2. Розрахунок індивідуальних характеристик смакової чутливості:

1. Поріг відчуття випробувача (N_від) –концентрація розчина, при якій відбувається, що проба за смаком відрізняється від води, але її смак не ідентифіковано.

2. Поріг ідентифікації (N_ід) –концентрація розчину, при якій випробувач вірно ідентифікував смак.

3. Стійкість думки (L) визначається для виявлення нестійкості смакових відчуттів випробувача, її обчислюють як різницю номера проби розчину: з концентрацією смаку речовини вище за концентрацію N_ід, при якій випробувач не зміг вірно розпізнати ідентифікований раніше смак. Для обчислення цього параметру, проводять обробку даних окремо для кожного виду смаку за формулою: L=10-(N_від-N_ід).

Індивідуальні характеристики смакової чутливості для кожного виду смаку заносять в особисту картку дегустатора:

Солодкий (солоний, кислий, гіркий) смак

Дата випробування										Висновок
Параметри	Nвід	Nід	L	Nвід	Nід	L	Nвід	Nід	L
Результати випробувань
Номер проби
Концентрація, %

Контрольні питання

1. Порядок проведення визначення порогу смакової чутливості.

2. Що називається порогом відчуття?

3. Що називається порогом ідентифікації?

4. Як визначається постійність думки?

5. Які чинники впливають на смакові і нюхові відчуття?

6. Як різниться швидкість сенсорних реакцій людини для зору, дотику, слуху, смаку?

7. Розкрийте зміст поняття «стимул», класифікація стимулів.