- •Міністерство освіти, науки, молоді та спорту України
- •1. Класифікація й асортимент м’ясних консервів
- •Хімічний склад і енергетична цінність найпоширеніших консервів
- •3. Фактори, що формують споживчі властивості товару та його якість
- •3.1. Сировина
- •3.2. Технологія виробництва, технологічні дефекти
- •Методи консервування та консервуючі фактори [45, c. 247]
- •4. Фактори, що зберігають якість товару
- •4.1. Маркування і упаковка м’ясних консервів
- •4.2 Зберігання й транспортування
- •5. Оцінка якості товару
- •5.1. Органолептичні показники
- •5.2. Фізико-хімічні показники
- •Оцінка конкурентоспроможності товару “Шинка Пріма” та “Шинка Ароматна”
- •Оцінка конкурентоспроможності товару “Шинка Пріма” та “Шинка Екстра”
- •Оцінка конкурентоспроможності товару “Шинка Пріма” та “Шинка Любительська”
- •6. Сучасний стан ринку м’ясних консервів
- •Висновок
Висновок
На основі проведених експериментальних досліджень можна зробити наступні висновки:
1. У 2007-2010 р. ТОВ „ЛАД-М” Перемозького м’ясокомбінату випускало переважно м’ясні консерви, з термічною обробкою сировини, у натуральному соку (50%), стерилізовані при температурі більше 100ºС, у ціновому діапазоні від 11 до 20 грн/кг, закусочні, що можуть вживатися без попередньої теплової обробки, у металевій тарі. Керівництво має сталу асортиментну політику, на підприємстві сформовано максимально широкий і повний асортимент продукції.
2. Дослідження рівня конкурентоспроможності м’ясних консервів групи Шинка виявило, що найбільш конкурентоспроможною є консерви “Шинка Пріма”, а найменш конкурентоспроможною – “Шинка Екстра”.
3. У результаті дослідження маркування відзначено наявність чіткого літографського відтиску на всіх досліджуваних консервах та виявлені деякі недоліки маркування м’ясних консервів групи Шинка виробництва Перемозького м’ясокомбінату ТОВ „Лад-М”, зокрема, були відсутні: товарний знак, ГОСТ (або ТУ), спосіб підготовки до вживання відповідно до вказівок в НТД на продукцію, відсоток сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок), адреса підприємства-виготівника, харчова та енергетична цінність.
4. На відібраних для дослідження зразках дефекти тари виявлені не були, що свідчить про високу якість тари, що використовується, а також технологічного процесу упакування вмісту консервів.
5. Усі досліджені консерви, окрім “Шинки Екстра”, мають відмінну якість. Визначений рівень якості дозволяє виявити також найкращі консерви серед “відмінників”. Це - м’ясні консерви “Шинка Пріма”, за ним розташувалися “Шинка Альмі”, “Шинка Любительська” та “Шинка Ароматна”.
6. За показником вологості м’ясні консерви групи Шинка виробництва Перемозького м’ясокомбінату ТОВ „Лад-М” не перевищували норму, окрім „Шинки Екстра”. За іншими фізико-хімічними показниками (температура плавлення желе та масова частка нітриту) консервна продукція групи Шинка виробництва Перемозького м’ясокомбінату ТОВ „Лад-М”, що аналізувалась, відповідає показникам, взятим за стандартні. Відхилення від норми спостерігається за показником „масова частка солі” у консервів „Шинка Екстра” та „Шинка Любительська”.