39

У К О О П С П І Л К А

Львівська комерційна академія

Кафедра експертизи товарів та послуг

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни "Експертиза товарів"

На тему: „Експертиза якості соків, які реалізуються в торговельній мережі м.Львова”

Виконала:

студентка 4 курсу, ТКФ

4213 групи

Панасюк М.П.

Науковий керівник:

Гавриляк М.Я.

Львів-2009

Зміст

Вступ 4

1. Ринок соків в Україні 6

2. Законодавчо–нормативне забезпечення якості і безпечності соків 11

3. Порядок і техніка проведення експертизи якості соків 16

3.1. Ідентифікаційні ознаки соків при проведенні експертизи 16

3.1.1. Особливості товарознавчої характеристики і споживних властивостей соків 18

3.1.2. Вимоги до показників якості і безпеки соків 26

3.1.3. Вимоги до маркування, зберігання і транспортування соків. 30

3.2. Методи контролю, що використовуються при проведенні експертизи якості та кількості соків 33

4. Експертиза якості соків. Оформлення результатів дослідження 43

5. Способи фальсифікації соків і методи їх визначення 49

Висновки і пропозиції 52

Список використаної літератури 54

Додатки……………………………………………………………………………..

Вступ

З наданням Україні статусу країни з ринковою економікою утворились сприятливі умови для розвитку конкуренції, тому маркетингові дослідження ринку та попиту споживачів є найбільш ефективним способом для отримання повної та достовірної інформації, яка важлива для успішної діяльності підприємства. На сьогодні майже 90% ринку займають соки та нектари вітчизняного виробництва. Відповідно до кількості потенційних споживачів і сировинних можливостей основна маса виробництва зосереджена в Центрі, на Півдні й Сході країни . Основними місцями продажу соків у м. Львові є стаціонарна торгова мережа (магазини усіх типів та ринки) та напівстаціонарна торгова мережа (палатки, кіоски та павільйони). Найбільш потужними реалізаторами соків у місті Львові є мережі "Арсен", "МЕТРО", "Сільпо", "Вопак", "Рукавичка", "Вам" та інші. Основними торговими марками, що представлені на ринку Львова є Sandora, Садочок, Біола, Вінні, Соковита, Добрий, Премія, соки Одеського консервного заводу дитячого харчування, Jaffa, соки Миколаївського консервного заводу, Rich, соки Берегівського консервного заводу, соки України.[ 10 ]

Сік не відноситься до товарів першої необхідності, але, як стверджують експерти, категорія соків сьогодні має найбільш високу динаміку зростання серед інших сегментів ринку безалкогольних напоїв, поступаючись за темпами розвитку лише фасованій воді. В той же час, на відміну від інших "безалкогольних" сегментів, ринок соків, нектарів і соковмісних напоїв ще далекий від насичення. .[ 9 ]

Однією з найбільш актуальних проблем галузі є дефіцит вітчизняної сировини для виробничих потреб. Щорічно площі садів в Україні зменшуються і, вже через якихось півдесятка років Україна може практично позбутися власного виробництва яблук, груш, слив і персиків, тому на ринку соків зустрічається велика кількість фальсифікованої продукції, пов'язаної із заміною натуральної сировини різними добавками хімічного походження, що визначає актуальність і мету курсової роботи.

Об’єктом вивчення і проведення експертних досліджень є фруктові соки.

Метою даної курсової роботи було дослідження органолептичних і фізико-хімічних показників соків, що реалізуються у торговельній мережі м. Львова з використанням експертних методів дослідження.

Для досягнення мети були поставлені наступні завдання:

• дослідження ринку соків в Україні;

• вивчення законодавчо–нормативного забезпечення якості і безпечності соків;

• вивчення порядку і техніки проведення експертизи якості соків;

• експертиза якості соків. Оформлення результатів дослідження;

• вивчення способів фальсифікації соків і методи їх визначення;