- •1. Общие сведения о дисциплине
- •2. Требование к оформлению курсовой работы
- •2.1. Основные положения
- •2.2. Структура работы
- •2.3. Порядок проверки работы.
- •Теоретическая часть.
- •Практическая часть.
- •Актуальность темы
- •Введение Приложение 4
- •Теоретическая часть. Классификация десертов.
- •Ассортимент
- •Историческая справка.
- •Технология приготовления Яблоки «Шателен»
- •Требование к качеству блюд
- •Расчет калорийности блюд
- •Яблоки шателен
- •Методы исследования безопасности и качества блюд
- •Качественная фальсификация продуктов питания Сахар и сахарозаменители
- •Шоколад и какао – продукты
- •Использование пищевых добавок
- •Заключение.
- •Рекомендации по приготовлению блюд Жаркое по-домашнему
- •Грудинка, баранья фаршированная
- •Бифштекс с яйцом
- •Область применения
- •Яблоки шателен
- •Перечень сырья.
- •Рецептура.
- •Технологический процесс.
2.2. Структура работы
Структура полностью оформленной курсовой работы включает в себя следующие разделы
титульный лист;
содержание;
введение;
теоретическая часть;
практическая часть;
заключение
список использованных источников;
приложения.
Титульный лист: является первой страницей, оформляется по строго определенному стандарту (задание 1)
В содержании последовательно перечисляются все вопросы, пронумерованные согласно их размещению в работе, с обязательным указанием номеров страниц, с которых они начинаются. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номера страниц проставляют в верхнем правом углу листа без точки в конце. Титульный лист включает в общую нумерацию страниц, но номер станицы на нем не указывается. Таким образом, как правило, нумерация начинается со 2-ой «Содержание» (задание 1)
Во введение Необходимо отразить:
Актуальность и значение темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания. (задание 1)
Цели и задачи работы. (задание 1)
Теоретическая часть представляет собой изложение теоретических основ изучаемого вопроса на основе исследования литературных источников. (задание 1)
Составление классификации блюд
Из классификации выбирается ассортимент восьми блюд, которые должны быть отражены в теоретической чести;
Историческая справка отражает особенность приготовления, традиции, историю блюд. Эту часть работы следует четко увязать с темой курсовой работы; (задание 1)
Технология приготовления блюд, схема приготовления и бракераж восьми блюд входящих в ассортимент. Данную часть следует четко увязать с практической частью, она должна быть не изолированной от нее. (задание 2)
Практическая часть является центральной в работе. В нее включаются, составление 3-х технико-технологических карт на блюда отраженные в теоретической части (задание 2) Для выполнения технико-технологической карты необходимо:
оформить технологическую карту (задание 2)
калькуляционную карту по утвержденной форме (60%) (задание 2)
рассчитать калорийность блюда (задание 2)
указать ГОСТы по всем продуктам, которые входят в три блюда (задание 2)
описать методы исследования безопасности и качества блюда (задание3)
фальсификацию трех продуктов входящих в данные блюда (задание 3)
использование пищевых добавок (задание 3)
Заключение должно быть конкретное и в сжатой форме, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы. (задание 4)
В список литературы необходимо включить только те источники, которые непосредственно и использовались студентом в работе. В списке сообщается:
фамилия, инициалы автора;
название книги;
сведения об издании (назначение, данные о повторности издания его переработке и т.д.);
место издания;
название издательства;
год издания;
объем (сведения о количестве страниц) (задание 4)
Приложение к курсовой работе:
цветные фотографии блюд входящих в практическую часть или брошюра по данной теме, используемая при выполнении курсовой работы или диск СD-RW с цветными иллюстрациями по теме(задание 4)
технико-технологическую карту трех блюд (задание 4)