Часть 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 1

Кемеровский технологический институт 1

пищевой промышленности 1

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА 1

И ТЕХНОЛОГИЯ 1

Учебное пособие 1

ВВЕДЕНИЕ 8

1 Классификация торгового холодильного оборудования 9

2 Сборные холодильные камеры 13

Таблица 1  Сборные холодильные камеры 13

3 Холодильные шкафы 18

Рис. 4  Шкаф холодильный ШХ - 1,40К с контейнерной 24

загрузкой (разрезы): 24

1 – поддон испарителя; 2 – воздухоохладитель; 3 – сигнальная лампа; 4 – термометр манометрический; 5 – стеллаж передвижной СП-125; 6 – упор; 7 – холодильный агрегат; 8 – воздуховод   24

Рис. 5  Шкаф ШХ-И: 25

Таблица 3  Продолжительность охлаждения продуктов в шкафу ШХ-И 27

4 Оборудование магазинов самообслуживания 31

Рис. 8  Прилавки охлаждаемые ПХС островного (а) 34

и пристенного (б) типов: 34

Рис. 11  Стеллаж пристенный охлаждаемый (горка) 38

5 Оборудование магазинов с продавцами 39

Рис. 12  Прилавок-витрина «Таир»-106: 40

Рис. 13  Прилавок-витрина ПВХС/В-1-0,315: 41

Рис. 14  Витрина холодильная закрытая ВХС-1-0,8-3 43

Рис. 18  Витрина пристенная «Таир» 1307 49

6 Оборудование предприятий общественного питания 61

Рис. 34  Линия раздачи питания «Аста» 69

Рис. 38  Среднетемпературная холодильная витрина «Ариада-Фуршет»: 72

7 Оборудование для производственных цехов 73

73

Рис. 39  Секция-стол СОЭСМ – 2: 73

Рис. 41  Прилавок холодильный закрытый ПХС/В – 1-0,25: 75

Таблица 14  Техническая характеристика холодильного технологического оборудования 76

Прилавка 76

8 Оборудование для охлаждения напитков 77

9 Оборудование для хранения и продажи мороженого 80

Рис. 48  Прилавок ПХН-1-0,28 (разрез): 82

10 Льдогенераторы 86

11 Фризеры 92

Техническая характеристика фризеров приведена в табл. 18. 93

Таблица 18  Техническая характеристика фризеров 93

12 Охладители напитков 94

Таблица 19  Техническая характеристика охладителей напитков типа ОН 94

13 Оборудование для замораживания полуфабрикатов 96

Холодильные камеры типа КСМ-60 (120, 240). Скороморозильные холодильные камеры (рис. 55) состоят из охлаждаемого объема 1, собранного из пенополиуретановых панелей. Одна из панелей имеет распашную дверь. Охлаждение холодильной камеры обеспечивают холодильные агрегаты 2 импортного производства встроенным воздухоохладителем с осевым вентилятором и системой автоматики 3. Агрегат компрессорно-ресиверный с выносным конденсатором воздушного охлаждения имеет двухступенчатый полугерметичный компрессор с системой контроля смазки; медно-алюминиевый высокоэффективный конденсатор с воздушным охлаждением; ресивер имеет запорный вентиль на выходе и предохранительный клапан. Шкаф управления холодильной системой собран на базе микропроцессорного блока Eliwell. В комплект холодильных камер входят: этажерочные тележки; комплект алюминиевых лотков; панду; облегчающий закатывание тележек в холодильные камеры. 96

97

Рис. 55  Скороморозильная камера КСМ-60 (120, 240) 97

14 Скороморозильные аппараты 100

15 Тенденции дальнейшего развития холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания 106

Список рекомендуемой литературы 108

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА 109

И ТЕХНОЛОГИЯ 109

Учебное пособие 109