4. Определение потребности сырья для установленного плана производства
Определение потребности сырья производится на основании табл. 1 и 2, а также справочного материала [5] по форме табл. 3.
Таблица 3
Потребность сырья для плана выпуска
Наименование продукции |
План производства, т |
Выход продукции, % от сырья |
Количество сырья, т |
Говядина |
Свинина |
Шпик боковой |
Шпик хребтовый |
||||||||||||
Высший сорт |
1 сорт |
2 сорт |
Жирная |
Полужирная |
Нежирная |
||||||||||||||
Норма |
Количество |
Норма |
Количество |
Норма |
Количество |
Норма |
Количество |
Норма |
Количество |
Норма |
Количество |
Норма |
Количество |
Норма |
Количество |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
Вареные колбасы: |
|||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сосиски и сардельки: |
|||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ВСЕГО: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в % к выходу |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего по сортам, кг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Контрольная сумма, т |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество сырья (гр. 4) для выработки продукции рассчитывается по следующей формуле
,
где Ппр – план производства продукции, т;
Нр – норма выхода продукции, % от массы сырья.
Количество определенного вида сырья (Кi) – говядины (гр. 6, 8, 10), свинины (гр. 12, 14, 16), шпика бокового (гр. 18), шпика хребтового (гр. 20) определяется по формуле
,
где Нрец – рецептурная норма (приложение 24, [5]).