Барановский
В.А. «Кондитер» Учебное пособие для
учащихся профессионально-технических
училищ. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2000г.
«Выпечка»
Москва ООО «АСТ-ПРЕСС КНИГА», 2004г.
Анфимова
А.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л.
«Кулинария» Экономика, 1991г.
Министерство
торговли СССР. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий. Москва. Экономика
1983.
Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий.
Нормативная документация для ПОП «Дело
и сервис», 2002г.
Мархель
П.С., Гопенштейн Ю.П., Смелов С.В.
Производство пирожных и тортов. – М.
Пищевая промышленность, 1973
Бутейкис
Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления
мучных кондитерских изделий. – М.
Экономика, 1984г.
Ковалев
Н.И., Сальникова Л.К. Технология
приготовления пищи. – М. Экономика,
1983г.
Шарлота
Хольцапфель. Хлеб и булочки. Издательский
дом «Кристина», 1999г.
Иоффе
М.Я., Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле
и общественном питании – М. Высшая
школа, 1990.
Булай
П.И. Первая помощь при травмах, несчастных
случаях и некоторых заболеваниях. –
Минск. Беларусь, 1989г.
Учебный
курс «Сборник рецептур для повара» -
Ростов-на-Дону, 2000г.
Управление
общественного питания Мурманской
области. Сборник рецептур кулинарных,
мучных, выпечных кондитерских изделий,
полуфабрикатов. – Мурманск, 1988г.
Повар.
Учебное пособие – Ростов-на-Дону
«Феникс», 2001г.