2.9. Музыка в ресторане как способ привлечения потребителей

Музыка является важной составляющей атмосферы ресторана. Организация музыкальных программ должна отражать концепцию рес­торана, соответствовать обслуживаемому контингенту, интерьеру и тех­ническим возможностям зала. Некоторые рестораны выпускают ориги­нальные музыкальные сборники, способствующие популяризации этих заведений и продвижению их на рынке. Например, ресторан «Ноев Ковчег» выпустил сборник с 10 композициями мировых звезд, в кото­рых звучит дудук - древний армянский духовой инструмент.

Для того чтобы выбрать правильное музыкальное сопровождение для ресторана, нужно учесть следующие критерии:

• месторасположение (бойкое, многолюдное или «тихое», респек­табельное; в центре, в спальном районе или за городом;

• состав потребителей в определенные часы и дни недели (служа­щие офисов, обедающие днем или посещающие ресторан пос­ле рабочего дня, семьи - в выходные дни, отдыхающая моло­дежь и др.), их социальный статус;

• тип предприятия и его характеристика (кафе с большой пропуск­ной способностью зала, ресторан с изысканной кухней, ориен­тированный на постоянных потребителей, демократичный ре­сторан);

• стиль и дизайн предприятия (классический, ампир, модерн, ми­нимализм, хай-тек, кантри, японский стиль и др.);

• цель посещения предприятия.

137

Музыкальное обслуживание может быть различным в дневное и вечернее время. Музыка должна соответствовать общей концепции, сти­лю и атмосфере ресторана, бара или кафе. В ресторане русской кухни великолепно будут звучать песни народных ансамблей, в ресторане анг­лийской или французской кухни - салонный джаз, в кафе - легкая му­зыка. При разработке музыкальной программы ресторана, клуба, кафе или бара необходимо учитывать время обслуживания и создавать музы­кальные композиции, состоящие из дневного, переходного и вечернего блоков. Для предприятий с круглосуточным режимом работы предус­матривают ночной блок.

Если ресторан предлагает гостям в дневное время с 12.00 до 16.00 комплексный обед, бизнес-ланч, шведский стол, то музыка дневного бло­ка должна быть достаточно энергичной, интересной и в меру интеллекту­альной. Громкость звука — ниже среднего. Периодичность обновления фонограмм должна составлять примерно 1 час нового репертуара в неде­лю. Это музыка в стиле джаз-рок, эскид-джаз и лаунж.

Переходный блок - с 16 до 19 часов. Ритм музыки постепенно за­медляется, она становится более эмоциональной по стилю. Здесь следу­ет рекомендовать стили: эскид-джаз и лаунж, но композиции должны быть более яркими и интересными. Громкость звука средняя.

Вечерний блок - с 19 до 3 часов - характеризуется концептуальной музыкой, более эмоциональной и сложной, чем днем. С помощью этого блока музыки создают настроение и улучшают внутреннее состояние го­стей. В разные дни недели можно создать различную атмосферу в зале. Вечером в выходные дни следует предусмотреть живую музыку и выс­тупления диджеев, в будние вечера - яркие и экспрессивные компози­ции разных исполнителей в записи. Громкость звука фонограммы -чуть выше среднего, чтобы не мешать общению людей и в то же время создавать настроение. Периодичность обновления содержания этого блока должна составлять не менее 1 часа нового репертуара в 2-3 дня.

Ответственным за подбор музыки для ресторана с учетом типа за­ведения, времени обслуживания, дня недели и целевой аудитории мо­жет быть музыкальный работник, в обязанности которого входит отсле­живание новых музыкальных поступлений на рынке, закупка дисков, составление музыкальных сборников, соответствующих стилю рестора­на, регулярное обновление их. Он должен ориентироваться в музы­кальных стилях и при необходимости организовать живой звук.

Руководители небольших ресторанов обращаются к услугам вне­штатных сотрудников, диджеев, специализированных агентств или ком­паний, которым поручают составление музыкальных композиций для ресторанов.

138

При создании музыкальной программы учитывают:

• тип предприятия, время обслуживания, дни недели, целевую аудиторию;

• музыкальные стили и направления, отвечающие вкусовым ижанровым пристрастиям основного контингента посетителей;

• различные музыкальные носители, а также функциональные возможно­сти карооки.

Предусматривают выступления диджеев, артистов и музыкантов, организацию концептуальных вечеров. Для этого ресторатор и руководи­тель музыкального агентства заключают договор, в котором определяют­ся условия выступления артистов в музыкально-развлекательной про­грамме, условия оплаты и санкции за нарушение взятых каждой сторо­ной обязательств.

Наряду с музыкальным обслуживанием в ресторане большую роль играет светотехническое оборудование. Так, в клубных ресторанах, диско-барах с помощью света подчеркивают детали интерьера, усиливают эмоци­ональное воздействие на посетителей, а также восприятие ими музы­кально-развлекательной программы. Декоративные световые элемен­ты (подсветка пола, световые карнизы, флуоресцентные краски, трубки, панно) создают великолепный световой дизайн и являются дополнени­ем к музыкальному оформлению.

В новогодние праздники эти виды светового эффекта дополняют снежными хлопьями, конфетти, пиротехническими эффектами (бен­гальские огни, фейерверки и др.). В жаркую погоду используют эффект дождя.

Большая часть светотехнических приборов рассчитана на корот­кий срок эксплуатации, так как рестораны изменяют концептуальный подход для реализации новых идей.

Светотехнические приборы, используемые на дискотеках, отли­чаются низкой ценой, простотой и надежностью в эксплуатации. Они подразделяются на интеллектуальные, механические и приборы звуко­вой активизации.

Интеллектуальные светотехнические приборы — это сканеры, которые ра-ботаютчерезпультуправленияспецэффектамипопрограмлю, составленной операто­ром. Средствами светапрограмма отражает характер музыки.

Механические светотехнические приборы устанавливаются по согласо­ванному с руководителем предприятия плану перед началом музыкально-развле­кательной программы

139

Светотехнические приборы звуковой активизации работают в автоматичес­ком режиме. Встроенный микрофон усиливает звук и в соответствии с мелодией меняет программу синхронного восприятия музыки и светового оформления.

140