- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Фарш морковный
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
Технология приготовления
Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
Картофель нарезают дольками или кубиками и тушат. Лук репчатый и морковь слегка пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками, припускают. За 15-20 минут до готовности все овощи соединяют и тушат.
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: овощи и картофель нарезаны кубиками или дольками, форма нарезки овощей сохранена.
Консистенция: картофеля, овощей мягкая, плотная.
Цвет: светло-оранжевый.
Вкус: умеренно соленый.
Запах: овощей, входящих в блюдо.
Технологическая карта № _91__
Наименование изделия: Картофельное пюре
Номер рецептуры:206
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
с 1-3 лет |
с 1-3 лет |
с 3-7 лет |
с 3-7 лет |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Картофель |
|
|
|
|
с 01.09-31.10 |
85 |
64 |
102 |
77 |
с 31.10-31.12 |
92 |
64 |
110 |
77 |
с 31.12-28.02 |
99 |
64 |
119 |
77 |
с 29.02-01.09 |
107 |
64 |
129 |
77 |
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 % |
12 |
12 |
14 |
14 |
Масса кипяченого молока |
|
11 |
|
13 |
Масло коровье сладкосливочное |
3 |
3 |
3 |
3 |
Выход |
|
75 |
|
90 |
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
1,53 |
2,62 |
9,03 |
71 |
23,09 |
0,53 |
0,07 |
0,05 |
8,98 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
1,83 |
3,14 |
10,84 |
85,2 |
27,71 |
0,64 |
0,08 |
0,06 |
10,77 |