Диссимиляция и ассимиляция.

Диссимиляция – это совокупность окислительных процессов, при которых освобождается энергия. При этом простые органические вещества образуются в результате окисления сложных органических веществ, входящих в состав клеток, тканей и органов человека.

Процесс диссимиляции находится в прямой зависимости от расхода энергии на физическую активность и теплообмен.

Ассимиляция – это совокупность всех сложных созидательных процессов, протекающих в клетках, а значит, и в целостном организме. При ассимиляции происходит накопление энергии. Процесс ассимиляции зависит от состава пищи.

Обмен веществ находится в прямой зависимости от состава пищи и расхода энергии.

Суточный расход энергии человека.

Единица измерения энергии человека – килокалория.

Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен, называется основным обменом (при температуре воздуха 20 градусов по Цельсию и полном покое, натощак основной обмен составляет 1 ккал в 1 ч на 1 кг массы тела человека).

Для определения суточного расхода энергии человека введен коэффициент физической активности (КФА) – это соотношение общих энерготрат на все виды жизнедеятельности человека с величиной основного обмена.

Коэффициент физической активности является основным физиологическим критерием для отнесения населения к той или иной трудовой группе в зависимости от энергозатрат.

1гр. – работники умственного труда, очень лёгкая физическая активность. 1800-2450 ккал.

2гр. – лёгкий труд (лёгкая физическая активность) 2100-2800ккал.

3гр. – работники средней тяжести труда (средняя физическая активность). 2200-3300 ккал.

4гр. – работники тяжёлого физического труда. 2850-3850 ккал.

5гр. – работники особо тяжёлого физического труда 3750-4200ккал.

2. Принципы рационального питания. Рациональное питание:

1. это правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной пищей, содержащей оптимальное количество пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования;

2. предусматривает снабжение организма всеми необходимыми питательными веществами (белками, жирами, углеводами, водой, минеральными веществами) необходимыми обновления органов и тканей и постоянного притока энергии;

3. требует определённого режима питания (приёма пищи в определенное время дня, соблюдение температуры пищи).

Рациональное питание это осуществление основных принципов питания:

1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией расходуемой человеком во время жизнедеятельности – баланс энергии.

2. Удовлетворение потребности организма человека в определённом количестве и соотношении пищевых веществ – качественная полноценность пищи.

3. Оптимальность рациона – соотношение белков, жиров, углеводов 1:1, 2:4. Белковая часть рациона должна составлять 12-14 %, жиров 30%, углеводов 56-58%.

4. Оптимальная сбалансированность кальция, фосфора и магния наблюдается в молочных продуктах.

3. Режимы питания.

Первым принципом правильного режима питания является регулярность питания, т.е. приемы пищи в одно и то же время суток. Каждый прием пищи сопровождается определенной реакцией организма. Выделяются слюна, желудочный сок, желчь, сок поджелудочной железы и т.д., причем все это происходит в нужное время. Выработка постоянного стереотипа в режиме питания имеет большое значение для условно-рефлекторной подготовки организма к приему и перевариванию пищи.

Вторым принципом правильного режима питания является дробность питания в течение суток. Одно или двухразовое питание нецелесообразно и опасно для здоровья. Исследования показали, что при двухразовом питании инфаркт миокарда и острые панкреатиты встречаются значительно чаще, чем при трех- и четырехразовом питании. Практически здоровому человеку рекомендуется трех- или четырехразовое питание, а именно: завтрак, обед, ужин и стакан кефира перед сном.

Третьим принципом правильного режима питания является максимальное соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи. Это значит, что набор продуктов при каждом приеме пищи (завтрак, обед, ужин) должен быть продуман с точки зрения поставки организму человека белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минеральных веществ в наиболее благоприятном (рациональном) соотношении.

Четвертым принципом правильного режима питания является наиболее физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня. Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3. Время суток для завтрака, обеда и ужина, естественно, можно варьировать в довольно широких пределах в зависимости от производственной деятельности человека. Однако важно, чтобы время между завтраком и обедом составляло 5-6 ч и время между обедом и ужином также составляло 5-6 ч. На основании проведенных исследований следует рекомендовать, чтобы между ужином и началом сна проходило 3-4 ч.

Режим питания нельзя рассматривать как догму. Меняющиеся жизненные условия могут вносить в него свои коррективы. Более того, некоторые изменения в режиме питания нужно время от времени вносить специально с целью определенной тренировки пищеварительной системы. В данном случае, как и при других процессах усиления возможностей адаптации, необходимо помнить о том, что изменения в режиме питания не должны быть слишком резкими, т.е. они могут представлять собой физиологически допустимые колебания, не являясь грубыми нарушениями режима питания.