- •Вид продукта
- •Микроскопичес-кое
- •Исследование(окраска по Граму)
- •Бактериологи-
- •Ческое иссле-дование (качес-твенный количес-твенный состав м/о)
- •Акт № 500 отбор проб пищевых продуктов.
- •Органолептическое исследование пшеничной муки «Увелка».
- •Микробиологический анализ муки пшеничной высшего сорта.
- •Заключение
Микробиологический анализ муки пшеничной высшего сорта.
Микробиологический анализ включает в себя определение качественного и количественного состава микроорганизмов с их последующей идентификацией.
Основные этапы проведения микробиологического анализа:
1) Взятие пробы образца массой 1 гр в предварительно взвешенную на весах пробирку и взвешивание;
2) Десорбция плотных частиц муки. Во взвешенную пробирку с образцом над спиртовкой выливают стерильную пробирку с водой и отмывают частицы крупы;
3) Для приготовления серий последовательных разведений 1 мл надосадочной жидкости из исходного (101) разведения переносят в стерильную пробирку с водой для получения следующего соответствующего разведения (102). Таким же образом готовят остальные разведения.
Полученные разведения используют для посевов.
В данном микробиологическом анализе для посева использовались среды:
МПА – питательная среда общего назначения, используют для проведения стандартных микробиологических исследований.
Среда Эндо – питательная среда, используемая для выделения и дифференциации грамотрицательных микроорганизмов кишечной группы.
Среда Сабуро – питательная среда, используемая для культивирования дрожжевых и плесневых грибов, кислотообразующих микроорганизмов, для изучения антимиотиков.
Стафилококковый агар – агар, используемый в качестве селективной среды для выделения и тестирования клинически значимых стафилококков.
Среда Левина – питательная среда, используемая для выделения, подсчета и дифференциации грамотрицательных микроорганизмов кишечной группы.
Среда Плоскирева – дифференциально-селективные среды, используемые для выделения сальмонелл и некоторых шигелл из патологического материала, подозрительных пищевых материалов и т.д.
Среда Симмонса – питательная среда для дифференциации энтеробактерий.
Результаты посева на питательных средах представлены в таблице 4 .
Таблица 4
Посев
Вид м/о |
Пит.среды |
Разведения |
|||||||||||||||||
1: 101 |
1:102 |
1:103 |
1:104 |
1:105 |
1:10⁶ |
1:10⁷ |
1:10⁸ |
1:10⁹ |
|||||||||||
КМАФАНМ |
МПА |
_ |
_ |
13 |
8 |
8 |
5 |
7 |
7 |
3 |
|||||||||
БГКП |
Эндо |
_ |
_ |
7 |
6 |
6 |
5 |
сплошной рост |
5 |
_ |
|||||||||
Грибы, дрожжи |
Сабуро |
_ |
_ |
_ |
8 |
8 |
4 |
2 |
Многочисленный рост |
_ |
|||||||||
Сальмонеллы |
Левина |
_ |
Сплошной рост |
Сплошной рост |
13 |
13 |
9 |
_ |
_ |
_ |
|||||||||
Сальмонеллы |
Симманса |
_ |
_ |
16 |
12 |
10 |
6 |
6 |
_ |
_ |
|||||||||
Кишечные палочки |
Плоскирева |
_ |
3 |
1 |
1 |
1 |
1 |
_ |
_ |
_ |
Вывод:
В результате проведенного исследования на питательной среде:
1) МПА в разведении 1:10³ обнаружены колонии МАФАнМ.
2) Эндо в разведении 1:10³ обнаружен сплошной рост БГКП.
3) Сабуро в разведении 1:10⁸ обнаружен многочисленный рост колоний, в разведении 1:10⁵ обнаружено две колонии грибов пеницилл, в разведении 1:104 – одна колония грибов пеницилл и обнаружен мукор;
4)Левина обнаружен значительный рост сальмонелл.
5)Симмонса обнаружен рост сальмонелл.
6)Плоскирева обнаружен рост кишечных палочек.
Описание:
На среде МПА колонии МАФАНМ- круглые,расплывчатые , молочно-белого и розового цвета,гладкие.
На среде Эндо колонии БГКП – плоские, круглые влажные слизистые розовые колонии средней величины с темным металлическим блеском.
На среде Сабуро грибы рода пеницилл – колонии округлой формы, шероховатые , темно-зеленые и молочно-белого цвета, на нижней стороне были видны отдельные колонии – в виде темных точек.
Сальмонеллы – на среде Симмонса – окраска колоний синего цвета, круглая, гладкая форма, рост хороший
Левина – колонии округлой формы, светло-зеленого цвета, обильный рост с металлическим блеском.
На среде Плоскирева- овальные,вытянутые белого цвета,гладкие.
М укор
Сравнительная характеристика микробиологических показателей по ГОСТ 26972 – 86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов питания. Методы микробиологического анализа» и исследований, проведенных на практике
Таблица 5
|
БГКП, в 1 г |
Сальмо-неллы |
Стафило- кокки |
КМАФАнМ, клеток в 1 г, не более |
Плесень/ дрожжи клеток в 1 г, не более |
По ГОСТу
|
Не допускают-ся |
Не допускает-ся |
Не допускаются |
1,0 · 104 |
2,0 · 102 |
Собст-венные иссле-дования
|
> 8 · 10⁷ |
> 9· 10⁶ |
> 1: 10²
|
13 · 10⁸ |
Не обнаружено
2,0 · 104 |
Вывод:
В результате проведенного микробиологического исследования было выявлено, что по наличию МАФАнМ,плесневых грибов,БГКП, сальмонелл и стафилококков исследуемый образец муки не соответствует требованиям ГОСТ 26972 – 86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов питания». Для дополнительной идентификации микроорганизмов необходимо провести дополнительные исследования.