2.2. Исходные данные и задания для студентов, специализирующихся на изучении технологии переработки молока

Производственная программа маслосырзавода на квартал:

Вариант I II III IV V

Масло сливочное, т 80 72 90 68 91

Сыр алтайский 50-%, т 30 27 34 25 34

Молоко фляжное цельное, т 50 45 57 42 57

Творог нежирный, т 10 9 11 8 12

Молоко сгущенное с сахаром, туб 700 630 790 595 800

На заводе установлено следующее оборудование:

Оборудование	Кол-во	Техническая производительность
Весы молочные	2	Разовое наполнения 500 кг
Флягомоечная машина	1	Туннельного типа производительностью 400 фляг в час
Молокоочиститель	1	Производительность 500л/ч
Сепаратор	2	5000 л/ч
Пастеризатор	2	5000 л/ч
Маслоизготовитель	1	800 кг/ч
Сыродельная ванна с механической мешалкой	2	Емкостью 1000 л
Машина для розлива молока во фляги	1	180 фляг/ч
Вакуум-аппарат	1	2500 кг испаренной влаги
Вакуум-кристаллизатор	1	Емкостью 3000 л
Сироповарочный котел	1	Емкостью 1500 л

Насосы подбираются в зависимости от количества и производительности установленного оборудования.

Рассчитать сменную производительность оборудования на всех участках производства.

Построить диаграмму сменной производительности оборудования, выявить «узкие места» в производстве, наметить мероприятия по их устранению, установить сменную и годовую производственную мощность при работе 500 смен в году.

Сопоставить полученную производственную мощность с производственной программой и сделать соответствующие выводы.

2.3. Исходные данные и задания для студентов, специализирующихся на изучении технологии переработки продукции растениеводства

В цехе производится яблочный сок из сока полуфабриката для детского питания в стеклянных баночках по 250 г. За 8-часовую смену вырабатывается 15, 20, 25, 30, 35 туб сока (выберите в соответствии с вариантом). Стерилизация сока производится в автоклавах с 4 корзинами. В одну автоклавную корзину загружается 756 стеклянных банок. Коэффициент перевода физических стеклянных банок в условные 0,65. Произвести классификацию технологических операций в зависимости от способа их выполнения и назначения в производстве. Определить коэффициент механизации производства, структуру производственного цикла. Указать в каких структурных производственных подразделениях цеха выполняются соответствующие технологические операции, и произвести группировку их в зависимости от этого признака. Определить трудоемкость 1 туб по подразделениям цеха. Установить, какой вид движения предметов труда имеет место при производстве сока. Рассчитать длительность производственного цикла на минимально допустимую партию готовой продукции, определяемую технической возможностью технологического оборудования. Построить график движения предметов труда в расчете на эту партию продукции.

Затраты труда при производстве яблочного сока представлены в таблице:

Трудоемкость технологических операций при производстве яблочного сока

Операции	Затраты труда на 1 туб, чел.-ч	Продолжитель-ность выполнения операций, мин.
1. Подача сока-полуфабриката на сепарирование и сепарирование	0,16
2. Обслуживание фильтра-пресса	0,32
3. Обслуживание подогревателя (перед розливом сока)	0,16
4. Обслуживание автоматического наполнителя	0,6
5. Обслуживание закаточной машины	0,6
6. Контроль-экранирование стеклянных банок с соком	0,6
7. Укладка стеклянных банок с соком в автоклавные сетки	0,45
8. Отжим сока из осадка дрожжей	0,3
9. Подготовка металлических крышек к стеклянным банкам и шпарка крышек	0,35
10. Подача стеклянных банок электропогрузчиком в моечное отделение	0,3
11. Подготовка и мойка новых стеклянных банок вручную	1,86
12. Контроль-экранирование стеклянных банок после мойки, шпарки и подача их на розлив сока	0,6
13. Удаление из цеха боя стеклянной тары	0,04
14. Загрузка автоклавных сеток		10
15. Стерилизация сока		41
16. Разгрузка автоклава		10
17. Выгрузка банок из автоклавных сеток на транспортер	0,45