- •Анотація
- •1.Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
- •1.1 Сорти
- •1.2 Хімічний склад та енергетична цінність
- •1.3 Показники екологічної чистоти
- •1.4 Стандарти на сировину і допоміжні матеріали.
- •1.5.Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних матеріалів
- •2.Опис технології виробництва.
- •2.1Обгрунтування вибору прийнятих технологічних схем
- •2.2Технологічна схема виробництва
- •2.1 Технологічна схема виробництва консервів «Сік абрикосовий з м’якоттю і цукром»
- •2.2Технологічна схема виробництва консервів «Сік яблучний натуральний неосвітлений»
- •2.3Опис технологічної схеми
- •2.1 Технологічна схема виробництва консервів «Сік абрикосовий з м’якоттю і цукром»
- •Підготовка цукрового сиропу
- •2.3.2Технологічна схема виробництва консервів «Сік яблучний натуральний неосвітлений»
- •2.4 Використання відходів
- •2.5 Схема контролю за параметрами технологічних процесів
- •2.6.Вимоги до якості готової продукції. Характеристика хімічного складу і екологічної частоти
- •3.Продуктові розрахунки
- •3.1 Графік надходження сировини
- •3.2 Графік роботи лінії
- •3.3 Програма роботи лінії
- •3.4 Розрахунки норм витрат сировини та матеріалів
- •3.5 Розрахунок потреби у сировині і матеріалах
- •3.6 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами (кг/год)
- •«Сік яблучний натуральний неосвітлений»
- •4. Підбір і розрахунок технологічного обладнання та площ.
- •4.2 Разрахунок обладнання Розрахунок стрічкового конвеєра
- •Розрахунок кількості варочних котлів для варки цукрового сиропу
- •Розрахунок кількості апаратів мзс-320 для змішування
- •Розрахунок кількості апаратів мзс-320 для деаерації і підігріву
- •Розрахунок автоклава
- •4.3 Тепловий розрахунок двотілого котла
- •I фаза підігріву
- •Іі фаза кипіння
- •4.4 Розрахунок площ сировинного майданчика
- •5.Безпека та екологічність рішень проекту
- •5.2 Охорона навколишнього середовища
- •Список використанної літератури.
- •Міністерство освіти і науки України онахт
- •Курсовий проект
- •Одеса 2009
3.6 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами (кг/год)
Таблиця 3.6- Вихід напівфабрикатів за процесами при виробництві консервів
«Сік абрикосовий з м’якоттю і цукром», кг/год.
|
Рух компонентів |
Абрикоси |
Цукор |
Лимона кислота |
|||
|
Надійшло на зберігання Втрати і відходи, % кг |
903 1 9,03 |
99 0,2 0,198 |
2,55 0,5 0,0127 |
|||
|
Надійшло сортування Втрати і відходи, % кг |
893,97 3 27,09 |
98,802 0,3 0,297 |
|
|||
|
Надійшло на миття Втрати і відходи, % кг |
866,88 2 18,06 |
|
|
|||
|
Надійшло на інспекцію Втрати і відходи, % кг |
848,82 1 9,03 |
|
|
|||
|
Надійшло на розварювання Втрати і відходи, % кг |
830,76 1 9,03 |
|
|
|||
|
Надійшло на протирання Втрати і відходи, % кг |
821,73 1 9,03 |
|
|
|||
|
Надійшло на приготування розчину Втрати і відходи, % кг |
|
98,505 0,5 0,495 |
|
|||
|
Надійшло на змішування Втрати і відходи, % кг |
785,61 1 9,03 |
98,01*100/13=753,9 |
|
|||
|
Надійшло на гомогенізацію Втрати і відходи, % кг |
776,58 1 9,03 |
|
|
|||
|
Надійшло на деаерацію та підігрів Втрати і відходи, % кг |
767,55 1 9,03 |
|
|
|||
|
Надійшло на фасування Втрати і відходи, % кг |
758,52 0,5 4,515 |
98,01 0,4 0,396 |
2,5373 1 0,0255 |
|||
|
Надійшло на стерилізацію Втрати і відходи, % кг |
754,005 0,5 4,515 |
97,614 0,1 0,099 |
|
|||
|
Надійшло в пляшки, кг |
749,49 |
97,515 |
2,5118 |
|||
|
Вироблено, тоб |
749,49/200= 3,75 |
97,515/26 =3,75 |
2,5118/0,68=3,7 |
|||
«Сік яблучний натуральний неосвітлений»
|
Рух компонентів |
Яблука |
|
Надійшло на зберігання, кг Витрати і відходи, % кг |
2419,5 1,0 24,195 |
|
Надійшло на сортування, кг Витрати і відходи, % кг |
2395,305 2,0 48,39 |
|
Надійшло на миття,кг Витрати і відходи, % кг |
2346,9 2 48,39 |
|
Надійшло на інспекцію, кг Витрати і відходи, % кг |
2250,135 4,0 96,78 |
|
Надійшло на подрібнення, кг Витрати і відходи, % кг |
2153,355 2,0 48,39 |
|
Надійшло на пресування, кг Витрати і відходи,% кг |
2104,965 4 96,78 |
|
Надійшло на проціджування, кг Витрати і відходи,% кг |
2008,185 2 48,39 |
|
Надійшло на фільтрування,кг Витрати і відходи, % кг |
1959,795 1,0 24,195 |
|
Надійшло на підігрів і охолод.,кг Витрати і відходи,% кг |
1935,6 1,0 24,195 |
|
Надійшло на сепарування, кг Витрати і відходи, % кг |
1911,405 1,0 24,195 |
|
Надійшло на фільтрування, кг Витрати і відходи, % кг |
1887,21 1,0 24,195 |
|
Надійшло на деаерація, кг Витрати і відходи, % кг |
1863,013 1 24,195 |
|
Надійшло на стерилізацію, кг Витрати і видходи,% кг |
1838,818 0,5 12,0975 |
|
Надійшло на охолодження, кг Витрати і видходи,% кг |
1826,7205 0,5 12,0915 |
|
Продовження таблиці 3.6 |
|
|
Рух компонентів |
Яблука |
|
Надійшло на фасування, кг Витрати і відходи, % Витрати і відходи, кг |
1814,629 1,0 24,195 |
|
Надійшло в пакети |
1790,434 |
|
Вироблено тоб |
1790,434/526,3=3,7 |
|
Вироблено пакетів Тетра Пак місткістю 1 дм3 |
1790,434*1000/400 = 4476 шт/год; 4476/60 = 75 шт/хв. |