- •Самарский техникум кулинарного искусства
- •Введение
- •Рациональное питание
- •Набор сырья и продуктов
- •Требования на склад
- •Условия и сроки хранения
- •Технологический процесс приготовления блюд Требования к качеству и правила подачи блюд
- •Оборудование, инвентарь, посуда
- •Техника безопасности цехов
- •Список используемой литературы
Технологический процесс приготовления блюд Требования к качеству и правила подачи блюд
Бутерброды с заливной рыбой |
|
Подают на тарелке для закусок при температуре 14'С |
|
Внешний вид |
Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, не свисают с куска. |
Цвет |
Цвет хлеба и заливной рыбы. |
Вкус и запах |
Вкус хлеба и заливной рыбы. Запах рыбы и свежего хлеба. |
Консистенция |
Мягкая |
Ассорти рыбное на хлебе |
|
Подают на тарелке для закусок при температуре 14'С |
|
Внешний вид |
Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, не свисают с куска. |
Цвет |
Используемых продуктов |
Вкус и запах |
Продуктов, используемых в блюде. Без посторонних запахов. |
Консистенция |
Мягкая |
Рыба "Жгучая штучка" |
|
Отпускается на мелкой столовой тарелке, поверх листа салата. Температура подачи не ниже 65'С. |
|
Внешний вид |
Порционный кусок филе в панировке, украшен зеленью, лимоном и маслинами |
Цвет |
Характерный входящим компонентам, без посторонних примесей |
Вкус и запах |
Характерный входящим компонентам, острый, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов |
Консистенция |
Рыба хорошо сохраняет свою форму |
Судак "Морская хитрость" |
|
Отпускается на мелкой столовой тарелке, поверх листа салата. Температура подачи не ниже 65'С. |
|
Внешний вид |
Рыба подана на мелкой столовой тарелке, украшена зеленью, лимоном, рядом подлит майонез |
Цвет |
Характерный входящим компонентам, без посторонних примесей |
Вкус и запах |
Характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов |
Консистенция |
Рыба хорошо сохраняет свою форму |
Филе хека "Розовая любовь" |
|
Хек подают на мелкой столовой тарелке, полив соусом, украсив зеленью петрушки и лимоном. |
|
Внешний вид |
Порционный жареный кусок рыбы |
Цвет |
Характерный для жареной рыбы |
Вкус и запах |
Выраженный вкус и аромат рыбы, без посторонних привкусов и запахов, в меру острый и соленый |
Консистенция |
Рыба хорошо сохраняет свою форму, соус – средней густоты |
Винегрет рыбный |
|
Подают в тарелке для салатов при температуре +14'С |
|
Внешний вид |
Все компоненты сохраняют свою форму |
Цвет |
Светло-красный |
Вкус и запах |
Острый, соответствующий вареным овощам и рыбе |
Консистенция |
Овощи проварены, но не крошатся. |
Десерт "Банановое чудо" |
|
Подают на десертной тарелке при температуре +14'С |
|
Внешний вид |
Десерт подан на десертной тарелке |
Цвет |
Характерный входящим компонентам |
Вкус и запах |
Без посторонних привкусов и запахов |
Консистенция |
Все компоненты сохраняют свою форму |
Шейк ванильный |
|
Шейк подают при температуре +14'С в высоком бокале. Можно с трубочкой. |
|
Внешний вид |
Шейк подан в бокале, можно с трубочкой |
Цвет |
От светло-желтого до желтого |
Вкус и запах |
Вкус и аромат ванили |
Консистенция |
Жидкая |