Задача № 4

В маслоизготовитель поступило 180 кг сливок с жирностью 31,5%. В результате сбивания получено 68 кг масла с содержанием 15% воды и 1,3% соли. В пахте (112 кг) содержалось 0,3 % жира. Составить жировой баланс.

Задача № 5

Имеется 100 кг цельного молока с жирностью 3,7%. Рассчитать сколько требуется добавить обезжиренного молока (0,05% жирности), чтобы в нормальном молоке содержалось 3,2% жира, установить количество нормализованного молока.

Задача № 6

Просепарировано 625 кг молока жирностью 3,6%, получено 72 кг сливок с 30,3% жира и 553 кг обезжиренного молока, содержащего 0,1% жира. Составить жировой баланс.

Задача № 7

Рассчитать приемную свиней с учетом необходимых скидок с живой массы, по следующим данным:

№п п	Половозрастная группа	Опись животных и птицы				Принято		Примечание
		возраст	голов	категория упитанности	живой вес	голов	живой вес
1.	Взрослые свиньи	2,5 года	1		185	1		Супорос-ная
2.	Взрослые свиньи	3 года	1		245	1
3.	Взрослые свиньи	2,8 года	1		199	1
4.	Взрослые свиньи	3,5 года	1		212	1		Супорос-ная
5.	Молодняк	8 мес.	1		81	1

Животные доставлены с расстояния 79 км автомобильным транспортом, время поступления на приемный пункт 10 ч 40 мин, время приемки 13ч 20 мин.

Задача № 8

Рассчитать выход мяса, жира-сырца субпродуктов I и II категории (в кг) при убое и первичной переработке бычка с приемной живой массой 430 кг.

Нормы выхода: мяса – 48,8%, жира-сырца – 6,3%, субпродуктов I категории – 7,17%, субпродуктов II категории – 13,65%

Задача № 9

Определить зачетную живую массу 15 голов свиней, сданных на мясокомбинат с расчетом по массе и качеству мяса, полученного после убоя.

В результате убоя и первичной переработки получено 15 туш общей массой 1260 кг, в том числе 12 туш второй категории массой 960 кг, а остальные 3 туши третьей категории.

Задача № 10

На основании заданной рецептуры определить количество говядины и свинины (на костях) для производства 150 кг варено-копченой колбасы «Сервелат» при жиловке говядины и свинины на три сорта и выходе жилованной говядины к массе мяса на костях -75,5%, выходе жилованной свинины к массе мяса на костях -84,7%.

Выход жилованной говядины по сортам: - высшего сорта – 20%;

(при жиловке на три сорта) - первого сорта – 45%;

- второго сорта – 35%.

Выход жилованной свинины по сортам: - нежирной - 40%;

(при жиловке на три сорта) - полужирной – 40%;

- жирной - 20%

Рецептура варено-копченой колбасы «Сервелат»:

(на 100 кг основного сырья)

Говядина жилованная высшего сорта……………………25кг

Свинина жилованная нежирная…………………………..25кг

Свинина жилованная жирная……………………………..50кг

Пряности и специи (на 100 кг несоленого сырья):

Соль поваренная………………………………………….3500г

Нитрит натрия……………………………………………….10г

Сахар-песок…………………………………………………200г

Перец черный……………………………………………….150г

Выход продукта: 61% от массы несоленого сырья