3. Организация служб качества предприятия

Для успешной работы предприятия важна его конкурентоспособность на рынке. Основой конкурентоспособности служит качество изготовляемой продукции и предоставляемых услуг, а также имидж предприятия.

Если для создания имиджа успешного предприятия питания достаточно выбрать правильное месторасположение, разработать концепцию предприятия и дать рекламу, то качество изготовляемой продукции и предоставляемых услуг требуют постоянного контроля и совершенствования.

Для предприятия питания базовым элементом является качество сырья, поставляемого на производство. Здесь важным является выбор поставщиков, соблюдение режима хранения продуктов и соблюдение сроков реализации.

Следующим звеном создания качественной продукции и услуг является профессионализм работников предприятия. Для успешной работы необходима хорошая подготовка персонала, постоянное повышение квалификации и стимулирование и мотивация работников. Для этого ежеквартально проводиться аттестация рабочего персонала. В случаи не прохождения аттестации повара отстраняются на время от работы, до тех пор, пока не пересдадут. Так же ежеквартальную аттестацию проходят и официанты, и администраторы ресторана.

Для отслеживания ситуации на производстве и исключения внештатных ситуаций разрабатывается программа производственного контроля, что позволяет директорам быть в курсе всего, что происходит внутри производства.

4. Организационно-технические мероприятия предприятия

В сети общественного питания ООО «Быстрое питание» 2 генеральных директора. Поскольку в данной сети множество ресторанов, кафе и различных заведений, то для каждого производства назначаются свои директор и управляющая. Которые решают организационные вопросы ресторана, следят за качеством работы персонала,

Которые занимаются, различными организационными вопросами ресторана . ставят задачи и цели, определяют работу, стратегию ресторана, так же управляют персонал, производством.

Директор сети общественного питания ООО «Быстрое питания» имеет высшее экономическое образование и опыт работы в данной сфере более 10 лет, обладает организаторскими и предпринимательскими качествами.

Руководитель ставит цели и задачи, определяет стратегию предприятия, управляет персоналом, производством и финансами.

Список литературы

1. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от15.08.97 №1036 в редакции Постановления Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.

3. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

4. ГОСТ Р 50647-94. «Общественное питание. Термины и определения».

5. ГОСТ Р 50764-2008. «Услуги общественного питания. Общие требования».

6. ГОСТ Р 50762-2007. «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

7. ГОСТ Р 50763-2007. «Услуги общественного питания.Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». - М.: Госстандарт России, 2007.

8. ГОСТ Р 50935-2008. «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

9. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологие требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

10. Сан ПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

11. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования пищевой ценности пищевых продуктов.

12. СП 1.1.1058-01.Организация и проведение производственного

контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий//Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти.-2007.-14 мая.

13. Мартынова, А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: справочник / А.П. Мартынова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 318 с.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 1 часть М: ТОО «Пчелка», 1994,1996 г.

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть М: Хлебпродинформ, 1997 г.

16. Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. 1 часть-М: Хлебпродинформ, 2001г.

17. Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А.Н. Большов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 2000.

18. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.

19. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.