Заключение.

Разрабатывая каждый пункт этой курсовой работы, я окунулся в красоту итальянской кухни, в ее разнообразие представленных блюд в гармоничности, компонентов входящих в каждое блюдо. Я более углубленно изучил не только основные составляющие данной кухни, но и предпочтения самих итальянцев.

Проблемы, с которыми я встретился в ходе выполнения работы заключалась в том, что количество полезной информации и источников очень велико. И необходимо было углубиться в тему и взять и лишь часть информации необходимой для выполнения этой работы.

Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла их на стол мира пёстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.

Выводы по производственной практике

Проходя практику в ООО «Магистраль Плюс» ( Кафе « Тапио» ) я научился приготовлению, оформлению и подаче первых и вторых, закусок и салатов, десертов и напитков. Кафе было разбито на 3 цеха : холодный, горячий, кондитерский. Режим работы кафе « Тапио» с 09 до 24 часов. Рабочая смена у меня длилась с 09 до 17 часов и 17 до 24часов.рРаРа Коллектив принял меня очень дружелюбно, мне непосредственно оказывалась помощь старшего повара. Я работал во всех цехах и готовил следующие блюда:

-Холодный цех ( салат « Цезарь с курицей»; салат « Троекуровский»; салат « Обжора»; салат « Охотничий»; салат « Горячее море» и т.д.)

-Горячий цех ( крем суп «Сырный»; суп «Гаспачо»; Картофель фри; Буженину; «Куринный горшочек»; «Свинной горшочек». )

-Кондитерский цех ( Пицца « Маргарита»; Пицца «Кардинал»; Пицца « Все включено»; пицца « Мираж»; пицца «Грибная»; пицца « Коппа».)

Мне не хватало знаний по теме: « Европейская кухня». Так как тема эта очень велика. И изучить ее полностью в условиях общеобразовательного учреждения невозможно.

В процессе производственной практике мне удалось открыть для себя огромное разнообразие европейской кухни. Я открыл для себя великолепие итальянской кухни, изысканность французской кухни, остроту мексиканской кухни и разнообразие русской кухни.

Мои пожелания колледжу:

1. Дополнить меню блюдами иностранной кухни

2. Увеличит количество часов по предмету «Европейская кухня», так как это очень интересно, и как будущему выпускнику нашего колледжа мне бы хотел знать как много больше о блюдах разных народов.

3. Воскладывать на студентов больше ответственности.

Список используемой литературы

1. Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. Путешествие в страну Кулинарию. – Кишинев: Тимпул, 1986.

2. Кухни народов мира. – М., 1993.

3. «Технология приготовления пищи» Авторы: Н.И. Ковалев, М.Н. Кубшина, В.А. Кравцова.

4. «Производство мучных и кондитерских изделий» Автор: Токорев

В данном реферате были использованы материалы с сайтов

1. www. Italian-kitchen.org

2. www. Laitalia.ru

3. www. lacucinaitaliana.ru

4. www.povarenok.ru