Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Мурманский государственный гуманитарный университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

МУ к курсовой по организации производства.doc

Скачиваний:

Добавлен:

28.04.2019

Размер:

753.66 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 / 1613 14 15 16 > Следующая >>>

Нормативные документы

ГОСТ Р 50935-96 «Общественное общественного питания/ В. В. Усов.- М.: Проф ОбрИздат, 1990.- 416с.
О защите прав потребителей/ от 07.02.92 № 2300-1, с доп. И измен. От 09.01.99, № 2-ФЗ.
ФЗ о качестве и безопасности пищевых продуктов/ от 02.01.00 № 29-ФЗ.
ФЗ о лизинге/ от 29.10.98 №164-ФЗ.
Правила оказания услуг ОП. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с измен. И допол. От 21.06.01 №389.
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ОСТ 28-1-95 «ОП. Требования к производственному персоналу»питание. Требования к обслуживающему персоналу».
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

Приложение 1

Примерные графики загрузки торговых залов предприятий питания

Часы работы	Оборачиваемость места в час	Коэффициент загрузки зала	Часы работы	Оборачиваемость места в час	Коэффициент загрузки зала
1	2	3	1	2	3
Общедоступная столовая			Диетическая столовая
8-9	3	0,3	8-9	3	0,4
9-10	3	0,2	9-10	3	0,2
10-11	3	0,3	10-11	2	0,3
11-12	2	0,6	11-12	2	0,6
12-13	2	0,8	12-13	2	0,9
13-14	2	1,0	13-14	2	1,0
14-15	2	1,0	14-15	2	1,0
15-16	Перерыв рыв		15-16	Перерыв
16-17	2	0,3	16-17	2	0,3
17-18	2	0,5	17-18	2	0,5
18-19	2	0,7	18-19	2	0,7
19-20	2	0,5	19-20	2	0,4
20-21	2	0,4	20-21	2	0,2
В том числе обед (11-15)			В том числе обед (11-15)

Часы работы	Оборачиваемость места в час	Коэффициент загрузки зала
1	2	3
Ресторан
11-12	1,5	0,6
12-13	1,5	0,7
13-14	1,5	0,8
14-15	1,0	1,0
15-16	1,0	0,9
16-17	1,0	0,7
17-18	Перерыв
18-19	1,0	0,6
19-20	0,5	0,8
20-21	0,5	0,9
21-22	0,5	1,0
22-23	0,5	1.0
23-24	0,5	0,9
24-1	0,5	0,7
В том числе обед (13-17)

Часы работы	Оборачиваемость места в час	Коэффициент загрузки зала
1	2	3
Кафе с обслуживанием официантами
10-11	2	0,4
11-12	2	0,5
12-13	1,5	0,7
13-14	1,5	0,9
14-15	1,5	1,0
15-16	1,5	0,9
16-17	1,5	0,7
17-18	Перерыв
18-19	1,5	0,5
19-20	1,0	0,7
20-21	1,0	0,9
21-22	1,0	1,0
22-23	1,0	0,8
23-24	1,0	0,6
В том числе обед (13-17)

Часы работы

Оборачиваемость места в час

Коэффициент загрузки зала

Закусочная специализированная

9-10

0,4

10-11

0,6

11-12

0,7

12-13

0,8

13-14

1,5

1,0

14-15

1,5

1,0

15-16

1,5

0,8

Часы работы	Оборачиваемость места в час			Коэффициент загрузки зала
1	2			3
Закусочная с обслуживанием официантами
9-10	2			0,4
10-11	2			0,5
11-12	2			0,6
12-13	2			0,7
13-14	2			0,9
14-15	1,5			1,0
15-16	1,5			0,7
16-17	Перерыв
17-18	1,5			0,4
18-19	1,5			0,7
19-20	1,5			0,8
20-21	1,5			0,9
21-22	1,5			1,0
22-23	1,5			0,6
В том числе обед (12-16)
		Часы работы	Оборачиваемость места в час		Коэффициент загрузки зала
		1	2		3
		Буфет
		8 - 9	2		0,4
		9-10	2		0,5
		10-11	2		0,7
		11-12	2		0,8
		12-13	2		0,9
		13-14	2		1,0
		14-15	2		0,6
		15-16	Перерыв
		16-17	2		0,3
		17-18	2		0,5
		18-19	2		0,7
		19-20	2		0,8
		20-21	2		0,7
		21-22	2		0,5
		В том числе обед (11-15)

16-17

Перерыв

17-18

1,5

0,4

18-19

1,5

0,6

19-20

1,5

0,8

20-21

1,5

0,9

21-22

1,5

0,7

В том числе обед (12-16)

Часчас ы работы

Часы

работы