Вопрос 79. Каковы физиологические нормы потребности в пищевых волокнах, селене, незаменимых жирных кислотах, установленные для специализированных продуктов?

Наименование п/ф и кулинарных изделий

Срок хранения

Бутерброды с сыром, маслом, гастрономическими продуктами

3 часа

Фарш мясной с луком, и другими п/п, вырабатываемые предприятиями общественного питания

6 часов

Паштеты из мяса ,печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания

Пищевые бульоны жидкие

Суши роллы

Овощи отварные неочищенные

Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, и т.д.с заправками

Тесто дрожжевое для пирожков запеченных и жареных, для кулебяк , пирогов

9 часов

Продолжение таблицы 2

Наименование п/ф и кулинарных изделий

Срок хранения

П/ф мясные рубленые (шницель натуральный рубленный, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый ,котлеты московские, киевские ,люля-кебаб), котлеты говяжьи обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные.

12 часов

Фарш натуральный(диетический и др.), для голубцов луковых

Набор для студня, рагу, супов

П/ф рубленые из мяса птицы

Мясо отварное, приготовленное на всех ООП, кроме заготовочных

Оладьи из печени

Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные

Студни мясные и мясо заливное

Рулет из мяса и птицы

Изделия рубленные из мяса птицы

Птица фаршированная(тушка) запеченная

Рыба панированная в сухарях

Котлеты из рыбы всех наименований жареные

Зельцы «рыбный, особый» и д.р

Раки и креветки вареные

Капуста белокочанная свежая зачищенная

Редис, редька обработанные, нарезанные

Шницель капустный, фарш капустный, фарш морковный

Капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная

Голубцы п/ф с разными начинками

Картофель отварной очищенный нарезанный

Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками-(майонез, соусы)

Салаты и винегреты из вареных овощей с заправками-(майонез, соусы)

Салат с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей с заправками-(майонез, соусы)

Гарниры(рис, макароны, пюре картофельное)

Оладьи картофельные, фаршированные мясом, пирожки картофельные с мясом

Блинчики с мясным, творожным, яблочным фаршем

Вареники с фруктовым, овощным фаршем

Бутерброды запеченные

Запеканка манная, рисовая, рис с творогом и д.р

Жаркое особое, мясное ассорти

18 часов

Продолжение таблицы 2

Наименование п/ф и кулинарных изделий

Срок хранения

Фарш мясной, замороженный

Субпродукты мясные, отварные (язык, вымя, сердце)

Птица отварная тушками, приготовленная на всех ООП, кроме заготовочных

Сельдерей обработанный, зелень, петрушка

Запеканка капустная, морковная , овощная, картофельная с мясом

Биточки(котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные

Картофель отварной очищенный

Морковь, свекла отварные очищенные нарезанные

Салат из сырых овощей и фруктов без заправки

Салат из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д без заправки

Салат и винегрет из вареных овощей без заправки и добавления соленых овощей

Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей без заправки

Овощи тушеные

Картофель отварной , жареный

Оладьи картофельные

Блинчики с джемом и повидлом

Биточки(котлеты), манные, пшенные

Порционные в панировке(ромштекс, котлеты натуральные из баранины и свинины, шницель), п/ф

24 часа

Мелкокусковые п/ф )(бефстроганов, азу, поджарки, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и д.р)

Кости пищевые

Субпродукты скота, охлажденные

Шашлык маринованный п/ф

Субпродукты птицы и кролика и п/ф из них

Мясо отварное, выработанное централизованно на заготовочных ООП(крупным куском для холодных блюд4 крупным куском, нарезанное на порции для супов и вторых блюд в желе)

Изделия из мяса кролика, птицы, жареные, запеченные, тушеные (порционные, мелкокусковые, рулеты мясные, колбаса домашняя жареная, колбаски гриль)

Мясо шпигованное тушеное (крупным куском, нарезанное на порции для горячих блюд, в желе)

Бульоны с желатином, п/ф, куриные

Продолжение таблицы 2

Наименование п/ф и кулинарных изделий

Срок хранения

Пищевые бульоны, выработанные предприятиями мясной промышленности, концентрированные

Бульоны с желатином, п/ф, куриные

Бульон куриный костный, п/ф приготовленные на всех ООП кроме заготовочных

Птица отварная тушками, выработанная централизованно на заготовочных ООП и птицеперерабатывающей промышленности

Птица отварная, нарубленная на порции, в желе

Мякоть птицы отварная в форме брикета

Яйца вареные

Рыба всех наименований отварная

Рыба фаршированная

Изделия рубленные из соленой рыбы(сельди, скумбрии, сардин, и д.р)

Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара

Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты «Океан»

Масла рыбные и икорные всех наименований

Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные

Петрушка обработанная, корень, сельдерей

Пастернак (корень)обработанный

Огурцы соленые нарезанные припущенные

Морковь, свекла отварные очищенные

Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей

Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др.мучных изделий

Тесто для вареников ленивых

Блинчиковые заготовки

Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста с повидлом и фруктовыми начинками

Чебуреки, беляши, смаженки, колбасные изделия(крабовые палочки, ветчина)в тесте., хот-доги, пицца, пирожки жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)

Пудинг песочный и рисовый

Крупеник с творогом жирным и полужирным

Плов фруктовый

Мясо фасованное (от 0,25 до 1 кг)

36 часов

Продолжение таблицы 2

Наименование п/ф и кулинарных изделий

Срок хранения

Порционные п/ф без панировки(вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель, и д.р

Рыба всех наименований жареная

Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей

Тесто песочное для тортов и пирожных

Наименование полуфабрикатов и кулинарных изделий

Срок хранения,ч

Мясная продукция

Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины(козлятины)

Крупнокусковые

48

Субпродукты скота замороженные

48

Полуфабрикаты из птицы и кроликов

Мясо охлажденное птицы и кроликов, фасованное

48

Полуфабрикаты из мяса и птицы (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертинка задняя цыплята табака и любительские, бедро, голень, грудинка)

48

Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных объектах ОП (говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для 2-ых блюд в желе)

48

Бульон мясной с желатином, полуфабрикат

48

Бульоны костные концентрированные, полуфабрикат

48

Тушки уток и цыплят запеченные

48

Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое централизованно на заготовочных объектах ОП и птицеперерабатывающей промышленности

48

Зельцы высшего сорта

48

Колбасы вареные первого и второго сорта

48

Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сортов

48

Хлебы мясные первого и второго сортов

48

Колбасы ливерные высшего и первого сортов

48

Копченая первого сорта

48

Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку, под вакуумом: колбасы вареные, продукты из свинины, говядины и баранины вареные

48

Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски

48

Рыба всех наименований печеная

48

Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным

48

Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения

48

Продолжение таблицы 2

Наименование п/ф и кулинарных изделий

Срок хранения

Колбаски рыбные, вареные

48

Крабовые палочки

48

Кальмар в маринаде

48

Напиток из сыворотки (квас молочный, «Новый», сывороточный напиток с томатным соком)

48

Кумыс натуральный(из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока

48

Диетическая сметана

48

Запеканка и пудинг из творога. Кулинарные изделия вырабатываемые на заготовочных объектах ОП

48

Сыры сливочные в коробочках из полистирола и других полимерных материалов (сладкий и фруктовый)

48

Сыры мягкие и рассольные без созревания «Моале»

48

Сырная масса «Кавказ»

48

Масло сырное

48

«Виталакт кисломолочный» для детского питания

48

Картофель сырой очищенный сульфитированный

48

Лук, морковь пассерованные

48

Соусы концентрированные (белый основной, сметанный, молочный)

48

Икра овощная (баклажанная, кабачковая, свекольная, морковная), вырабатываемая в торговых объектах ОП

48

Квасы, вырабатываемые промышленностью (квас хлебный, непастеризованный)

48

Безалкогольные негазированные напитки (лимонный, вишневый, без консерванта), вырабатываемые промышленностью

48

Пельмени,фрикадельки мясные замороженные 

72

П/ф из мяса птицы и кроликов

Мясо птицы и кроликов замороженное; кулинарные изделия из птицы и кролика 

Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 

Колбасы и колбасные изделия 

 Колбасы вареные высшего сорта

 Хлебы мясные высшего сорта

Вареные изделия в оболочке (ветчина)

 Колбасы вареные высшего сорта из птицы

 Сметана 

 Сыры сливочные в коробочках из полистирола, острый рокфор 

Продолжение таблицы 2

Наименование п/ф и кулинарных изделий

Срок хранения

 Соусы концентрированные, красный основной и томатный 

Торты и пирожные с белковым и ли заварным кремом, с суфле, с желе, с молочно-масляной начинкой, свежими фруктами

Квас « Московский»