- •Разработка плана насср.
- •Создание рабочей группы по разработке и внедрению системы насср
- •Рабочая группа насср организации
- •Составление и утверждение технического задания на создание системы безопасности продуктов питания на основе насср.
- •Сбор данных о продукции
- •Определение ожидаемой области применения продукции
- •Построение производственной блок-схемы технологического процесса (диаграммы потока)
- •Проверка производственной блок-схемы
- •Выявление опасных факторов и определение контрольных мер
- •Определение критических контрольных точек
- •Вопрос 1. Проводятся ли предупреждающие действия в отношении установленных опасных факторов?
- •Вопрос 2. Является ли этот этап определяющим для устранения опасного фактора или его снижения до допустимого уровня?
- •Вопрос 3. Может ли опасный фактор проявиться или превысить допустимый уровень на данном этапе?
- •Вопрос 4. Может ли следующий этап устранить выявленный опасный фактор или свести возможность его появления до допустимого уровня?
- •Вопрос 1. Проводятся ли предупреждающие действия в отношении установленных опасных факторов
- •Вопрос 2. Является ли этот этап определяющим для устранения опасного фактора или его снижения до допустимого уровня
- •Вопрос 3. Может ли опасный фактор проявиться или превысить допустимый уровень на данном этапе
- •Вопрос 4. Может ли следующий этап устранить выявленный опасный фактор или свести возможность его появления до допустимого уровня
- •Вопрос 1. Возможно ли, что сырье будет содержать изучаемый опасный фактор на недопустимом уровне?
- •Вопрос 2. Устранит ли опасный фактор переработка, включая ожидаемое использование потребителем, или снизит его до допустимого уровня?
- •Вопрос 2. Устранит ли опасный фактор переработка, включая ожидаемое использование потребителем, или снизит его до допустимого уровня?
- •Вопрос1. Возможно ли, что сырье будет содержать изучаемый опасный фактор на недопустимом уровне
- •Вопрос 3. Существуют ли опасные факторы перекрестного загрязнения для оборудования или других продуктов, которые не будут контролироваться?
Рабочая группа насср организации
Руководитель
Технический
секретарь
Менеджер по
качеству (совместитель)
Привлеченные
эксперты
Привлекаемые
менеджеры по продукции и производству
Группа НАССР
Подразделение 1
Группа НАССР
Подразделение 2
Группа НАССР Подразделение
3
За исключением руководителя и технического секретаря, в зависимости от численности персонала организации, все остальные члены основной рабочей группы и группы НАССР в подразделениях могут привлекаться на непостоянной основе или в качестве совместителей с возложением дополнительных обязанностей.
В обязанности руководителя входит:
формирование состава рабочей группы в соответствии с областью разработки;
внесение изменения в состав рабочей группы в случае необходимости;
координирование работы группы;
обеспечение выполнения согласованного плана;
распределение работы и обязанностей;
обеспечение охвата всей области разработки;
обеспечение свободного выражения мнений каждому члену группы;
делать все возможное, чтобы избежать трений или конфликтов между членами группы и их подразделениями;
доведение до исполнителей решения группы;
представление группы в руководстве организации
В обязанности технического секретаря входит:
организация заседаний группы;
регистрация членов группы на заседаниях;
ведение протоколов решений, принятых рабочей группой.
Рабочая группа не должна формироваться исходя из иерархической структуры предприятия.
Необходимо, чтобы рабочая группа прошла подготовку по изучению принципов системы НАССР и ее применению. Программа обучения должна включать следующие темы:
Основные принципы и этапы создания системы безопасности НАССР, изложенные в концепции, принятой комиссией FAO/WHO Codex Alimentarius в 1997 г.
Совместимость и взаимодействие системы НАССР с системами качества по ИСО 9000, GMP, GLP, национальными требованиями по безопасности, гигиене и санитарии питания.
Стандарт ГОСТ Р 51705.1 – 2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР».
Руководство по НАССР.
План НАССР и его основные стадии.
Идентификация потенциальных рисков и анализ опасных факторов, идентификация средств контроля параметров опасных факторов.
Идентификация критических контрольных точек.
Определение критических пределов.
Установка системы мониторинга в критических контрольных точках.
Разработка и внедрение корректирующих действий и процедур верификации.
Внедрение записей, документированных процедур и системы управления документацией.
Менеджмент и аудит системы НАССР.
Поддержание и улучшение системы безопасности пищевых продуктов на основе НАССР.
Количество заседаний группы должно определяться в зависимости от сложности операций, охваченных областью разработки.
Оптимальным как с точки зрения поощрения энтузиазма рабочей группы, так и в отношении преимущества системы НАССР считается период ее внедрения от 6 месяцев до одного года. Чтобы добиться успеха и продемонстрировать персоналу свою поддержку, руководство должно обеспечивать следующее:
время для заседаний рабочей группы;
финансовые средства;
документацию, необходимую для работы группы;
доступ в подразделения организации;
доступ в испытательные лаборатории;
доступ к источникам информации.