Свертывание белков при нагревании

Реактивы: раствор белка, 10% раствор NaOH, 1% и 10% раствор CH₃COOH, насыщ. раствор NaCl

Оборудование: мерный цилиндр, 5 пробирок, держатель для пробирок, пипетка

Задание: изучить устойчивость водного раствора белка при нагревании в различных условиях: сравнить скорость осаждения белка, объяснить результаты, сделать выводы.

Порядок выполнения опыта:

В пять пробирок налить по 2 мл раствора белка,

1. Нагреть содержимое первой пробирки.

2. Добавить во вторую пробирку одну каплю 1%-ного раствора уксусной кислоты и нагреть.

3. Добавить в третью пробирку около 0,5 мл 10%-кого раствора уксусной кислоты и нагреть.

4. Добавить в четвертую пробирку около 0,5 мл 10%-ного раствора уксусной кислоты, несколько капель насыщенного раствора хлорида натрия и нагреть.

5. Добавить в пятую пробирку около 0,5 мл раствора гидроксида натрия и нагреть. Осадок белка не образуется даже при кипячении.

Реакции осаждения белков Высаливание белков сульфатом аммония

Реактивы: раствор белка, насыщ. раствор (NH₄)₂SO₄

Оборудование: мерный цилиндр, 3 пробирки, коническая воронка, фильтровальная бумага, держатель для пробирок, спиртовка

Задание: изучить действие сульфата аммония на раствор белка, объяснить наблюдаемые явления, сделать вывод.

Порядок выполнения опыта:

1. Налить в пробирки 1 - 1,5 мл раствора белка, добавить равный объем насыщенного раствора сульфата аммония и слегка встряхнуть смесь.

2. Мутную жидкость профильтровать через сухой складчатый фильтр. Часть прозрачного фильтрата нагреть до кипения.

3. К другой части фильтрата добавить при перемешивании избыток сульфата аммония в порошке до прекращения его растворения. Сравните раствор с исходным фильтратом.

Осаждение белков солями тяжелых металлов

Реактивы: раствор белка, раствор CuSO₄, раствор Pb(CH₃COO)₂

Оборудование: мерный цилиндр, 2 пробирки, пипетка

Задание: изучить действие солей тяжелых металлов на раствор белка, объяснить наблюдаемые явления, сделать выводы.

Порядок выполнения опыта:

В две пробирки налить 1 - 1,5 мл исследуемого раствора белка и медленно, по каплям при встряхивании прибавить в одну из них раствор сульфата меди, а в другую - раствор ацетата свинца.

Выпадает хлопьевидный осадок вследствие образования малорастворимого солеобразного соединения (с солью меди – голубого цвета, с солью свинца – белого цвета). При избытке реактива осадок снова растворяется.

Осаждение белков фенолом и формалином

Реактивы: раствор белка, насыщ. водный раствор фенола, раствор формалина

Оборудование: мерный цилиндр, 2 пробирки, пипетка

Задание: изучить действие фенола и формалина на раствор белка, объяснить наблюдаемые явления, написать уравнение реакции, сделать вывод.

Порядок выполнения опыта:

В две пробирки, содержащие по 1 – 2 мл раствора белка, добавить: в первую – равный объем насыщенного водного раствора фенола, а во вторую – равный объем формалина.

В обеих пробирках выпадает осадок белка. От действия фенола осадок выпадает быстрее.

Осаждение белков спиртом

Реактивы: раствор белка, NaСl крист., этиловый спирт

Оборудование: мерный цилиндр, пробирка, пипетка

Задание: изучить действие этилового спирта на раствор белка, объяснить наблюдаемые явления, сделать вывод.

Порядок выполнения опыта:

В пробирку налить 1 – 1,5 мл раствора белка и добавить немного кристаллического хлорида натрия. Прилить постепенно туда же 5 – 6 мл этилового спирта.

Осаждение белков концентрированными минеральными кислотами

Реактивы: раствор белка, конц. растворы HNO₃, Н₂SO₄, НСl

Оборудование: мерный цилиндр, 3 пробирки, пипетка

Задание: изучить действие минеральных кислот на раствор белка, объяснить наблюдаемые явления, сделать вывод.

Порядок выполнения опыта:

В три сухие пробирки налить по 1 – 2 мл концентрированной азотной, серной и соляной кислот. Затем, наклонив каждую пробирку, осторожно по стенке прилить в нее из пипетки по 0,5 мл исследуемого раствора белка так, чтобы он не смешивался с кислотой.

В месте соприкосновения двух жидкостей появляется белый аморфный осадок белка. При встряхивании осадок, выпавший при действии азотной кислоты, увеличивается, а осадки, выпавшие при действии соляной и серной кислот, растворяются в их избытке.

Качественная реакция на крахмал

Реактивы: 0,5% р-р крахмального клейстера, раствор йода в йодиде калия

Оборудование: мерный цилиндр, пробирка, пипетка, держатель для пробирок, спиртовка

Задание: провести качественную реакцию на крахмал, объяснить происходящие изменения.

Порядок выполнения опыта:

В пробирку поместить 5 капель 0,5%-го крахмального клейстера и 1 каплю раствора йода в йодиде калия, разбавленного водой до светло-желтой окраски. Раствор приобретает синюю окраску. Нагреть раствор – окраска исчезает; при охлаждении раствора окраска появляется вновь.