Раздел 2. Углеводы: моносахара, дисахара и полисахариды

Оборудование: предметные стекла, пробирки, пипет­ки, водяная баня, стаканы, стеклянные палочки.

Реактивы: 1%-ный раствор глюкозы, 10%-ный рас­твор гидроксида натрия, гидрокарбонат натрия сухой, 10%-ный раствор серной кислоты, реактив Селива­нова (раствор 0,5: резорцина в 100 мл разбавленной (1:1) соляной кислоты), 1%-ный раствор фруктозы, 2%-ный раствор сульфата меди, раствор сахарозы, ам­миачный раствор оксида серебра.

Опыт 1. Восстанавливающие свойства глюкозы

а) На предметное стекло помещают 2-3 капли рас­твора сульфата меди и приливают 2-3 капли раствора гидроксида натрия. К выделившемуся гидроксиду меди добавляют равное количество раствора глюкозы и перемешивают. Как изменяется окраска? Почему? Записать уравнения реакций.

б) Предметное стекло с содержимым опыта а) помещают над стаканом с горячей водой. Какие изменения наблюдаются? Записать уравнение реакции окисления глюкозы.

в) К аммиачному раствору оксида серебра на предметном стекле добавляют 2-3 капли раствора глюкозы. Смесь осторожно нагревают над стаканом с горячей водой. Что наблюдается? Записать уравнения ре­акции.

Опыт 2. Обнаружение фруктозы реакцией Селиванова

В две пробирки наливают по 2 мл реактива Селива­нова. В одну пробирку прибавляют 2 капли 1%-ного раствора фруктозы, а в другую - 2 капли 5%-ного рас­твора глюкозы. Обе пробирки одновременно поме­щают в водяную баню с температурой воды около 80°С и выдерживают при этой температуре в течении 8 мин.

Сравнить окраску растворов в пробирках с глюко­зой и с фруктозой. Записать схему реакции.

Опыт 3. Гидролиз сахарозы.

а) В пробирку наливают 3 мл раствора сахарозы и прибавляют 1 мл 10% раствора серной кислоты. Полученный раствор кипятят в течении 5 мин, затем охлаждают. Раствор нейтрализуют сухим гидрокарбонатом натрия, добавляя его небольшими порциями при перемешивании. После нейтрализации (когда пре­кратиться выделение СО₂) приливают равный объем раствора сульфата меди и раствора гидроксида на­трия. Что наблюдается? Смесь нагревают. Как изме­няется окраска реакционной смеси? Записать уравнения реакций без нагревания и при нагревании.

б) В другой пробирке нагревает смесь 1-2 мл раствора сахарозы с равным объемом раствора сульфата меди и раствора гидроксида натрия. Сравнить окрас­ку растворов в пробирках опытов а) и б) и дать объяс­нение.

Опыт 4. Качественная реакция на крахмал (реакция с йодом)

В пробирку с раствором крахмального клейстера до­бавляют несколько капель сильно разбавленного во­дой раствора йода в йодиде калия. Появляется интен­сивное синнее окрашивание. При нагревании до кипе­ния синяя краска исчезает, а при охлаждении - снова появляется.

Опыт 4. Ферментативный гидролиз крахмала (гидролиз крахмала под действием амилазы слюны).

В две пробирки наливают по 5 мл 1%-ного крах­мального клейстера. В одну из них добавляют 5 мл воды, в другую - 5 мл раствора слюны. Растворы слю­ны готовят следующим образом: рот ополаскивают 2-3 раза водой для удаления пищи. Отмеряют цилинд­ром 50 мл дистиллированной воды и ополаскивают ею рот в течение 3-5 мин в несколько приемов. Собранную жидкость (50-60 мл) фильтруют через вату и фильтрат используют для работы.

Обе пробирки с крахмальным клейстером помеща­ют в водяную баню при 40°С. Через 1 мин от каждой смеси отбирают с помощью стеклянных палочек по капле жидкости, проводят для каждой реакции с рас­твором йода в KI на стеклянной пластинке, отмечая изменения окраски как в опыте 2.

Когда гидролиз завершится, в пробирку со слюной добавляют 1-2 мл Фелинговой жидкости и смесь на­гревают до начала кипения. Наблюдают образование красного осадка. В контрольной пробирке (без рас­твора слюны) осадка не образуется.

Сделать выводы об активности амилазы. Сравнить результаты опытов 2 и 3.