- •«Картофель, жаренный брусочками». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№354
- •Технология приготовления.
- •«Картофель, жаренный во фритюре брусочками». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№355
- •«Капуста жареная». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№365
- •Технология приготовления.
- •«Картофель жареный ломтиками (из отварного)» Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№353
- •Технология приготовления.
- •«Зразы картофельные». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№359
- •Технология приготовления.
- •« Котлеты морковные». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№361
- •Технология приготовления.
- •«Кабачки жареные с помидорами». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№368
- •Технология приготовления.
- •«Драники (белорусское национальное блюдо)» Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№371
- •Технология приготовления.
- •«Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№367
- •Технология приготовления.
- •«Шницель из капусты». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.364
- •Технология приготовления.
«Кабачки жареные с помидорами». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№368
|
Сырье |
Расход сырья на одну порцию в гр. |
Вес нетто в кг. | |||
|
Вес брутто |
Вес нетто |
10 порц. |
30 порц. |
50 порц. | |
|
Кабачки |
280 |
224 |
2240 |
6720 |
11200 |
|
Мука пшеничная |
5 |
5 |
50 |
150 |
250 |
|
Кулинарный жир |
5 |
5 |
50 |
150 |
250 |
|
Масса жареных кабачков |
- |
150 |
1500 |
4500 |
7500 |
|
Грибы белые свежие |
101 |
77 |
770 |
2310 |
3850 |
|
Помидоры свежие |
93 |
79 |
790 |
2370 |
3950 |
|
Кулинарный жир |
15 |
15 |
150 |
450 |
750 |
|
Масса жареных грибов |
- |
50 |
500 |
1500 |
2500 |
|
Масса жареных помидоров |
- |
50 |
500 |
1500 |
2500 |
|
сметана |
30 |
30 |
300 |
900 |
1500 |
|
Выход: |
|
280 |
2800 |
8400 |
14000 |
Технология приготовления.
Кабачки, помидоры и грибы жарят. При отпуске вокруг кабачков укладывают помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом или сметаной. Блюдо украшают веточкой зелени или посыпают мелко нарезанной зеленью.
Соусы: сметанный, сметанный с томатом.
Требования к качеству:
Внешний вид: кабачки и помидоры хорошо сохраняют свою форму
Консистенция: мягкая, хорошо прожаренная
Вкус : жареных кабачков и помидор
Запах: жареных кабачков и помидор
Цвет: светло-коричневого, до коричневого
Технологическая карта №8
«Драники (белорусское национальное блюдо)» Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№371
|
Сырье |
Расход сырья на одну порцию в гр. |
Вес нетто в кг. | |||
|
Вес брутто |
Вес нетто |
10 порц. |
30 порц. |
50 порц. | |
|
Картофель |
400 |
300 |
3000 |
9000 |
15000 |
|
Мука пшеничная |
5 |
5 |
50 |
150 |
250 |
|
Сода |
1 |
1 |
10 |
30 |
50 |
|
Масса полуфабриката |
- |
300 |
3000 |
900 |
15000 |
|
Масло растительное |
10 |
10 |
100 |
300 |
500 |
|
Масса готового блюда |
- |
240 |
2400 |
7200 |
12000 |
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
100 |
300 |
500 |
|
Выход: |
|
250 |
2500 |
7500 |
12500 |
Технология приготовления.
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивая и немедленно выпекают драники. Подают с маслом или сметаной.
Требования к качеству:
Внешний вид: овальная форма
Консистенция: мягкая, хорошо прожаренная
Вкус : характерный для этого блюда
Запах: свойственный жареному картофелю
Цвет: от светло коричневого до коричневого
Технологическая карта № 9