4. План з праці

Розробка плану з праці ГК передбачає вирі­шення наступних завдань:

• Розробка штатного розпису підприємства

• вибір форм та систем оплати праці для кожної категорії працю­юних

• обґрунтування посадових окладів та тарифних ставок і коефіцієнтів;

• формування системи додаткового стимулювання праці.

За результатами проведеного дослідження у розділі 4 студент має підготувати обґрунтування проекту штатного розпису закладу готельно-ресторанного господарства, в якому визначити:

• посади та кількість посадових одиниць;

• систему оплати праці по кожній посадовій одиниці та посадові оклади;

• наявність доплат та надбавок по кожному працівникові.

На підставі опису посад та схем посадових окладів складається штатний розклад з перерахуванням усіх посад, кількості працюючих на даній посаді і їх затверджених місячних окладів

Основним показником, необхідним для кількісного визначення потреби в персоналі готельного підприємства, є пропускна спроможність готелю, ресторану, інших виробничих та підсобних підрозділів та прогноз обсягу реалізації основних і додаткових послуг (очікувана завантаженість готелю). Для одержання очікуваних результатів у процесі планування персоналу готельного підприємства необхідно знати:

• планове число зайнятих місць в готелі;

• середню тривалість перебування гостей;

• прийняті в готелі стандарти витрат часу на надання окремих видів послуг та норми обслуговування;

• розрахункова чисельність працівників виробничих професій (покоївок, кухарів, кондитерів, офіціантів), визначена у технологічному розділі дипломного проекту.

Кількісне планування повинне доповнюватися якісним плануванням персоналу. Розрахована потреба в кадрах насамперед узгоджується з бюджетом, що знаходиться в розпорядженні готелю, на утримання персоналу, тому що планування персоналу на фінансовий рік залежить від бюджету підприємства. Спочатку повинен бути запланований бюджет готелю (дохід від операційної та інших видів діяльності), щоб на основі прогнозованого обсягу роботи підприємства здійснити планування чисельності та структури персоналу.

Крім того, слід підкреслити, що у готельних комплексах в основі планування використання персоналу лежать службовий розклад (розпорядок) і режим роботи. Попередньо розроблений (у технологічному розділі проекту) службовий розклад регулює роботу персоналу на поточний період відповідно до тарифних і правових норм і вчасно інформує співробітників про їхню зайнятість (використання). Він враховує застосування різних моделей формування робочого часу, таких як диференційовані зміни, чергування коротких і довгих змін і/чи зайнятість співробітників у відділах поперемінно.

У відповідності до рекомендацій ВТО для забезпечення доброякісного обслуговування гостей та ефективної роботи готельному підприємству необхідно мати відповідний кількісний штатний персонал (табл.3.5).

Таблиця 4.1

Співвідношення кількості штатного персоналу до кількості місць в готелі

Категорія готелю	Одно-зірковий готель	Дво-зірковий готель	Три-зірковий готель	Чотири-зірковий готель	П’яти-зірковий готель
Коефіцієнт співвідношення кількості штатного персоналу до кількості місць в готелі	0,4	0,6	0,8	1,2	2

Встановлення системи матеріального стимулювання праці персоналу підприємства готельно-ресторанного бізнесу передбачається вирішувати за таким алгоритмом:

• вибір форм і систем оплати праці для кожної категорії працюючих;

• обґрунтування посадових окладів та тарифних ставок і коефіцієнтів;

формування системи додаткового стимулювання праці.

Керуючи системами заробітної плати, доплат і надбавок, підприємство готельного господарства регулює диференціацію заробітної плати і її залежність від особистих та колективних факторів. Від прийнятої моделі заробітної плати і способів її начислення, встановлених доплат і надбавок до основної заробітної плати залежить виконання зарплатою основних її стимулюючих (заохочувальних) функцій.

В процесі дипломного проектування рекомендується використати Єдину тарифну сітку оплати праці, що є різновидом тарифної системи, але відрізняється від неї механізмом організації основної заробітної плати керівників, фахівців і службовців (додаток 5). Як і в попередній системі, оплата праці робітників проводиться на основі розробленої тарифної сітки. Інакше будується оплата праці працівників інших категорій: фахівців; службовців; керівників.

Для фахівців і службовців характерний розподіл їх по тарифній сітці, розробленій в продовження сітки по оплаті праці робітників. Основою такого розподілу є визначення тарифного розряду з використанням ТКД фахівців і службовців, що відбиває необхідний рівень знань і навичок працюючих, їхню кваліфікацію і якісні характеристики.

По кожному елементу з усієї сукупності розглянутих категорій складаються посадові інструкції, завдання і функції трудової діяльності.

Оплата праці керівників (майстрів, начальників цехів, вищого управлінського персоналу) найчастіше залежить від показників діяльності керованої ними господарської одиниці (ділянки, цеху, підприємства в цілому), а посадові оклади можуть коливатися у діапазоні 1,93-8,16 мінімальних заробітних плат. Основними показниками для їх встановлення є: обсяг робіт (послуг), їхня технологічна складність; величина прибутку; чисельність працюючих; співвідношення розміру оплати праці (середнього заробітку) керівника організації до середнього розміру оплати праці по підприємству.

Форми і системи заробітної плати є необхідним елементом організації оплати праці. Вони визначають порядок нарахування заробітків окремим працівникам чи їх групам у залежності від кількості, якості і результатів праці.

У практиці організації оплати праці працівників готельного господарства використовуються дві основні форми заробітної плати – погодинна і відрядна.

Застосовувані на підприємствах форми і системи заробітної плати повинні відповідати наступним основним вимогам:

– використовувати обґрунтовані норми трудових витрат (трудових обов'язків працівників);

– застосовувати тарифні ставки (оклади), що забезпечують відтворення робочої сили відповідної кваліфікації;

– створювати високу матеріальну зацікавленість у результатах праці.

Важливою з точки зору матеріального стимулювання працівників готельного господарства є система доплат і надбавок до основної заробітної плати. Усі види доплат до тарифних ставок поділяються на такі, що носять стимулюючий характер, та на ті, що пов'язані з умовами праці й особливим характером роботи - компенсаційні. При відрядній оплаті праці всі доплати в сумі збільшуються пропорційно росту виробітку, тому що вони входять до складу відрядних розцінок.

Отже механізм стимулювання працівників готельного господарства діє не тільки через системи заробітної плати, але і через систему доплат (надбавок) до посадових окладів:

• за шкідливі умови (інтенсивність) праці (кухарів, кондитерів гарячих цехів, прасувальників, апаратників хімічної чистки одягу, прибиральників службових приміщень) у розмірі 12-24% і більше, залежно від фінансових можливостей підприємства, але не менше 12% посадового окладу, що передбачено законодавством України);

• за сумісництво професій (функцій, робіт) у розмірі 50%-100% посадового окладу відсутнього працівника;

• за керівництво бригадою (ланкою) покоївок, офіціантів, без звільнення від роботи: до 10 чол. – 25% окладу; більше 10 чол. – 35%; більше 25 чол. – 50%.

• за роботу в нічний час (з 22 до 6 години) – до 40% тарифної ставки за кожну годину роботи в цей час;

• простій не з вини робітника – з розрахунку посадового окладу та днів вимушеного простою;

• за високу професійну майстерність, за класність, досягнення в праці 12 – 25% тарифної ставки (посадового окладу).

• за знання більше ніж двох іноземних мов (крім української та російської) – 10% за знання кожної з мов.

Перші чотири групи доплат компенсують додаткові витрати праці, сприяють залученню працівників на роботу в несприятливих умовах (режимах), до яких відноситься робота кухарів, кондитерів у «гарячих» цехах., робота з санітарної обробки приміщень та ін. (за затвердженим переліком). Шоста і сьома групи – це доплати і надбавки заохочувального характеру. П’ята група доплат – це невиробничі витрати заробітної плати. Вони, як правило, пов'язані з низьким рівнем організації виробництва і праці і ведуть до збільшення собівартості, що не кращим чином позначається на конкурентоздатності продукції. Вони небажані, і підприємство готельного господарства повинне попереджати їхню появу.

Кінцевим етапом виконання цього розділу є складання проекту штатного розпису і планування загального розміру фонду основної заробітної плати персоналу підприємства на плановий рік.

Діапазон посадових окладів працівників підприємства готельно-ресторанного бізнесу, передбачений Єдиною тарифною сіткою оплати праці, наведено у табл.4.2.

Таблиця 4.2

Діапазон посадових окладів працівників ГК, передбачений Єдиною тарифною сіткою оплати праці

Найменування підрозділів та посад	Посадовий оклад, грн.	Примітка (Компенсаційні доплати та стимулюючі надбавки)
Апарат управління	1,93-8,16 х Мз
Служба управління номерним фондом в т.ч. працівники робітничих професій (робітники)	1,48-4,83хМз 1,00-2,51х Мз
Служба маркетингу та продажу	1,48-4,83хМз
Фінансова служба	1,48-4,83хМз
Інженерно-технічна служба	1,48-4,83хМз
Служба безпеки	1,48-4,83хМз
Відділ кадрів	1,48-4,83хМз
Служба РГ в т.ч. працівники робітничих професій (робітники) Служби інших структурних підрозділів готелю (пральної, сауни, хімчистки, перукарні та ін..) в т.ч. працівники робітничих професій (робітники)	1,48-4,83хМз 1,00-2,51х Мз 1,48-4,83хМз 1,00-2,51х Мз

У таблиці 4.3.. наведено приклад штатного розпису готелю*** на 50 номерів, 100 місць, який має власний ресторан вищої категорії та інші структурні підрозділи (бізнес-центр, оздоровчий центр, пральну, салон краси та ін..)

Таблиця 4.3.

Штатний розпис готелю*** на 50 номерів, 100 місць з рестораном, баром та виробничими приміщеннями з надання додаткових послуг (приклад)

Найменування підрозділів	Посада/ кваліфікаційний рівень	Кількість шта­т­­них одиниць	Посадо­вий ок­лад, грн.	Місяч­ний фонд з/плати, грн..	Компенса­цій­ні доплати, грн..	Стиму­люючі надбавки, грн..	Річ­ний фонд з/плати, грн..
1. Апарат управління	Директор	1	6000	6000			72000
	Головний Бухгалтер	1	5000	5000			60000
	Секретар-референт	1	3000	3000			36000
	Інспектор з кадрів	1	3500	3500			42000
2. Служба маркетингу та продажу	Фахівець з марке­тингу	1	3500	3500			42000
	Фахівець з броню­вання та продажу	1	3500	3500			42000
3. Фінансова служба	Бухгалтер готелю	1	2500	2500			30000
	Бухгалтер ЗРГ	1	2500	2500			30000
	Провідний економіст	1	3500	3500			42000
	Касир готелю	1	2200	2200			24400
	Касир ЗРГ	1	2200	2200			24400
4. Служба управління номерним фондом, господарського забезпечення та обслуговування готелю	Завідувач господарством	1	3500	3500			42000
	Адміністратор	4	3000	12000			144000
	Консьєрж	1	2500	2500			30000
	Покоївка	8	2000	16000			192000
	Швейцар-носій	2	1800	3600			43200
	Комірник	1	2000	2000			24000
	Кастелянша	1	2000	2000			24000
	Прибиральник служ­бових приміщень	1	1400	1400	12% (за шкідливі умови праці)		18816
5. Бізнес-центр	Адміністратор	3	2500	7500			90000
	Перекладач	1	2500	2500		10% (за знання3х ін.мов)	33000
6. Оздоровчий центр	Адміністратор	3	2200	6600			79200
	Масажист	1	2500	2500			30000
	Інструктор з фітнесу	1	2500	2500			30000
7. Салон краси	Адміністратор	1	2200	2200			26400
	Перукар	2	2500	5000			60000
	Майстер манікюру	1	2500	2500			30000
	Косметолог	1	2500	2500			30000
8. Пральня/ хімчистка	Завідувач пральнею /хімчисткою	1	3000	3000			36000
	Оператор пральних машин 4р.	2	2500	5000	12% (за шкідливі умови праці)		67200
	Прасувальниця 3р.	3	2000	6000	12% (за шкідливі умови праці)		80640
	Апаратник хімічної чистки одягу 4р.	1	2000	2000	12% (за шкідливі умови праці)		26880
9. Інженерно-технічна служба	Головний інженер	1	4000	4000			48000
	Інженер з ремонту та ек­с­плуатації обладнання	1	3200	3200			38400
	Інженер з ремонту та екс­плуатації будинків та споруд	1	3200	3200			38400
	Інженер з пожежної безпеки	1	3000	3000			36000
	Інженер з комп’ютерних систем	1	3200	3200			38400
	Слюсар-сантехнік 6 р.	1	2000	2000			24000
	Електромонтер по ре­монту обладнання 6 р.	1	2000	2000			24000
10. Відділ матеріально-технічного постачання	Завідувач матеріаль­ним складом	1	3500	3500			42000
	Завідувач продоволь­чим складом	1	3500	3500			42000
	Товарознавець	2	2500	5000			60000
	Експедитор з перевезення вантажів	2	2000	4000			48000
	Вантажник	2	1500	3000			36000
	Прибиральник	1	1400	1400	12% (за шкідливі умови праці)		18816
11. Служба безпеки	Начальник служби	1	4000	4000			48000
	Інспектор з режиму	2	2500	5000			60000
12.Авто­мобіль­не господар­ство	Водій 1 класу	2	2500	5000			60000
Всього по готелю		71		182700			2214152
13. Служба ресторанного господарства	Шеф-кухар	1	5000	5000	25% (за бригадирство)	25% (за звання майстер-повар)	90000
	Кухар 5розряду	1	3500	3500			42000
	Кухар 4розряду	1	3000	3000			36000
	Кухар 3розряду	2	2500	5000	12% (за шкідливі умови праці)		67200
	Адміністратор	2	3500	7000			84000
	Бармен 5р.	2	3500	7000			84000
	Офіціант 5р.	2	3000	6000			72000
	Офіціант 4р.	2	2800	3600			43200
	Касир	2	2000	4000			48000
	Мийник посуду	2	1500	3000	12% (за шкідливі умови праці)		40320
	Прибиральник слу­ж­бових приміщень	1	1400	1400	12% (за шкідливі умови праці)		18816
Всього по ресторану		18		48500			619536
Разом по підприємству		89		231200			2839688

З підвищенням категорійності готельного підприємства спостерігається збільшення чисельності працівників штатного персоналу готелю, ресторану, інших виробничих і підсобних підрозділів за всіма посадами функціонального поділу. Найбільшу питому вагу у складі персоналу сучасного готелю сьогодні займають працівники підрозділів ресторанного господарства, служби прийому та розміщення, господарської служби та інженерно-технічний персонал.

Система додаткового стимулювання персоналу включає наступні інструменти стимулювання:

• систему преміювання за поточні результати господарської діяльності;

• компенсаційні доплати на стимулюючі надбавки.

У проекті плану з праці для новостворюваного ГК необхідно передбачити преміальну частину фонду оплати праці. Висхідною вимогою до нарахування премій є отримання підприємством прибутку. Для розрахунку планового обсягу преміального фонду визначається рівень премій та база їх нарахування. Наприклад, може бути запропонованим наступний порядок преміювання: премії нараховуються у відсотках до тарифної частини заробітної плати у розмірі 10–20% - за умови отримання підприємством прибутку та залежно від персонального вкладу кожного з працівників у загальні результати операційної діяльності

Кінцевим етапом виконання цього розділу є планування загального фонду оплати праці персоналу підприємства на плановий рік по формі, наведеній у таблиці 4.4.

Таблиця 4.4.

План з праці ГК на ….. рік *

Показники	Умовні позначки	У розра­хунку на рік
Планова чисельність працівників готелю, усього	осіб
Фонд основної заробітної плати працівників готелю	тис. грн.
т.ч. адміністративно-управлінського персоналу	тис. грн.
Фонд додаткової заробітної плати працівників готелю	тис.грн.
в т.ч. адміністративно-управлінського персоналу	тис. грн.
Планова чисельність працівників ЗРГ	осіб
Фонд основної заробітної плати працівників ЗРГ	тис. грн.
Фонд додаткової заробітної плати працівників ЗРГ	тис. грн.
Фонд оплати праці, усього	тис. грн.
в т.ч. адміністративно-управлінського персоналу	тис. грн.
Фонд оплати праці у розрахунку на одного працюючого (середня заробітна плата)	грн.
в т.ч. адміністративно-управлінського персоналу	грн.