Правила транспортирования и хранения
Изделия транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся продуктов, предусмотренных СП 2.3.6.1079-01. Транспортировка изделий должна производиться охлаждаемым автотранспортом с кузовом, имеющим гигиеническое покрытие. Машина должна иметь маркировку «Продукты». Температура изделий при перевозке не должна превышать 4-8°C. Продолжительность перевозки не более 2 часов.
Изделия следует хранить в охлаждаемых камерах при температуре не выше 2-6°C. Не допускается хранение и реализация полуфабрикатов при отсутствии в предприятии общественного питания вышеуказанных условий.
Срок годности изделий с момента изготовления: 72 часа при температуре хранения- не выше 2-6°C.
Изготовитель гарантирует соответствие продукции требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Правила применения
Полуфабрикат – соус белый охлажденный на предприятиях общественного питания, греют на водяной бане (80 °C) перед использованием. Сроки реализации изделий после тепловой обработки не более 3-4 часов при температуре не ниже 80 °C. Потери массы при разогреве – 3 %.
ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное)
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта
|
Наименование изделия |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|
Соус белый |
13,7 |
8,5 |
6,15 |
143,4 |
Примечание. Показатели пищевой ценности пищевой продукции определяются изготовителем пищевой продукции аналитическим или расчетным путем. Результаты представляют в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)
Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях
|
Обозначение НД |
Наименование |
|
ТР ТС 005/2011 |
О безопасности упаковки |
|
ТР ТС 021/2011 |
О безопасности пищевой продукции |
|
ТР ТС 022/2011 |
Пищевая продукция в части ее маркировки |
|
ГОСТ 16147-88 |
Кость. Технические условия. |
|
ГОСТ 1721-85 |
Морковь столовая свежая заготовляемая и постовляемая. |
|
ГОСТ 52189-2003 |
Мука пшеничная. Общие технические условия |
|
ГОСТ Р 51783-2001 |
Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. |
|
ГОСТ 16732-71 |
Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. |
|
ГОСТ Р 52178-2003 |
Маргарины. |
|
ГОСТ Р 54609-2011 |
Номенклатура показателей качества продукции общественного питания |
|
ГОСТ Р 51074 |
Продукты пищевые. Информация для потребителя. |
|
ГОСТ 14192 |
Маркировка грузов |
|
ГОСТ 28116 |
Емкости функциональные для предприятий общественного питания. Основные и присоединительные размеры и технические требования |
|
ГОСТ 30293 |
Оборудование для предприятий общественного питания. Контейнеры. Основные размеры |
|
ГОСТ 8.579 |
Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте |
|
ГОСТ 30390 |
Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. |
|
ГОСТ Р 54607.1. |
Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям |
|
ГОСТ 31986 |
Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания |
|
ГОСТ Р 54607.2 |
Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико- химических испытаний |
|
ГОСТ 26669 |
Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов |
|
ГОСТ 53228 |
Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания |
|
ГОСТ 28560 |
Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Рrоtеus, Моrgаnеllа, Рrоvidеnсiа |
|
ГОСТ 10444.12 |
Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов |
|
ГОСТ 10444.15 |
Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов |
|
ГОСТ Р 52814 |
Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella |
|
ГОСТ Р 52815 |
Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus |
|
ГОСТ Р 52816 |
Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) |
|
ГОСТ Р 52830 |
Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа |
|
СП 2.3.6.1079-01 |
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья |
|
СП 1.1.1058 |
О введении в действие санитарных правил |