IV. Розрахунок і підбір механічного обладнання.
Час роботи одиниці обладнання розраховується за формулою:
-
t=
Q
G
Q – кількість переробленої сировини, кг
G – продуктивність машини , кг/год
Коефіцієнт використання обладнання визначають за формулою
-
η=
t
T
T – тривалість зміни
Підібрати обладнання і описати, які операції будуть на ньому виконуватися
Підібране обладнання зводимо в таблицю:
№ п/п |
Назва обладнання |
Продуктивність |
К-ть машин |
Габаритні розміри |
|
довжина |
ширина |
||||
1. |
Привід П-ІІ-І |
|
1 |
1040 |
800 |
2. |
|
|
|
|
|
V. Розрахунок немеханічного обладнання.
а) Розрахунок довжини столу
-
L=
Q · l
; м
(a · T) · λ
l – норма довжини столу на одного працівника для даної операції, м (ст.. 42 Карсекін)
T – тривалість зміни
a – норма виробітку за зміну (Карсекін додаток XVI ст.. 193)
λ - коефіцієнт, що враховує ріст продуктивності праці (1.14)
Q – кількість переробної сировини (або кількість порцій)
Довжину столу розраховувати для виконання кожної операції
Наприклад,
котлета «Марічка»
-
L1=
50,0 · 1
= 0,07 м
600 · 1,14
Підбирати столи згідно технологічних операцій
Всі розрахунки зводимо в таблицю
№ п/п |
Назва операції |
К-ть переробленої сировини шт, кг |
Норма виробітку за зміну кг, шт |
Норма довжини столу |
Розрахована довжина столу |
Підібране обладнання |
1. |
Первинна обробка м’яса і виготовлення н/ф |
50,0 |
|
1,0
1,5 м |
|
|
2. |
Первинна оброка риби і виготовлення н/ф |
|
|
|
|
|
|
І т.д. |
|
|
|
|
|
б) Розрахунок і підбір мийних ванн
-
V=
Q · (w + 1)
K · φ
Q – кількість переробленої сировини за зміну (кг)
w – норма води для промивання 1 т продукту (дм3) (т.13 ст.43 Карсекін)
φ - оборотність ванни за зміну
-
φ =
T · 60
τ
Наприклад,
-
φ =
7 · 60
=
420
≈ 10 раз
40
40
Т - тривалість зміни
τ - тривалість миття продукту у мийній ванні (т.13 ст.43 Карсекін)
Об’єм ванн розраховують по кожній операції
Наприклад,
об’єм ванн для промивання м’яса
-
V=
20,0 · (3 + 1)
= 8 дм3
10
Розрахунок зводимо в таблицю
№ п/п |
Назва операції |
К-ть сировини |
Норма витрат води на 1 кг продукту |
Тривалість обробки продуктів в мийній ванні |
Підібрана ванна |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В цеху встановити стелаж, колоду
VI. Організація робочих місць в проектуючому цеху
Описати теоретично
VII. Розрахунок кількості працівників визначають за формулою
-
N1=
A
T · λ
A - кількість людиогодин за зміну
Т – тривалість робочого дня кухаря
λ – коефіцієнт, що підвищує продуктивність праці – 1,14
Кількість людиногоин визначають
-
A =
Q
H
Q – кількість сировини, що переробляється за зміну
H – норма виробітку (дод. XVI ст.. 193 Карсекін)
Розрахунок зводимо в таблицю
№ п/п |
Назва операції |
К-сть сировини, кг |
Норма виробітку |
К-сть людиногодин |
1 |
Обробка риби |
30,0 |
70 |
0,44 |
|
……. |
|
|
|
|
Всього |
|
|
2,5 |
Загальна кількість працівників розраховується за формулою
N2 = N1 · α
α - коефіцієнт, що враховує роботу у вихідні і святкові дні – 1,32
N2 = 2,5 · 1,32 = 3,2 ≈ 4 кухаря
VII. Розрахунок площі цеху
S корисне = S1 + S2 + …. + Sn
S1, S2, …. Sn – площа , яку займає окремий вид обладнання
-
Sзаг =
Sкор
η
η – коефіцієнт використання площі – 0,45
Розрахунок зводимо в таблицю
№ п/п |
Назва обладнання |
Тип обладнання |
К-ть |
Габаритні розміри |
Площа |
|
довжина |
ширина |
|||||
1 |
Холодна шафа |
ШХ-0,56 |
1 |
1500 |
750 |
1,125 |
|
…………… |
|
|
|
|
|
|
Всього |
|
|
|
|
10,0 |
-
Sзаг =
10,0
≈ 22,2
0,45