Додаток р Асортимент напівфабрикатів спеціалізованого овочевого цеху

Назва виду напівфабрикату та НТД

Сировина та асортимент напівфабрикатів

Напівфабрикати овочеві ОСТ 28.1-76

Картопля сира очищена сульфітована ОСТ 28.3-77

Капуста білокачанна зачищена

Морква очищена

Цибуля ріпчаста очищена

Буряк очищений

Картопля сира очищена сульфітована

Назва виду напівфабрикату та НТД

Сировина та асортимент напівфабрикатів

Риба спеціального розбирання незаворожена ОСТ 15-37-72

Тушка

Шматок

Назва групи напівфабрикатів та готових виробів

Асортимент

Вічні напівфабрикати:

Бісквітні

Піскові

Листкові

Повітряний

Заварні

Крошкові

Дріжджові

Відділочні напівфабрикати

Креми вершкові

Креми “Шарлот” та “Глясе”

Креми білкові

Сиропи

Помадки

Желе

Суфле

Інші

Торти

Тістечка

Кекси та рулети

Печиво та пряники

Здобні булочні вироби

Борошняні кулінарні вироби

Напівфабрикати з борошна

Бісквіт( основний), крошка бісквітна жарена, бісквіт для рулету, бісквіт круглий та ін.

Пісковий (основний), піковий з горіхом та какао-порошком, сметанний, сирний та ін.

Листковий(основний), крошка напівфабрикату литкового

Повітряний, крошка напівфабрикату “повітряний”

Заварний

Дачний, любительський, особливий та ін.

Пиріг дріжджовий, ромова баба та ін.

Вершковий(основний),вершково-горіховий, вершково-фруктовий, шоколадний, вершковий з какао-порошком

“шарлот”(основний), сироп ”Шарлот” і т .ін.; “Глясе”, “Глясе шоколадний”

заварний, білковий на агарі і т.ін.

сироп для промочки, сироп для промочки кріплений

сахарна, шоколадна

желе

суфле, суфле шоколадне

сиропи інші, начинки, сухі духи і т.ін

Тісто різних видів