- •Дневник
- •Инструктаж по технике безопасности
- •Характеристика предприятия
- •Аттестационный лист (характеристика профессиональной деятельности студента во время производственной практики)
- •Производственная характеристика
- •Студента
- •За период практики на студента
- •Боу спо во «Великоустюгский политехнический техникум»
- •Рецензия техникума
Департамент образования Вологодской области
БПОУ ВО «Великоустюгский политехнический техникум»
Дневник
производственной практики ПП ПМ 04.01
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной мучной
продукции.
ФИО студента Гомзикова Сергея Александровича
курс: 3
группа: 431Б
специальность/ профессия: технология продукции общественного питания
форма обучения: очная
Великий Устюг
2015-2016 уч. год
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
прохождения производственной практики
№ п\п |
Наименование темы |
Количество часов |
1. |
Раздел 1: Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. |
30 |
2. |
Раздел2: Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. |
54 |
3. |
Раздел 3: Организовывать и проводить приготовление мелко штучных кондитерских изделий. |
18 |
4. |
Раздел 4: Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. |
42 |
Итого: 144 |
Инструктаж по технике безопасности
Характер инструктажа |
Дата |
Ф. И. О. проводившего инструктаж, подпись |
Подпись студента |
Вводный инструктаж |
|
|
|
Первичный инструктаж на рабочем месте |
|
|
|
Повторный инструктаж, связанный с переменой рабочего места |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Характеристика предприятия
Кулинария «Престиж» относится к организациям общественного питания. Обслуживание в нём осуществляется барменом.
Кулинария «Престиж» работает по будням с 8:00 до 17:00. В Кулинарии есть зал, рассчитанный на 30 посадочных мест, расположенный на 1этаже.
Кулинария «Престиж» удобна своим местонахождением, так как расположена в центре города.
Основные посетители ка кулинарии это жители города Никольск, жители близлежащих районов и работники находящихся рядом предприятий (в обеденное время).
В настоящее время Кулинария «Престиж» работает стабильно и имеет свой круг посетителей. Особенно высокая посещаемость в обеденное время и праздничные дни. Качественное и разнообразное обеденное меню, безупречное обслуживание привлекают сотрудников близлежащих учреждений в будние дни в обеденное время.
Кулинария «Престиж» относится к предприятиям с полным производственным циклом. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная кухонной и столовой посуды. Планировка помещений выполнена таким образом, чтобы исключить встречные потоки сырой и готовой продукции.
В кафе «Терем» большое внимание уделяется охране труда и противопожарной безопасности. Ответственным за разработку, контроль и выполнение мероприятий по противопожарной безопасности, охране и гигиене труда работников возложена на заведующею и директора. Ответственное лицо следит за безопасностью эксплуатации оборудования и техники, проводит вводные и плановые инструктажи среди работников, несет ответственность за нарушения в эксплуатации оборудования и техники среди работников.