. Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: навчальний посібник: в двох томах. – Київ: «ІНКОС», 2006. Т.1. – 416 с., Т.2 – 536 с.
3. Хоменко В.І. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, В.М. Ковбасенко, М.К. Оксамитний – Київ: Сільгоспосвіта, 1995. – 712 с.
4. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології стандартизації продуктів тваринництва / [О.М .Якубчак, В.І. Хоменко, С.Д.Мельничук та ін.] . – Київ: ТОВ «Біопром», 2005. – 800 с.
Лабораторне заняття № 8