- •Тематичний план дисципліни
- •Модуль 10
- •Модуль 1
- •Модуль 2
- •Модуль 3
- •Модуль 5
- •Модуль 6
- •8. Орієнтовна структура навчальної дисципліни
- •Тематичний план дисципліни
- •1. Мета вивчення дисципліни
- •2. Завдання вивчення дисципліни.
- •4. Анотація дисципліни
- •Модуль 1
- •Модуль 2
- •Модуль 3
- •7. Орієнтовна структура навчальної дисципліни
- •Лекція №1 (Тема№14) холодні страви і закуски
- •1. Підготовка продуктів для приготування холодних закусок
- •2. Бутерброди
- •§ 3. Салати
- •§ 4. Вінегрети. Страви з овочів і грибів
- •§ 5. Рибні страви і закуски
- •§ 6. М'ясні страви і закуски
- •Кава чорна
- •Кава чорна з молоком
- •Кава чорна з морозивом (глясе)
- •Кава по-східному
- •Какао і шоколад
- •Какао з молоком
- •Шоколад
- •Прохолодні напої
- •Страви і вироби з борошна
- •1.1. Харчова цінність страв та виробів з борошна. Зміни, що відбуваються під час приготування страв і виробів з борошна
- •1.2. Технологічні властивості борошна
- •1.3. Приготування начинок
- •1.4. Види розпушувачів тіста
- •1.5. Страви з борошна
- •1.6. Дріжджове тісто і вироби з нього
- •1.7. Листкове тісто і вироби з нього
- •1.8. Пісочне тісто і вироби з нього
- •1.9. Бісквітне тісто і вироби з нього
- •1.10. Заварне тісто і вироби з нього
- •1.11. Оздоблюючі напівфабрикати для виробів з тіста
- •22.1. Організація лікувального і лікувально-профілактичного харчування
- •Характеристика дієт
- •22.3. Холодні дієтичні страви і закуски
- •22.4. Перші дієтичні страви
- •22.5. Страви з овочів
- •22.6. Страви з круп
- •22.7. Страви з макаронних виробів
- •22.8. Страви з риби
- •22.9. М'ясні страви
- •22.10. Страви з яєць
- •22.11. Страви з сиру
- •Солодкі страви
- •Дієтичні кисломолочні продукти
- •Вироби з тіста
- •Печиво з висівками (дієта № 9)
- •Страви для хворих діабетом
- •Оладки з капусти з твердим сиром
- •Маскуючі страви
- •Страви з гематогену
- •Омлет з гематогену
- •Бісквіт з гематогену
- •Страви з дріжджів
- •Дріжджовий сироп
- •Дріжджова крупа
- •Добова потреба дітей у вітамінах, мг
- •Холодні закуски
- •Страви з овочів
- •Страви з молока, сиру та яєць
- •Страви з риби
- •Страви з м'яса
- •Солодкі страви і напої
- •23.2. Особливості харчування учнів пту
Львівський інстинут економіки і туризму
Факультет туризму, готельної і ресторанної справи
Кафедра харчових технологій та ресторанної справи
|
|
Конспект лекцій №3
навчальної дисципліни
ТЕХНОЛОГІЯ приготування іжі
для спеціальності 6.091700 – “Технологія харчування”
Для груп ТОПХ
Для груп ТХ
Конспект лекцій складено згідно з робочою програмою, та програмою дисципліни к.т.н., ст.. викладачем Майковою С.В.
Програму підготував к.т.н., ст.. викладач Майкова С.В.
Розглянуто та ухвалено на засіданні
кафедри харчових технологій
Протокол № _1__
від “ 06 ” вересня 2007р.
Зав. кафедрою харчових технологій
та ресторанної справи
______________ Максимець О.Б.
Львів – 2008
Тематичний план дисципліни
«Технологія приготування іжї», для груп ТХ
Розподіл навчального часу по темах:
Семестр |
Розділи, теми |
Кількість годин |
|||||
Разом |
Ауди- торні |
Лекції |
Лабораторні Практичні семінари и |
Самост робота |
ІРС |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
IV Семестр |
Розділ 1. Вступ.Т1 |
1 |
1 |
1 |
- |
- |
- |
Розділ 2. Технологічні процеси механічної обробки сировини та виробництва напівфабрикатів. 2.1.Механічна обробка овочів, плодів, грибів. Т2 |
10 |
5 |
1 |
- |
5 |
- |
|
2.2.Обробка риби та продуктів моря.Т3 |
14 |
9 |
4 |
- |
5 |
1 |
|
2.3.Обробка м’яса.Т4 |
14 |
9 |
4 |
- |
5 |
1 |
|
2.4.Обробка с/г птиці, дичини, кролів.Т5 |
12 |
7 |
2 |
- |
5 |
1 |
|
Розділ 3. Технологічні процеси приготування та відпуску страв та кулінарних виробів. 3.1.Супи. Т6 |
16 |
12 |
4 |
8/10/4 |
4 |
2 |
|
Разом |
67 |
43 |
16 |
8/10/4 (22) |
24 |
5 |
|
V Семестр |
3.2.Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів.Т7 |
8 |
5 |
2 |
- |
3 |
1 |
3.3.Соуси.Т8 |
11 |
7 |
2 |
- |
4 |
1 |
|
3.4.Страви та гарніри з овочів та грибів.Т9 |
8 |
5 |
2 |
- |
3 |
1 |
|
3.5.Страви з риби та продуктів моря.Т10 |
9 |
5 |
2 |
4/0/2 |
4 |
1 |
|
3.6.Страви з яєць та сиру.Т11 |
9 |
5 |
2 |
4/0/2 |
4 |
1 |
|
Разом |
45 |
27 |
10 |
8/0/4 (12) |
18 |
5 |
|
VI Семестр |
3.7.Страви з м’яса та м’ясних продуктів.Т12 |
23 |
14 |
6 |
4/0/2 |
9 |
2 |
3.8.Страви з птиці дичини та кроликів.Т13 |
22 |
13 |
4 |
4/0/2 |
9 |
3 |
|
Разом |
45 |
27 |
10 |
8/0/4 (12) |
18 |
5 |
|
VII Семестр |
3.9.Холодні страви та закуски.Т14 |
31 |
15 |
6 |
12/2/2 |
16 |
1 |
3.10.Солодкі страви.Т15 |
32 |
16 |
6 |
8/0/2 |
16 |
2 |
|
3.11.Гарячі та холодні безалкогольні напої.Т16 |
31 |
15 |
6 |
4/0/0 |
16 |
1 |
|
3.12.Борошняні кондитерські та кулінарні вироби.Т17 |
53 |
36 |
16 |
8/2/2 |
17 |
2 |
|
Разом |
147 |
82 |
34 |
32/4/6 (42) |
65 |
6 |
|
VIIІ Семестр |
Розділ 4. Технологія приготування страв та кулінарних виробів для дієтичного та лікувально-профілактичного харчування.Т18 |
34 |
18 |
8 |
8/4/2 |
16 |
- |
Розділ 5. Технологія приготування страв для школярів та учнів ПТУ. Т19 |
39 |
23 |
8 |
0/4/2 |
16 |
5 |
|
Разом |
73 |
41 |
16 |
8/8/4 (20) |
32 |
5 |
|
Курсова робота VI Семестр |
42 |
42 |
- |
- |
- |
- |
|
ВСЬОГО |
419 |
262 |
87 |
100 |
157 |
26 |