Технологія виробництва рослинних масел Вкажіть правильні відповіді

Тест 35. До культур, призначених для виготовлення інших про-дуктів, а вже потім для отримання рослинного масла, належать:

а) соняшник;

б) рицина (рос. – клещевина);

в) рапс;

г) соя і арахіс;

д) бавовник, льон і коноплі.

Тест 36. У ядрі олійних культур (соняшнику, арахісу, льону) вміст жиру складає, %:

а) 33...55;

б) 55...60;

в) 80...90.

Тест 37. Сире масло містить токсичний пігмент госсипол, що додає маслу темного кольору, отримують:

а) з льону;

б) гірчиці;

в) бавовни.

Тест 38. До культур, які вирощують для одержання тільки рослинної олії, належать:

а) соняшник;

б) рицина (клещевина);

в) рапс;

г) коноплі.

Тест 39. Основними чинниками, що впливають на інтенсивність дихання насіння, є: (т₂)

а) вологість і температура;

б) наявність доступу повітря до насіння, що

зберігається.

Тест 40. Якщо маса насіння містить велику кількість мікроорга-нізмів, то за високої вологості й температури вони:

а) швидко гинуть;

б) активно розмножуються.

Тест 41. Для забезпечення надійного збереження олійного насін­ня застосовують наступні режими: (т₂)

а) вологість на 2…3 % нижче критичної;

б) охолоджений стан;

в) без доступу повітря.

Тест 42. Суміш, що складається з цілого ядра, оболонки, часток ядра, олійного пилу, цілого і неповністю обрушеного насіння, називається:

а) мезгою;

б) шротом;

в) недорушем;

г) рушанкою.

Тест 43. Ядро із зруйнованою клітинною структурою називається:

а) мезгою;

б) шротом;

в) рушанкою;

г) мяткою.

Тест 44. Остаточне вичавлювання масла пресовим способом здійснюють:

а) з мятки, яку отримують після вологотеплової обробки;

б) мезги, яку отримують з форпресової макухи.

Тест 45. Зберігання масла, що містить тверді домішки, неминуче сприятиме:

а) поліпшенню його якості в результаті випадання в осад домішок;

б) погіршенню його якості в результаті інтенсивних хімічних і біологічних процесів.

Тест 46. В основі процесу екстракції лежить спроможність рос-линних масел розчинятися в розчинниках:

а) органічних;

б) мінеральних.

Тест 47. Рушійною силою дифузії є:

а) різниця тиску масла усередині олійного матеріалу

і поза ним;

б) різниця концентрації масла усередині олійного

матеріалу і поза ним.

Тест 48. В процесі екстракції масла з олійної сировини отримують:

а) мятку і макуху;

б) мисцелу і шрот;

в) рушанку.

Тест 49. У відходах переробленої екстрактним способом олійної сировини міститься масла не більш, %:

а) 1;

б) 3;

в) 5.

Тест 50. Дезодорування масел служить:

а) для введення ароматичних речовин, що надають маслам специфічного смаку і запаху;

б) видалення ароматичних речовин, що надають маслам специфічного смаку і запаху.