10.Дсту 4735:2007 «Мороженое с комбинированным составом сырья. Общие технические условия»

Данный стандарт распространяется на закаленное мороженое с комбинированным составом сырья, изготовляемое с частичной заменой молочного сырья, с использованием компонентов немолочного происхождения (растительных жиров) с (без) добавлением свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, варенья, джемов, повидла, орехов, мака, чая, кофе, какао, пряностей, меда, шоколада, мармелада, других натуральных вкусовых наполнителей и пищевых добавок, с ароматизаторами или без них, необходимыми для его производства, и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, реализацию через торговую сеть и заведения ресторанного хозяйства.

11.Дсту 4733:2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Общие технические условия»

Данный стандарт распространяется на закаленное мороженое (молочное, сливочное, пломбир), изготовляемое исключительно из молока и продуктов его переработки с (без) добавлением свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, варенья, джемов, повидла, орехов, мака, чая, кофе, какао, пряностей, меда, шоколада, мармелада, других натуральных вкусовых наполнителей и пищевых добавок, с ароматизаторами или без них, необходимыми для его производства, и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, реализацию через торговую сеть и заведения ресторанного хозяйства.

12.Гост 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»

Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает правила приемки, методы отбора проб продукции и подготовку их к анализу.

Контрольные вопросы:

1. По каким показателям определяют сортность молока согласно действующего стандарта?

2. На какие сорта разделяют молоко коровье цельное?

3. По каким показателям классифицируют молоко коровье питьевое?

4. Как от содержания жира в кисломолочном сырье его разделяют?

5. Периодичность определения показателей для установления сорта молока коровьего цельного.

6. Требования к молоку, которое используется для изготовления продуктов детского питания и стерилизованных продуктов.

7. Правила хранения молока в хозяйстве до реализации.

8. Характеристика сливок. Требования к термообработанным сливкам.

9. Обезжиренное молоко, его характеристики.

10. Молоко сухое обезжиренное.

11. Сливки сухие.

12. Изделия творожные.

13. Творог из коровьего молока. Его виды в зависимости от содержания жира и способа изготовления.

14. Сыр Российский. Технические условия.

15. Масло сливочное.

16. Спреды и смеси жировые.

17. Мороженое с комбинированным составом сырья.

18. Мороженое молочное, сливочное, пломбир.

Тема 2. Стандартизация сельскохозяйственных животных для убоя

Цель занятия: рассмотреть показатели животных, предназначенных на убой, предусмотренные действующими стандартами и показатели качества мяса.

Действующие стандарты

1. ГОСТ 5110-87 «Крупный рогатый скот для убоя. Технические условия».

2. ГОСТ 1213-74 «Свиньи для убоя. Технические условия».

3. ГОСТ 5110-55. Овцы и козы для убоя. Определение упитанности

4. ГОСТ 7686-88 «Кролики для убоя. Технические условия»

5. ГОСТ 20079-74 «Лошади для убоя».

6. ГОСТ 16020-70 «Скот для убоя. Термины и определения»

7. ГОСТ 779-55. «Мясо-говядина в полутушах и четвертинах».

8. .ГОСТ 7724-87. «Мясо-свинина».

9. ГОСТ 1935-55. «Мясо-баранина и козлятина в тушах».

10. ГОСТ 27748-88 "Мясо кроликов. Технические условия".

11. ГОСТ 28425-90 «Сырье кожевенное. Технические условия»