Состав кваса для обработки 50 овчин окуночным способом

Мука, кг
овсяная	8
пшеничная	12
Поваренная соль, кг	2
Поташ, г	400-500
Кипящая вода, ведра	15

Овсяную и пшеничную муку засыпают в кадку, заваривают кипящей мягкой водой, размешивают, засыпают поваренную соль и поташ, размешивают и добавляют 1 ведро гущи. Смеси дают закиснуть в течение 2-3 дней и обрабатывают овчины при периодическом перемешивании. В процессе обработки (1,5-2 суток) проверяют прочность связи волоса с дермой легким трением пальцев. Если волос легко отделяется, овчины выгружают и обрабатывают раствором поваренной соли и уксусной (или серной) кислоты. Конец обработки определяют по „сушинке".

Для обработки овчины намазным способом готовят кислое тесто Состав кислого теста для обработки овчин намазным способом

Мука, г
пшеничная	200
овсяная (или ячменная)	400
Поваренная соль, г	200
Кипящая вода, л	4-6

Пшеничную и овсяную (или ячменную) муку, а также поваренную соль заливают кипящей водой, хорошо перемешивают и охлаждают. Через 5-6 ч добавляют 0,5 л квасной гущи и дают тесту закиснуть. Кожевую ткань овчин намазывают слоем закисшего теста толщиной 1-3 см, сворачивают конвертом волосом вверх и кладут теплое место. Через сутки овчины осматривают и при необходимости высохшие или оголившиеся места снова намазывают; еще через сутки овчины опять осматривают, проверяют теклость (ослабление связи волоса с кожевой тканью) волоса и на "сушинку". при появлении "сушинки" овчины встряхивают и дубят. При появлениитеклости волоса овчины освобождают от теста, обрабатывают раствором поваренной соли и уксусной (или серной) кислоты.