Вариант 5
1. В магазин поступило 300 кг живого отборного карпа. При приемке в выборке обнаружено 8,55 кг рыбы массой 0,8—1 кг, остальные — массой 0,4—0,5кг. Рыба проявляет все признаки жизнедеятельности и нормальное движение жаберных крышек, плавает спинкой вверх, поверхность рыбы чистая, естественной окраски с тонким слоем слизи. З кг рыбы имеют незначительное покраснение поверхности. Рассчитайте размер выборки и дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка данной рыбы? Ваши действия как товароведа.
2. Рыба копченая. Методы копчения. Упаковка, условия хранения. Дефекты.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности приложите копии документов, сопровождающих продукцию при отборе.
Вариант 6
1. В магазин поступила партия живой щуки в количестве 200кг. При приемке в выборке (в количестве 25 рыб) оказалось, что средняя длина рыб равна 40см; одна рыба имела длину 28см; рыба снулая; поверхность чистая, с тонким слоем слизи; запах, свойственный свежей рыбе. Дайте заключение о качестве и определите группу щуки по размеру. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как товароведа?
2. Рыба соленая. Виды разделки. Способы посола. Классификация по массовой доле соли, температурным режимам посола и составу посолочной смеси. Возможные дефекты.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности приложите копии документов, сопровождающих продукцию при отборе.
Вариант 7
1. В магазин поступила партия охлажденного крупного судака в ящиках по 75кг. При оценке качества в объединенной пробе (один ящик) установлено, что рыба чистая, жабры у нее темно-красного цвета, на поверхности багрово-красная окраска, консистенция слегка ослабевшая, Зкг рыбы имеют длину 30—32 см. Возможна ли реализация данной рыбы? Ваши действия как товароведа?
2. Рыба. Химический состав, пищевая ценность. Признаки недоброкачественности живой, охлажденной и мороженой рыбы.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности приложите копии документов, сопровождающих продукцию при отборе.
Вариант 8
1. В гастроном «Виват» 11 февраля поступила партия охлажденных куриных тушек с птицефабрики « Пермская» в количестве 150 ящиков. При приемке по качеству было установлено, что все органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта. В связи с неисправностью холодильной камеры данная продукция хранилась при температуре +8°С около двух суток. 22 февраля, осуществляя проверку магазина, госинспектор снял с реализации остаток товара в количестве 50 ящиков. Он объяснил это тем, что поверхность тушек стала влажная, липкая, с серым оттенком, мышцы на разрезе дряблые, влажные, оставляют пятно на фильтровальной бумаге, ямка, образующаяся при надавливании не восстанавливается. Могли ли возникнуть указанные дефекты при хранении куриных тушек в гастрономе и по каким причинам? Проведите расчет средней пробы для приведенной партии. По каким нормативным документам надо проводить экспертизу? Правильны ли действия госинспектора? Понесет ли гастроном убытки?
2. Рыба вяленая и сушеная. Процесс изготовления, Условия хранения. Дефекты.
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности приложите копии документов, сопровождающих продукцию при отборе.