2.2 Об'єкти та методи дослідження
Обєктом дослідження є мед, вітчизнячизнянного виробництва, наведені у таблиці 2.2
№ |
Найменування продукту |
Нормативні документи |
1 |
Мед натуральний “Нектар“ |
ДСТУ 4497:2005 |
2 |
Мед натуральний “Українська зірка” |
ДСТУ 4497:2005 |
3 |
Мед натуральний, квітковий “Семерка” |
ДСТУ 4497:2005 |
Таблиця 2.2 Об'єкти та методи дослідження
Наведені в таблиці 2.2 номера продуктів дослідження відповідають номерам зразків на наступних сторінках дослідної роботи. При виконанні дослідної роботи я використовував загально прийняті стандартами методи, які застосував для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості меду, які наведені у таблиці 2.2.1.
№ |
Показники якості |
Нормативні документи |
Органолептичні показники якості |
||
1 |
Аромат |
ГОСТ 197992-87 ”Мед натуральний” |
2 |
Смак |
ГОСТ 5717-91 “Мед квітковий , натуральний” |
3 |
Колір |
ГОСТ 197992-87 ”Мед натуральний” |
4 |
Консистенція |
ГОСТ 197992-87 ”Мед натуральний” |
5 |
Кристалізація |
ГОСТ 197992-87 ”Мед натуральний” |
Фізико-хімічні показники якості |
||
1 |
Масова частка води |
ГОСТ 19792-87 91 “Мед квітковий , натуральний” |
2 |
Масова частка сахарози |
ГОСТ 19792-87 91 “Мед квітковий , натуральний” |
3 |
Механічні домішки |
ГОСТ 19792-87 91 “Мед квітковий , натуральний” |
4 |
Ознаки бродіння |
ГОСТ 19792-87 91 “Мед квітковий , натуральний” |
Таблиці 2.2.1 Методи дослідження
2.3 Аналіз споживчої тари
Маркування
Таблиця 2.3.1 Аналіз маркування споживчої тари меду, що реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси.
Для досліду я відібрали три марки ряжанки. Всі зразки вітчизняного виробництва, виготовлені за ДСТУ 4497:2005. Зразок №1 – «Нектар», №2 – «Українська зірка» і зразок №3 – «Семерка».
Показщники |
Зразки |
|
||||||
№1 |
№2 |
№3 |
|
|||||
Торгова марка |
“Нектар” |
“Українська зірка” |
“Семерка” |
|
||||
Назва продукту |
Мед натуральний |
Мед натуральний |
Мед натуральний, квітковий. |
|
||||
Найменування виробника, його адреса |
ТОВ”Нектар” Одеська об. Овідіопольський р-н смт Таїрове |
ТОВ“Українська зірка” М.Дніпропетровськ вул.Л.Часткіної |
ТОВ“Інкса” Одеська об. Овідіопольський р-н смт Таїрове |
|
||||
Упаковка |
Пластикова |
Пластикова |
Пластикова |
|
||||
Застосування |
Не зазначено |
Не зазначено |
Не зазначено |
|
||||
Склад |
Мед натуральний |
Мед натуральний |
Мед натуральний, квітковий |
|
||||
Маса нетто, л
|
0,125 л
0,131 л |
0,125 л
0,119 л |
0,125 л
0,127 л |
|
||||
|
|
|
|
|||||
Енергетична цінність, ккал на 100 г
|
314 ккал |
314 ккал |
314 ккал |
|||||
Дата виготовлення |
13.08.2012 |
28.07.2012 |
17.08.2012 |
|||||
Нормативний документ |
ДСТУ 4497:2005 |
ДСТУ 4497:2005 |
ДСТУ 4497:2005 |
|||||
Штрих-код |
4820017280013 |
4823071305616 |
4820069605376 |
|||||
Харчова цінність на 100 г продукту |
Білки – 0,8 Жири – 0 Вуглеводи -70,4 |
Білки – 0,8 Жири – 0 Вугдиводи – 74.5 |
Білки – 0,8 Жири – 0 Вуглеводи – 74,8 |
|||||
Таблиця 2.3 Аналіз споживчої тари
Аналіз результатів представлених в таблиці, дозволив зробити наступні висновки. Всі зразки зручної форми, мають оригінальну упаковку, інформаційну виразність та художньо-естетичне оформлення маркування та пакування. Зразки знаходяться в пластмасовій тарі та відповідають умовам маркування.
2.4 Порівняльна характеристика меду за органолептичними показниками.
Органолептичний аналіз - це єдиний метод, що дозволяє відрізнити високоякісний продукт від ординарного, фальсифікований від натурального, виявити ранні ознаки його псування. Тому при органолептичній оцінці якості меду велику увагу приділяють аромату та смаку. У відповідності до ДСТУ 4497:2005 ми визначили в дослідних зразках такі органолептичні показники, як аромат і смак. Результати органолептичних досліджень представленні у таблиці 2.4
Найменування позазника |
Зразок |
Вимоги ДСТУ
|
|||
№1 |
№2 |
№3 |
|||
Аромат |
Без сторонніх запахів, приємний ніжний |
Без сторонніх запахів, приємний, сильний |
Без сторонніх запахів, квітковий, специфічний, ніжний |
Специфічний, приємний, слабкий, сильний, ніжний, без сторонніх запахів |
|
Смак |
Без стороніх присмаків, ніжний, приємний |
Без стороніх присмаків, приємний |
Без стороніх присмаків, приємний, терпкий |
Солоткий, ніжний, приємний, терпкий, подразнюючий слизову оболонку ротової порожнини, без стороніх присмаків |
|
Колір
|
Темно коричневий |
Темно коричневий |
Темно коричневий |
Білий, світло-жовтий, жовтий, темно-жовтий, темний з різними відтінками |
|
Консистесія |
В`язка |
В’язка |
В’язка |
Рідка, в’язка, дуже в’язка, щільна |
|
Кристалізація |
Відсутня |
Відсутня |
Відсутня |
Від дрібно зернистої до крупнозернистої |
|
Таблиця 2.4 Органолептичні показники якості меду
Аналіз результатів представлених в таблиці, дозволив зробити наступні висновки:
-згідно результатів всі зразки відповідають вимогам ДСТУ 4497:2005, за показником: масова частка води, масова частка сахарози, механічні домішки, ознаки бродіння.