- •Содержание
- •Введение
- •2Технология приготовления кондитерского изделия
- •Краткая характеристика сырья
- •Рецептура и технология приготовления кондитерского изделия. Расчётная часть
- •Технология приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий
- •Виды и причины брака полуфабриката
- •2.5 Технологическое оборудование для приготовления кондитерских изделий
- •3.Техника безопасности и промышленная санитария
- •Список использованных источников
Содержание
Введение…………………………………………………………………….
Краткая характеристика предприятия……………………………………
Технология приготовления кондитерского изделия……………………..
Краткая характеристика сырья…………………………………………….
Рецептура и технология приготовления кондитерского изделия.
Расчетная часть………………………………………………………………
Технология приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия….
Виды и причины брака полуфабриката……………………………………..
Технологическое оборудование для производства кондитерского
изделия………………………………………………………………………...
Техника безопасности и промышленная санитария……………………….
Список использованных источников………………………………….........
Введение
Во все времена своего существования человечество многие события отмечало лакомствами. Лакомство было непременным атрибутом свадеб, крестин, встречи гостей. Лакомство - это пищевой продукт высокого вкусового достоинства. Лакомствами являлись бублики, пряники, необычные для данного региона заморские плоды.
С возникновением промышленного производства сахара появились специфическая группа лакомств – кондитерские изделия, большая часть которых состоит из видоизменённой сахарозы.
Примерно 150-200 лет тому назад появилось промышленное производство кондитерских изделий, которое было связано с развитием машинного производство. В 1840 г. в России появилось кондитерская фабрика торгового дома «Иванов и сыновья».
Кондитерские фабрики были максимального приближены к районам потребления. Значительно изменился ассортимент изделий, увеличилось, появились лечебные (диабетические, детские) кондитерские изделия. К 1970 году производство кондитерских изделий на душу населения было доведено до 12 кг в год. Таким образом, кондитерская отрасль была превращена из полукустарного в индустриальное автоматизированное производство.
Дальнейшее развитие кондитерской промышленности пойдёт по пути применения новых, более совершенных линий с автоматизированными употреблением. На рынок выходит кондитерская фабрика «Спартак». «Спартак» - это марка самых популярных и любимых кондитерских изделий. Фирменный знак «Спартак»является гарантией качества и отличного вкуса. Его любят миллионы потребителей независимо от возраста, и он всегда оправдывает их ожидание.
Ассортимент вырабатываемых хлебобулочных и кондитерских изделий ежегодно составляет около 3000 наименований. Это – кондитерские изделия: торты, пирожные, бисквиты, мучные сладости с различными начинками, трёхслойное печенье, пряники (штучные и весовые), с начинками, в том числе без жира; печенье, рулеты, кексы, вафельные торты и вафли, сладости сахарные, импортозамещающие кондитерские изделия, глазированные и декорированные шоколадом с длинными сроками годности; полуфабрикаты выпеченные для приготовления тортов в домашних условиях.