Глава 2. Режим питания англичан

2.1. Первый завтрак

Первый завтрак проходит в 7-8 часов утра, начинается с чашки чая или кофе, которую выпивают, едва встав с постели, а иногда и прямо в ней. После этого следуют фруктовые соки, овсяная каша или кукурузные хлопья с молоком, яичница с жареным беконом или колбасками, фасоль в томате, зеленый горошек, запеченные помидоры, йоркширский пудинг и грэви (густой соус на основе бульона, взятого при запекании мяса); обязательны также подрумяненные тосты со сливочным маслом и джемом, как правило апельсиновым. И всё это подается на одной тарелке. После чего запивается большим количеством чая или кофе. Такой завтрак стал известен всему миру благодаря своей калорийности и объему. Этот вид завтрака, точнее меню для завтрака в некоторых заведениях предлагают в течение всего дня, настолько оно популярно. Особенностью английской кухни является то, что многие англичане верны одному и тому же завтраку изо дня в день.⁷

2.2. Ланч

В 13-14 часов дня у англичан проходит «ланч» или второй завтрак, на котором отсутствует второе блюдо. Меню ланча чаще всего включает жаркое (обязательно с жареным картофелем и зелеными овощами), десерт, пудинг, рис с молоком, иногда немного сыра, который едят не только с хлебом, но и со специальными бисквитами и маслом. Также ланч может включать в себя сок, фрукты, пирожные и другие легкие кушанья.

2.3. Чаепитие «файф-о-клок»

Чай в Англии – больше, чем чай. традиции его пития соблюдают и королева, и простые британцы. Это особая культура – от заваривания до употребления; у нее много приверженцев и далеко за пределами острова.

Знаменитое чаепитие англичан проходит в 17 часов дня. Эта традиция появилась по английским меркам сравнительно недавно. Считается, что её в 1840 г. ввела в моду Анна Мария, герцогиня Бедфордская, придворная дама королевы Виктории. Англичане строго соблюдают эту традицию: в любом учреждении работа на несколько минут останавливается, чтобы дать возможность каждому служащему выпить чашку чая. ⁸К чаю подается разнообразная выпечка: кексы, пирожки с засахаренными фруктами, миндалем или другими орехами, галеты, пряные хлебцы или тонко нарезанный хлеб с маслом. Печенье, птифуры, «scones» (подобие наших коржиков) и прочую выпечку выкладывают на многоярусное серебряное блюдо. «Коржики» поглощают так: разрезают вдоль, одну половину намазывают джемом или медом, а вторую держат в другой руке и откусывают поочередно. А в графстве Корнуолл распространен «файф-о-клок» с местным «clotted cream» – нечто среднее между маслом и мороженым – несомненный удар по печени, но очень вкусный.

Для «файф-о-клок» более всего подходит, по мнению англичан, чай «English afternoon».

К 1877 году появился первый костюм для «файф-о-клок», начали открываться чайные – «tea houses» или «tea gardens». На чай в высшее общество попадали только по приглашению: отличная возможность для леди и джентльменов посплетничать и завести знакомства. В разгар летнего чайного сезона дамы присутствовали у хозяйки не более 15 минут и – отбывали на другой «файф-о-клок».⁹

2.4. Обед

Обед в Англии проходит в 19-20 часов вечера. Вольтер называл Англию страной обедов, а англичан – обедающим народом. И действительно, обед здесь весьма основателен. На обед подают, как правило, легкую закуску или суп, жареное мясо, десерт и, разумеется, крепкий чай. Самыми популярными продуктами остаются: отваренные в подсоленной воде овощи (картофель, стручковая фасоль, горошек, аспарагус, брокколи, цветная и брюссельская капуста, морковь) или свежие овощи (перец, латук, китайская капуста, шпинат, помидоры, огурцы). Отварные овощи повсеместно сочетают с грэви.